Vjerujem da bi svaki ugledan restoran i hotel trebao imati određenu saradnju sa stručnjacima iz oblasti nutricionizma koji pažljivo vodi računa o jelovniku, odabiru namirnica te sastavljanju zdravih i uravnoteženih obroka. To ne samo da odražava brigu o zdravlju gostiju, već doprinosi reputaciji samog restorana kao mjesta koje promoviše kvalitet hrane koju poslužuju.

Dženita Mustafić, nutricionista i izvršna direktorica Frigošped International Transport

Dženita Mustafić je izvršna direktorica za finansije, kontroling i organizaciju u porodičnoj kompaniji Frigošped International Transport, i integrativni nutricionista sa diplomom prestižnog američkog Instituta za integrativni nutricionizam u Njujorku. Saradnja ugostiteljskih objekata sa stručnim licima/nutricionistima bi osigurala prilagođene opcije za goste sa različitim prehrambenim potrebama, uključujući vegetarijanske, veganske i bezglutenske obroke kao i obroke za goste sa posebnim prehrambenim ograničenjima poput alergija na određene namirnice. U razgovoru sa nutricionistkinjom sa prestižnog Njujorškog fakulteta, Dženita Mustafić, ističe kako vjeruje da bi svaki ugledan restoran i hotel trebao imati određenu saradnju sa stručnjacima iz oblasti nutricionizma koji pažljivo vodi računa o jelovniku, odabiru namirnica te sastavljanju zdravih i uravnoteženih obroka. To ne samo da odražava brigu o zdravlju gostiju, već doprinosi reputaciji samog restorana kao mjesta koje promoviše kvalitet hrane koju poslužuju. Kroz razgovor nam je Dženita rekla mnogo o sebi i svom kvalitetnom i upornom obrazovanju, te svakako važnosti povezivanja nutricionista i ugostiteljskih objekata. 

Fotografija: Aida Redžepagić

Imate zaista impresivnu biografiju, recite nam za početak kako je tekao Vaš karijerni put?

Moj karijerni put nije išao kako sam sanjala ali je bio najbolji izbor za mene. Sada kada se osvrnem jasno vidim da nam se u životu stvari dešavaju sa razlogom i onako kako je najbolje za nas. Nakon srednje medicinske škole, diplomirala sam na Ekonomskom fakultetu u Sarajevu iz oblasti međunarodne ekonomije a zatim svoje znanje i iskustvo obogatila magistarskom diplomom iz oblasti menadžmenta i organizacije. Tokom proteklih 20 godina radila sam na različitim pozicijama gdje sam stekla bogato iskustvo, od menadžera za ključne klijente, stručne savjetnice za poslovne registre do koordinatorice IPA projekata u Agenciji za statistiku Bosne i Hercegovine. A onda, hrabro i odlučno, rekla bih, napuštam sigurnu luku državne službe i zajedno sa bratom preuzimam rukovodstvo porodičnom firmom Frigošped International Transport na poziciji izvršne direktorice za finansije, kontroling i organizaciju. U međuvremenu, upisala sam studij na prestižnom američkom Institutu za integrativni nutricionizam (Institute for Integrative Nutrition of New York) gdje sam uspješno stekla diplomu mentorice za integrativni nutricionizam, što je svojevrsna kruna mog znanja i ljubavi prema ovoj oblasti. 

Kako se magistrica ekonomije našla u sferi nutricionizma i šta je to što Vas je navelo da se odlučite studirati na američkom Institutu za integrativni nutricionizam u Njujorku?

Još kao učenica srednje medicinske škole sam sanjala da radim sa ljudima i da pronalazim način kako unaprijediti zdravlje ljudi. Međutim, ta ljubav prema medicinskim znanostima ostala je negdje u sjeni menadžerskih funkcija koje sam kroz karijeru obavljala. Ipak, ključni preokret se desio nakon što se član uže porodice suočio sa autoimunim stanjem koje zahtjeva posebne principe ishrane. To je u potpunosti promijenilo moje poimanje brige o zdravlju i životnom stilu općenito. Mjesecima sam istraživala različite načine ishrane, uticaj hrane i adekvatne suplementacije na naš organizam. Suočavajući se sa činjenicom da nismo dobili adekvatne upute kako se nositi sa novonastalim stanjem, odlučila sam da pronađem najbolji studij koji će mi pružiti neophodno znanje o funkcionalnom pristupu organizmu i ishrani te sam upisala studij na Institutu za integrativni nutricionizam u Njujorku. Moje obrazovanje na ovom Institutu uključivalo je između ostalog mentorstvo svjetski poznatih doktora funkcionalne medicine poput Dr. Mark Hyman, Dr. Frank Lipman, Dr. Mehmet Oz, Dr. Andrew Weil, Dr. Lesley James i drugih priznatih eksperata iz oblasti integrativne i funkcionalne medicine i nutricionizma. Shvativši važnost analize stanja mikrobioma u liječenju raznih inflamatornih stanja, svoje znanje nadograđujem edukacijom iz oblasti zdravlja mikrobioma na istom Institutu a trenutno završavam specijalističku edukaciju iz oblasti upalnih procesa na uglednom Harvard Medical School. Vrlo sam fokusirana na edukaciju i uvijek biram najbolje škole koje će mi dati adekvatno znanje bazirano na istraživanjima najprestižnijih medicinskih centara.

Integrativni nutricionizam je prilično nov pojam u našem društvu i iz razgovora sa Vama, zaključujem da se radi o sveobuhvatnom konceptu zdravlju. Možete li za naše čitatelje pojasniti pojam Integrativnog nutricionizma? 

