Za sve one koji žele postati kuhari potrebno je puno upornosti, odricanja i žrtve.
Intervju: Dragan Grbić, kuhar
Dragan Grbić rođen je 1979. u Splitu. Srednju školu završio je u Trogiru. Majstorski ispit u Splitu završio je 2007.godine. Radio je 20 godina kao kuhar u renomiranim restoranima , hotelima i jahtama. Od 2017. bavi se ugostiteljstvom Sexy cow split i daddy cool split , restoranskim consultingom , franšizingom te proizvodnjom i trgovinom kroz brand craft gastroshop.
Za portal HuBiH razgovaramo sa Draganom Grbićem. Razgovarali smo o počecima u karijeri kulinarstva, ali i koja su to jela koja nikad ne napuštaju njegov menu. Više donosimo u nastavku.
Kada i kako se rodila ljubav prema kulinarstvu?
Ljubav prema kuhanju se rodila jako rano . U našoj se kući jako puno kuhalo. Mnogo smo vremena provodili u prirodi sakupljajući ljekovito bilje I naravno obrađivali smo vrt.
Šta je bila Vaša odskočna daska u karijeri? Možete li nam reći nešto više o svojim počecima?
U vrijeme kada sam kao trebao odlučiti što će biti moje zanimanje mislio sam kako bi lijepo bilo, a imao sam umjetničke skolonosti, upisati umjetničku školu za slikara. Međutim majka nije bila sretna s mojim izborom i eto završio sam u kuhare. U vrijeme kada sam krenuo u školu za kuhara to i nije bilo baš neka škola za pohvaliti se .Naime, kuhari se nisu naročito cijenili . Danas je svakako drugačija situacija . Kuhari su postali zvijezde, dolazi do većih transfera i plate kuhara su postale visoke. Ali, nemojte da vas to zavara, iza svakog uspjeha stoji veliki rad. Tako da sam i sam počeo skromno i polako graditi svoju karijeru. Ispočetka sam prao posuđe, gulio krumpire, povrće i salate i teško radio. Ponekad pomislim kako je naša generacija bila pomalo naivna, sve smo slijepo slušali starije bez pogovora nikad ne propitkujući njihove odluke.
Gdje ste stekli najviše iskustva?
Najviše iskustva svakako sam stekao kad sam počeo intezivno putovati i kad sam osim tehnički dobro savladanog kuharskog zanata naučio biti i gost u restoranu. Jeo sam po najvećim krčmama pa sve do restorana s Michlenovim zvjezama. Želio sam vidjeti kao napreduje i kako se razvija gastronomija u određenoj državi, regiji ili gradu. Nakon svakog putovanja bio bih toliko nadahnut da bih se odmah „latio“ kuhanja. Ništa vas ne moze nadahnuti poput dobrog putovanja .
Možete li nam reći više o svom ‘stilu’ kuhanja te kakva jela spremate?
Moj stil kuhanja je posve eklektičan. Kombiniram jako puno začina, namirnica i stilova kuhanja.
Da li često mijenjate svoj meni, šta novo možemo vidjeti u vašoj ličnoj ponudi?
Moj menu se mijenja ovisno o tomu kako je koncept samoga posla koncipiran. Inače se bavim restoranskim franšizingom i konzaltingom. Pa tako u Splitu vodimo zalogajnicu Sexy Cow a, u Trogiru imamo nekoliko franšiznih objekata: Restaurant Franka, Restaurant Olive i Restoran pizzeriju Riva. Sve ovisi o žanru restorana: bistro, fast food ili restoran. Pa ipak, svake godine osvježimo jelovnik.
Koja jela nikada ne napuštaju svoje mjesto na vašem meniju, i zašto?
Svaki restoran ima jelo kuće, jelo po kojemu je ugostiteljski objekt poznat. Takva jela se odlaze s jelovnika tako lako.
Za kraj, poruka za naše čitaoce?
Za sve one koji žele postati kuhari potrebno je jako puno upornosti, odricanja i žrtve.
