Dok neki možda godinama piju filter kafu – i to im možda nije nova informacija, drugi tek ulaze u svijet filter kafe i možda nisu sigurni koji aparat kupiti ili šta različite mašine podrazumijevaju.

Piše: Dragan Grbić, barista i coffee roaster

Dragan Grbić, rođen je 19.10.1990. godine U Banjaluci. Trenutno živi u Sarajevu. Osnovnu školu završio je u Banja Luci, dok je srednju školu pohađao u Beogradu, Bogoslovija Sv. Save. Studije je nastavio u Foči na Teološkom fakultetu, te je napustio fakultet nakon što je postao apsolvent. Nakon zatvaranja restorana počeo je raditi kao konobar i ubrzo nakon toga počeo se baviti kafom, prvo kao barista, a zatim kao pržioničar. Školu SCA za pržioničara završio je u Trstu, zatim je završio mnogobrojne obuke i edukacije širom Evrope. Trenutno je zaposlen kao glavni pržioničar za Caffemio u Sarajevu.

Filter kafa, često poznata i kao pour over ili drip coffee, predstavlja jedan od najjednostavnijih i najsofisticiranijih načina pripreme kafe, koji omogućava isticanje bogatstva aroma i ukusa. Iako je manje prisutna na našim prostorima u poređenju s popularnijim espresso napicima, filter kafa polako osvaja nepca ljubitelja kafe, nudeći im iskustvo koje je blaže, čistije i suptilnije. Ovaj tekst, koji je napisao Dragan Grbić, pruža sveobuhvatan uvod u svijet filter kafe, objašnjavajući razlike u načinu pripreme, opremi, i okusima, te poziva čitatelje da se upuste u otkrivanje nove dimenzije kafe.

Šta je filter kafa?

Filter kafa je jedan od jednostavnijih i za nepce interesantnijih oblika kafe. Obično se pravi tehnikom prelivanja vruće vode preko mljevene kafe. Za razliku od espressa, gdje voda pod pritiskom prolazi kroz kafu, prilikom pripreme filter kafa, voda prolazi slobodnim padom. Zbog ovakvog načina pripreme, ekstrakcija traje duže, ali je zato finalni proizvod jedinstven.

Kako gravitacija vuče vodu kroz mljevenu kafu, oslobađa se prijatan miris, a bogati ukusi se izdvajaju i prelivaju u vašu šolju ili server postavljen ispod. Filter kafa se tradicionalno servira crna (bez dodataka), ali mnogi u njoj uživaju i sa malo mlijeka.

Filter kafa (koja se još naziva i pour over ili drip coffee,  oslobađa manje kiselosti i naglašava složenije ukuse kafe. To je  čini popularnim izborom za pripremu single origin kafa, budući da nam omogućava da preciznije ocijenimo i miris i ukus određene kafe i steknemo bolji opšti utisak.

A za razliku od espressa, sa svojom gustinom i slojevima, dobra filter kafa je čista, bistra i konzistentna. Tijelo je ujednačeno.  To je zato što više vode absorbuje i više ulja i mirisa kafe pod prirodnim pritskom. Osim niže kiselosti, to joj daje i blaži osjećaj u ustima, barem u poređenju sa espresom.

Da li je filter kafa samo mljevena kafa?

Da, filter kafa se pravi od mljevenih zrna kafe. Međutim, za razliku od espresSa, za filter kafu se koristi krupnije (grublje) mljeveno zrno, koje omogućava lagani proces ekstrakcije. Ova metoda sporog kapanja osigurava da je sva kafa u potpunosti zasićena vodom, samim tim se oslobađa više aroma i okusa.

Da li je filter kafa isto što i espresso?

Ne. Kafa je pržena svjetlije i drugačije se kuva. Iako možete koristiti kafu namijenjenu za espresso, napitak neće biti tako čist, sladak i bistar kao dobra filter kafa. Temperatura vode, granulacija i sam način pripreme je drugačiji u odnosu na espresso.

Da li je filter kafa jača od espressa?

Prastaro pitanje kuvanja kafe. Prvo, zavisi šta podrazumijevate pod jakim. Filter sadrži više kofeina nego espresso. Što ima smisla kada razmislite o tome. Vaša voda za kuhanje provodi dvije minute ili više u kontaktu sa talogom kafe prilikom pripreme filtera, dok u espressu ekstrakcija traje do 30-ak sekundi. Ali što se tiče okusa, espreso će imati „jači okus“, za razliku od filtera, gdje je prvi komentar da ljude podsjeća na čaj.

Koliko traje priprema filter kafe?

Vrijeme za pripremu filter kafe je ono što otkriva njenu složenost i prednosti.

Proces započinjemo natapanjem mljevene kafe i čekanjem da kafa počne da “cvjeta” najmanje 30 sekundi. To omogućava oslobađanje ugljen dioksida i olakšava bolji protok vode tokom samog procesa ekstrakcije. Ostatak procesa (nakon cvjetanjanatapanja) je uglavnom oko 5 minuta, zavisno od toga koju vrstu filtera pripremamo, koja nam je receptura i metoda pripreme.

