Dobar menadžer mora imati smisao za posao kojim se bavi, te gajiti ljubav prema tom poslu i biti staložen u svim situacijama.

Hubih tim danas vam predstavlja Dalibora Šunjića, voditelja restorana, Restaurant Managera Prestige hotela koji se nalazi u Mostaru u Mepas Mall-u. Sa Daliborom smo razgovarali o kvalitetama i osobinama koje treba posjedovati svaki menadžer. U nastavku ovog teksta pronađite više o restoranu Prestige. 

Za početak predstavite nam Vaš restoran Prestige.

Restoran Prestige se nalazi na četvrtom katu poslovno-trgovačkog centra Mepas Mall, a posluje i u sastavu Hotela Mepas kao glavni a la carte Restoran hotela. Kapacitet restorana je 200 sjedećih mjesta i u njemu organiziramo kako poslovne, tako i privatne domjenke. Kroz tematske večeri i druga događanja, rado predstavljamo kako naše lokalne dobavljače, tako i novitete u našoj ponudi. U restoranu nudimo vrhunski eno i gastro doživljaj na jednome mjestu. Njegujemo kreativnu mediteransku kuhinju, te je svako jelo prožeto profinjenim i uravnoteženim okusima uz potpuno uživanje u skladu i savršenstvu svakog zalogaja i namirnice. Posebno smo ponosni na našu vinsku kartu, koja nudi bogat izbor autohtonih i inozemnih vina.

Šta je prema Vašem mišljenju najvažnije u poslu kojim se bavite?

U ovome poslu najvažniji je odnos prema gostu i težnja ka usavršavanju osoblja. Dobro educirano osoblje i vrhunska ponuda u restoranu je ono što će vas istaknuti od konkurencije. Cijeli tim treba težiti ka tome da gost iz restoran ode zadovoljan, jer samo zadovoljan gost će se ponovno vratiti i preporučiti vas dalje.

Šta je za Vas „dobar menadžer“? Koje osobine treba da posjeduje?

Dobar menadžer mora imati smisao za posao kojim se bavi, te gajiti ljubav prema tom poslu i biti staložen u svim situacijama. On također mora biti dobar komunikator i osoblju jasno predstaviti očekivanja, ali i biti spreman saslušati probleme osoblja i raditi na tome da vlada dobra radna atmosfera na poslu. Stalna edukacija i usavršavanje na svim poljima je ključna stavka u ovome poslu. Standardi u ugostiteljstvu se svake godine mijenjaju i dobar menadžer bi trebao pratiti trendove.

Kako i na koji način se suočavate sa izazovima sa kojima se susrećete u svakodnevnom poslu?

Trenutno je najveći izazov pronaći i zadržati kvalitetnu radnu snagu. Naime, EU tržište rada boljim plaćama i uvjetima rada privlači sve više radnika (osobito iz ugostiteljskog sekora) da se okuša na inozemnom tržištu rada. Također, osjetan je i manjak interesa učenika srednjih škola za ugostiteljskim zvanjem.  Ugostiteljstvo je potrebno dignuti na višu razinu; škole i ministarstva obrazovanja trebaju aktivno raditi na kampanjama kojim bi mlade ljude educirali da je ugostiteljstvo zapravo jedan super dobar i zabavan posao, koji, ako se njime ozbiljno bavite, može donijeti i odličnu zaradu.

Šta je ono što Vaš restoran izdvaja od drugih restorana? Po čemu ste posebno prepoznatljivi?

Kao što sam već  spomenuo, puno pažnje pridajemo edukacijama i usavršavanju naših djelatnika, te time radimo i jedan iskorak u poslu i samoj ponudi restorana. Koristimo svaku priliku da naučimo nesto novo. Kao primjer mogu navesti da su naši konobari u proteklih par godina bili u posjeti u više od 10-ak vinarija, gdje su se upoznali s proizvodnjom vina, te se educirali o uparivanju vina i hrane. Samim time, gostu mogu bolje prezentirati ponudu restorana. Naši kuhari i slastičari također redovno phađaju tečajeve i edukacije iz svijeta gastronomije, te svoje znanje prenose i na jela koja spremaju.

Ono što nas izdvaja od ostalih restorana je da svaki mjesec u suradnji  s lokalnim vinarijama imamo „mjesec vina“, gdje gosti određena vina mogu kušati na čaše. Na taj način dajemo priliku lokalnim vinarima da svoju ponudu približe javnosti, a ujedno i gosti imaju priliku kušati neka nova vina i saznati s kojim jelom ih je najbolje upariti. Također, svakog četvrtka i petka naš Chef priprema jelo koje je isključivo taj dan u ponudi (van karte) pod nazivom „Preporuka šefa kuhinje“.

Za kraj, imate li neku poruku za naše čitaoce.

Kada dođete u neki restoran ne bojte se kušati neko novo jelo ili upitati konobara za preporuku sukladno vašim preferencijama. Vrlo često vidimo da se ljudi boje isprobati nešto novo jer se drže provjerenih okusa na koje su navikli. Također, svakako bih poručio da je, kako za gosta, tako i za osoblje, komunikacija ključna. Ukoliko imate posebnih želja ili nekada nešto nije u redu, svakako je dobro navedeno iskomunicirati odmah jer dobar ugostitelj će se zasigurno potruditi da gost ode zadovoljan iz restorana.

Dalibor Šunjić, Voditelj restorana, Restaurant Manager

Hotel Mepas, Restoran Prestige, Kardinala Stepinca bb, 88 000 Mostar, BiH

Tel. +387 36 445 585, Fax: +387 36 445 565, Mob: +387 63 392 111

E-mail: info@restoran-prestige.com, event@mepas-hotel.ba, www.restoran-prestige.com, www.mepas-hotel.ba