Kafa, tačnije kofein podstiče gubitak vode iz organizma, te ga možete nazvati i diuretikom.  Samim tim umanjuje nadutost lica, dok kafa zbog svoje masnoće omekšava kožu, daje joj elastičnost i ujednačava ten. Mnogo se koristi u kozmetici zbog svog piling efekta.

U ovom intervjuu razgovarali smo s Draganom Grbićem, iskusnim pržioničarem kafe, baristom i edukatorom iz Sarajeva. Dragan nam je ispričao svoj put od gastronomije do svijeta kafe, podijelio važnost edukacije u industriji kafe, te kako kofein utiče na ljudski organizam. Otkrio nam je i tajnu svoje popularne maske za lice od kafe, kao i savjete za konzumaciju kafe ujutro. Također govori o budućnosti industrije kafe, ulozi barista i svojim planovima za budućnost. Na kraju, dijeli poruku za sve ljubitelje kafe da budu otvoreni za nove okuse i metode pripreme kafe.

Intervju: Dragan Grbić – pržioničar kafe, barista i edukator

Za početak, recite nam nešto više o sebi?

Pozdrav, ja sam Dragan Grbić, rođen u Banjaluci, trenutno živim u Sarajevu.

Nakon osnovne škole sam se odselio iz Banjaluke i otišao u Beograd, zatim na studije u Foču. Nakon što sam postao apsolvent, odlučio sam da promijenim zanimanje i vratim se kući. To mi je jedna od najboljih odluka u životu. Baš zbog te odluke je nastala ljubav prema kafi, koja traje sve do danas.

Kako je tekao Vaš put od samih početaka pa sve do sada?

Nakon povratka u rodni grad, počeo sam da se bavim gastronomijom, čak sam imao i restoran, ali ni tada nisam bio u potpunosti ispunjen. Igrom slučaja sam počeo da radim kao konobar, iskreno jedan od najsporijih i najsmotanijih konobara ikada. Prešao sam da radim u šank, te ubrzo završio na aparatu za kafu. Tu sam se pronašao, postao sam barista. Naučio sam mnogo, od pripreme espressa, latte art-a do alternativnih metoda pripreme kafe. U tom trenutku sam želio da idem korak dalje, htio sam da učim o samom zrnu, njegovim karakteristika, razlikama, te o samom prženju. Prvu obuku sam završio u Zagrebu, zatim su uslijedile mnoge druge obuke i škole širom Evrope. Tako da sada imam SCA ROASTING (Specialty Coffee Association) diplome za foundation i intermediate  u oblasti prženja, iz škole koju sam završio u Italiji- Trst. Trenutno mi je u planu nastavak školovanja kako bih položio ispit za SCA proffesional. Nadam se da ću uskoro to da ostvarim.

Možete li nam reći koliko je važna edukacija u svijetu kafe i na koji način se usavršavate?

Edukacija je jako bitna, u svijetu kafe pogovoto, jer kafa je jako teška i komplikovana materija za raditi (ako želite da joj se maksimalno posvetite i radite kako bi trebalo da se radi). Uvijek sam se trudio da obiđem svaki festival kafe, sajam, predavanje, obuku jer bez toga je jako teško da nešto naučite. Na tim sajmovima vi upoznajete ljude koji imaju ista ili slična interesovanja, možete da razgovarate, razmijenite mišljenja, upoznate prave stručnjake i ljude koji stvarno vole kafu. Morate da budete u toku dešavanja, jer svako malo izlaze nove modernije mašine, kako za prženje tako i za espresso aparate. Tako da svaka edukacija nam donosi  poznastva, iskustva i najbitnije mnogo znanja. Nikada nemojte da štedite na obukama i edukacijama, vjerujte mi, sve se itekako isplati.

Kako i na koji način kofein utiče na ljudski organizam, koja je to „dovoljna“ dnevna doza unosa kofeina?

Kofein je poznat kao dobar stimulans, jer utiče na razbuđivanje organizma.

Želio bih da napomenem da je period polueliminacije kofeina iz organizma 5 sati, a ne 36h  kako mnogi govore. Ovo napominjem  iz razloga što ste me pitali za dnevni unos kofeina.   Mnogo kofeina je potrebno da bi nam naškodio, tako da se ne brinete. Ne treba pretjerivati, i voda bi napravila problem da je pijemo u prekomjernim količinama.  Ja pijem 5-6 kafa dnevno. Ako radim nove recepte ili cupping, tada pijem dosta više, ali nađem neki balans.

Na Vašem Instagram profilu smo vidjeli da ste podijelili savjet za prirodnu masku za kožu koristeći kafu. Možete li i sa našim čitaocima podijeliti isti savjet i objasniti na koji način kafa utiče na našu kožu?

Naravno, mnogi su pravili tu masku za lice i poslali su mi pozitivne komentare. To me jako raduje. Pripremao sam masku za lice od prirodnih sastojaka koje svako od nas ima u kući, što znači da je svima dostupno i lako da je naprave. Potreban vam je jedan žumanjak, dvije kašičice domaće mljevene kafe i kašičica meda (po mogućnosti domaćeg). Prvo umutite jaje, jer je ono prirodni emulgator, zatim dodajete kafu i med. Mutite dok se potpuno ne sjedini i nanosite na čisto lice, ostavite da djeluje 20-ak minuta, zatim lice isprete toplom vodom. Rezultati su vidljivi odmah, vidjećete.