Vrste filter kafa i oprema:

Dok neki možda godinama piju filter kafu – i to im možda nije nova informacija, drugi tek ulaze u svijet filter kafe i možda nisu sigurni koji aparat kupiti ili šta različite mašine podrazumijevaju.

• Drip coffee maker jedna je od najčešćih i najprikladnijih opcija. Ove mašine automatizuju proces kuvanja, a neke od modernijih dolaze sa funkcijama koje se mogu programirati, koje vam omogućavaju da podesite temperaturu vode i podesite tajmer. Mljevena filter kafa se stavlja u filter za kafu i voda se dodaje u mašinu. Aparat za kafu zatim zagrijeva vodu i kapa je preko taloga kafe. Skuvana kafa zatim kaplje u vašu šolju ili server za kafu na dnu mašine, i napitak je spreman za serviranje
• AeroPress je kompaktniji i svestraniji aparat koji koristi vazdušni pritisak (što i samo ime govori) za guranje tople vode kroz mljevenu kafu, što rezultira koncentrisanom tekućinom. Kafa se može razrijediti vodom za blaži okus ili koristiti kao osnova za druge napitke od kafe.
• Sifon, takođe poznat kao vakuum aparat za kafu, koristi vakuumski proces za pripremu kafe. Voda se zagrijeva u donjoj komori mašine, a zatim se gura u gornju komoru, gde se miješa sa mljevenom kafom. Kada se izvor toplote ukloni, skuvana kafa se vraća nazad kroz filter i spremna je za konzumiranje.
• POUR-OVER coffee maker, aparat za kafu s prelivanjem uključuje ručni proces prelivanja mljevene kafe vrućom vodom. Za ovaj proces dizajnirani su posebni aparati za prelivanje kafe, koji vam omogućavaju da kontrolišete protok vode i vrijeme pripreme, utičući na ukus filtrirane kafe.
• French press se lako prenosi i ne zahtijeva struju za korištenje. Grubo mljevena kafa se namoči u vruću vodu, a zatim, nakon nekoliko minuta, gurnete klip prema dolje, odvajajući talog od tečnosti. Ovo rezultira bogatom kafom punog tijela.
• Chemex aparat za kafu je napravljen od neporoznog borosilikatnog stakla (što znači da nema mirisa ili hemijskih ostataka) i koristi filtere koji su 20/30% deblji od onih koji se koriste drugim metodama prelivanja. Konusni oblik pomaže u konzistentnom izvlačenju, a debljina papira sprečava da gorki sedimenti dođu u vašu kafu.
• V60 coffee maker- V označava konusne nabore na aparatu, dok 60 predstavlja ugao nagiba stranica. Ovaj dripper je skrenuo pažnju ljubitelja kafe revolucijom kafe trećeg talasa, koja se odnosi na kvalitetnu kafu i metode prelivanja umesto espresa. Papirni filter za pripremu V60 je tanji u odnosu na onaj koji se koristi za Chemex. Jedan je od najzastupljenijih načina pripreme filter kafa.

Svaki od ovih aparata je dostupan u nizu različitih materijala, a svaki ima manje razlike, poput veličine otvora za kapanje, strukture, filter papira koji se koristi, itd. Filter kafa je precizniji način da se okuse različite nijanse kafe, posebno one koje se možda neće dobro izraziti u espresu. Sam proces je takođe jednostavan i smirujući. Filter kafa ima čistiji, svježiji i manje kiselkast ukus, i nalik je čaju. To vam omogućava da cijenite njenu jednostavnost i suptilnost. Takođe, filter kafa zahtijeva manje ulaganja u opremu, i lako može biti dostupna svakom domaćinstvu. Ima mnoštvo jednostavnih metoda pripreme koje ne zahtijevaju veliko znanje da bi se savladale i primijenile kod kuće. Savršen način da se započne dan i od pripreme kafe napravi jutarnji ritual.

Na našim prostorima ove metode pripreme kafe još uvijek nisu toliko zastupljene.

Najviše ih traže turisti, dok se naši ljudi odluče ipak za espresso ili cappuccino. Iz tog razloga, ljudi koji se bave kafom, baristi, pržioničari, moji prijatelji iz svijeta kafe i ja, sve više potenciramo filter kafe, da li kroz razgovor sa ljudima ili putem društvenih mreža. Zato što želimo da vam dočaramo nešto novo, drugačije, sa više aroma i prijatnih okusa za naše nepce.

Imate mnogo kafeterija, gdje možete da probate filter kafe, nemojte da bježite od njih. Naravno, postoje kao i u svemu preduslovi za dobar proizvod, u ovom slučaju je to dobra kafa, dobar barista i naravno recept. Ukoliko su ispunjenu svi preduslovi, probajte kafu, svidjeće vam se, to garantujem.