Osnovna dva principa integrativnog nutricionizma su princip bio-individualnosti koji se zasniva na činjenici da smo svi jedinstveni, sa jedinstvenom genetskom pozadinom te princip balansa “primarne“ i “sekundarne“ hrane. To znači da je svaki organizam jedinstven i zahtjeva poseban pristup. Naša primarna hrana su elementi našeg života koji nisu direktno povezani s hranom koju jedemo a ipak nas na određeni način hrane odnosno daju nam energiju. To uključuje aspekte poput partnerskih odnosa, karijere, tjelesne aktivnosti i duhovnosti. A naša “sekundarna hrana” je upravo tradicionalni koncept hrane koju svakodnevno konzumiramo poput voća, povrća, proteina, masti i ugljikohidrata. Upravo po ovome je integrativni nutricionizam jedinstven i poseban jer naglašava da svi ovi faktori igraju veoma važnu ulogu u našem općem zdravlju, te da nije dovoljno samo fokusirati se na ono što jedemo. Dakle pri radu sa klijentima, neophodno je uzeti u obzir sve ove aspekte kako bi smo dobili pravu sliku stanja organizma. Rad sa klijentima se bazira na principu koordiniranog i postepenog procesa, zajedno sa klijentom kreiram pravilan plan ishrane, realne ciljeve koji vode ka održvim i trajnim životnim promjenama.

Kako vi uspijevate naći balans poslovnog i privatnog života?

Ključ je u dobroj organizaciji i to zaista nije floskula. Koliko god obaveza imala u toku radnog dana, trudim se da porodično imamo barem jedan obrok zajedno i da je svježe pripremljen. Jako vodim računa o izboru i kombiniranju namirnica i začina jer to čini ogromnu razliku u kvaliteti i nutritivnom balansu ishrane. Također, redovno treniram, nađem vrijeme za opuštanje, druženje za prijateljicama, porodična okupljanja. Unaprijed planiram aktivnosti koje mi predhode i to mi omogućuje da nakon posla imam vrijeme za sebe i porodicu. Moje mišljenje je da način na koji se hranimo, a ovdje mislim na primarnu i sekundarnu hranu o kojoj sam govorila, jeste i način na koji živimo, jer odnos prema sebi se reflektuje na sve druge odnose u životu. 

Možemo li se osvrnutni na HORECA sektor, koliko vi kao nutricionista smatrate da svaki objekat barem prestižniji treba imati zaposlenu stručnu osobu koja vodi računa o ponudi i sadržaju jelovnika kao i namirnica koje se koriste? 

Vjerujem da bi svaki ugledan restoran i hotel trebao imati određenu saradnju sa stručnjacima iz oblasti nutricionizma koji pažljivo vodi računa o jelovniku, odabiru namirnica te sastavljanju zdravih i uravnoteženih obroka. To ne samo da odražava brigu o zdravlju gostiju, već doprinosi reputaciji samog restorana kao mjesta koje promoviše kvalitet hrane koju poslužuju. Nutricionisti bi osigurali prilagođene opcije za goste sa različitim prehrambenim potrebama, uključujući vegetarijanske, veganske i bezglutenske obroke kao i obroke za goste sa posebnim prehrambenim ograničenjima poput alergija na određene namirnice.

S obzirom na to da volite da putujete, sigurno ste imali priliku da vidite kako ove prakse izgledaju u svjetskim metropolama?

Svjetski poznati restorani prepoznaju važnost integriranja nutricionističkih elemenata u svoje poslovanje kako bi zadovoljili rastuću potražnju za zdravijim i prilagođenim prehrambenim iskustvima svojih klijenata. Tu prije svega izdvajam jelovnike koji sadrže oznake ili simbol pored jela, poput niskokaloričnih ili bogato vlaknima, pružanje informacija o sastojcima, alergenima, nutritivnim vrijednostima isl. Također, vrhunski hoteli i hotelski lanci aktivno angažuju nutricioniste pri kreiranju jelovnika u svojim restoranima ili imaju u ponudi nutricionističke savjete u sklopu spa zone hotela. Ovaj nutricionistički pristup koriste kao dio svoje marketinške strategije, privlačeći goste koji cijene zdrave prehrambene opcije i održavaju određeni životni standard. 

Kakvo je stanje u Bosni I Hercegovini po tom pitanju?

Bosna i Hercegovina je zemlja koja iz godine u godinu pomjera svoju turističku ponudu te zauzima visoka mjesta na svjetskim ljestvicama turističkih destinacija koje treba posjetiti. Vjerujem da će sve veći priliv turista biti i motivacija restoranima da dodatno unaprijede svoju ponudu. Drago mi je vidjeti da pojedini restorani u našoj zemlji imaju jelovnike na kojima su naznačeni npr. alergeni ili jela prilagođena vegetarijancima, veganima, osobama sa osjetljivošću na gluten itd. Smatram da se svijest o ishrani generalno treba podići na veći nivo. To je moguće postići kroz edukacije restoranskog osoblja, saradnju sa nutricionistima, planiranjem i kreiranjem strategije ponude u restoranima i hotelima. Također, nadam se da će postojeći primjeri dobre prakse postaviti standard i biti podrška za one koji nisu ili planiraju da ostvare saradnju sa stručnjacima iz oblasti nutricionizma.

Imate li poruku za naše čitaoce?

Nedavno mi je prijateljica rekla da je prolazeći kroz probleme sa zdravljem uvidjela da je jedina istinska sloboda biti zdrav. To je zaista činjenica zato ne podrazumijevajmo ništa u životu, budimo zahvalni i okružimo se ljudima koji nas čine sretnim kako bi i hrana koju unosimo u organizam postigla svoj puni potencijal.