Kafa, tačnije kofein podstiče gubitak vode iz organizma, te ga možete nazvati i diuretikom.  Samim tim umanjuje nadutost lica, dok kafa zbog svoje masnoće omekšava kožu, daje joj elastičnost i ujednačava ten. Mnogo se koristi u kozmetici zbog svog piling efekta.

Mnogo kofeina je potrebno da bi nam naškodio, tako da se ne brinete. Ne treba pretjerivati, i voda bi napravila problem da je pijemo u prekomjernim količinama.  Ja pijem 5-6 kafa dnevno. Ako radim nove recepte ili cupping, tada pijem dosta više, ali nađem neki balans.

Kafa ujutro, da ili ne? Recite nam nešto više o tome.

O ovome sam govorio mnogo puta. Kao što sam rekao  u jednom od mojih videa na Instagramu, mi se ujutru budimo poprilično dehidrirani, taj nedostatak vode u organizmu ne možemo da nadoknadimo pijenjem kafe, nego vodom, što je sasvim logično. Mnogi govore kako se kafa nikako ne smije piti ujutru, ja vam kažem da smije, ali naravno prije kafe popijte čašu ili dvije vode kako biste nadoknadili tečnost koju ste izgubili tokom noći. Nakon toga slobodno pijte kafu i uživajte u njenom okusu i mirisu.

Koliko traje jedna tipična obuka za bariste i koje su glavne teme koje pokrivate?

Obuka za bariste obično traje od 3 do 7 dana, to zavisi od toga šta i koliko želite da naučite. Da se mene pita, ja bih to produžio na mjesec dana najmanje. Jer je to toliko kompleksno da vi u tih par dana ne možete naučiti.

Na svakoj obuci koju sam ja predavao, prvo počnem priču o samom zrnu, zatim o prženju i tek nakon toga o samoj ekstrakciji i pripremi napitka. Jakom je bitno poznavati kafu sa kojom radite, jer samo na taj način ćete moći da pripremite dobru kafu. Najveća pažnja se obraća na samu pripremu espressa, jer bez dobrog espressa bilo kakva nadogradnja sa mlijekom ne može vam garantovati to da će kafa biti dobra. Tek nakon savladavanja pripreme dobrog espressa prelazimo na vrste napitaka i na učenje kako napraviti dobru kremu od mlijeka, kako je sjediniti sa kafom i na samom kraju osnove latte art-a. Jer, barista nije onaj koji zna samo da crta. On mora da zna o porijeklu kafe, o različitim metodama pripreme kafe, osnove o prženju kafe, mora da zna štimanje kafe na mlinu, o kafe aparatu, te jedna od bitnijih stavki higijena i odrzavanje aparata i preperata koje koristi u toku pripreme. Ovo su neke osnove i glavne teme o kojima razgovaramo, tek kad ovo savladamo prelazimo na sledeće korake i usavršavanje.

Kako vidite budućnost industrije kafe i ulogu barista u toj budućnosti?

Budućnost kafe po mom mišljenju je jako svijetla, jer kao i sami što možete da primjetite ljudi mnogo više obraćaju pažnju na samu kafu i željni su znanja. Možete također primjetiti da se kultura ispijanja kafe mnogo promijenila, što mi je jako drago.

Zanimanje bariste polako poprima onaj oblik, kakav i treba da ima i ljudi počinju  to da cijene.

Napredujemo iz dana u dan. Mada, mnogo je kafeterija, ali rijetko koja zaslužuje to ime. Moramo više da učimo i pridržavamo se određenih pravila gdje ne smijemo da odstupamo.

Koji je Vaš omiljeni tip kafe i zašto?

Moje omiljene kafe su filter kafe, prvenstveno V60. Alternativne metode pripreme nam donose mnogo više aroma i okusa od standardnog espressa na koji smo navikli.

Neke od meni omiljenih kafa su Rwanda, Ethiopia, Jamaica, Kenya. Volim kafe u kojima se osjeti citrus i bobičasto voće, ne volim gorčinu i drvenaste note.

Koji su Vaši ciljevi za budućnost. Da li imate neki projekat na kojem trenutno radite?

Moj najveći cilj za budućnost je da imam svoju  pržionicu i kafeteriju. Ne želim ništa komercijalno i svuda dostupno. Zar u tome i jeste čar? Imati to jedno mjesto gdje možete da ispijate malo drugačije kafe, kvalitetnije, gdje možete da razgovarate i pitate pržioničara o svim detaljima i informacijama o kafi. Mene bi to jako ispunjavalo, i jedva čekam da se to i ostvari. To mi je ujedno i projekat na kojem već dugo radim.

Za kraj, poruka za naše čitoace?

Za kraj bih čitaocima poručio da biraju šta i gdje piju i da budu otvoreni za nove okuse i načine pripreme kafe. Nemojte bježati od toga, probajte, svidjet će vam se, to vam garantujem.