Crna Gora je prepoznata kao izuzetna destinacija u yachtingu, pa se trudim da je predstavim na najbolji način onima koji je još nisu posjetili. Raduje me što sve više ljudi čuje za Crnu Goru.

Intervju: Filip Ilić, Private/yacht chef

Filip ilić, rođen 04.09.1998 god. u Kotoru, Crna Gora. Živim u Herceg Novom. Prva ljubav prema kuhinji javila se još tokom osnovne škole ali upočetku prema poslastičarstvu, pa je ideja bila da upišem srednju školu za poslastičara. Međutim kada je došlo vrijeme upisa srednje škole nije bilo kurs Poslastičar već opšti smjer tehničar kulinarstva.

Srednju školu sam pohađao u Heceg Novom JUSMŠ “Ivan Goran Kovačić” Tokom srednje škole poslastičarstvo je postalo samo lično zadovoljstvo a kuhanje prioritet. Prvo radno iskustvo sam imao sa 16 godina sezonski posao. Zatim nakon završetka srednje škole. Svoje obrazovanje nastavljam na Visokoj Hotelijerskoj školi u Beogradu na Banovom Brdu. Tokom studiranja uporedno sam i radio u jednim od najprestižnijih restorana u to vrijeme kao što su restoran “Žabar” na zemunskom keju, “Gušti mora” jedan od najboljih ribljih restorana u Srbiji, restoranu “27” na Senjaku, restoranu “Legat 1903” 2 restorana od nabrojanih se trenutno nalaze na Michelin recommended list-i. Takođe u isto vrijeme kad bih imao slobodne dane išao na ispomoć u druge restorane. Zatim nakon dilplomiranja na VHS smjer Gastronomija. Karijeru nastavljam na JoyMe 49m jahti kao Sous chef Nakon toga se vraćam kući u Heceg Novi i 2 godine provodim radeći u restoranu sa 5 zvijezdica gdje prvi put sa 25 godina imam priliku da vodim kuhinju kao šef.

Nakon toga dobijam poziv da budem privatni kuvar na jahti od 42m i u vili, trenutno sam jos uvijek na tom poslu skoro godinu dana.

U ovom razgovoru imamo priliku da upoznamo Filipa Ilića, talentovanog privatnog kuhara čija strast prema kulinarstvu i nezaboravnim gastronomskim iskustvima vodi kroz raznovrsne izazove i avanture. Filipov put ka karijeri privatnog kuhara počeo je tokom studija na Visoko hotelijerskoj školi u Beogradu, gdje je stekao dragocijeno iskustvo radeći u prestižnim restoranima. Njegovo zanimanje za organizaciju privatnih proslava i rad na jahtama otkriva posebnu dinamiku i prednosti koje ovaj poziv donosi. U nastavku razgovora, Filip će podijeliti svoje iskustvo, izazove i vizije za budućnost u svijetu kulinarstva.

Možete li nam reći nešto o svom putu do karijere privatnog kuhara? Kako ste se odlučili za ovaj put?

Već u ranim danima studija na Visoko hotelijerskoj školi u Beogradu, dok sam radio u poznatim restoranima, imao sam priliku da se pridružim timu kolega koji su povremeno organizovali privatne proslave za poznate ličnosti. To je za mene bio privilegovan poziv, jer su ti ljudi vrhunski profesionalci u svom polju. Kao mladom kuvaru, ovo je predstavljalo veliki izazov i zadovoljstvo. Na privatnim događanjima priprema se hrana koja često nije uobičajena za restorane, što me dodatno motivisalo da se možda jednog dana oprobam kao organizator ovakvih proslava ili kao privatni kuvar.

Moja ideja o postajanju privatnim kuvarom započela je 2017. godine kada sam izradio vizit karte sa natpisom “Cooking with Love” – personal chef Filip Ilić. Međutim, teško je doći do ovakvih poslova, jer je potrebna dobra preporuka od nekoga ko poznaje klijente. Spremanje hrane u njihovim domovima čini situaciju dodatno kompleksnom. Nakon šest godina, dobio sam priliku da postanem privatni kuvar zahvaljujući preporuci prijatelja, što me ispunjava i duboko verujem da je sve što zamislite ostvarivo.

Šta Vas najviše privlači u radu kao yacht chef? Postoje li specifični izazovi s kojima se susrećete?

Yachting je industrija koja se često opisuje kao “high life”, privlačeći najbolje u svakom smislu. Svake godine beleži rast u Mediteranu, a iz iskustava kolega shvatio sam da yachting donosi mnoge prednosti, posebno za mlade ljude koji teže uspešnoj karijeri i finansijskoj slobodi. Benefiti rada u ovom sektoru uključuju jedinstveno radno iskustvo, mogućnosti za dodatne kurseve i usavršavanje, putovanja na poznate destinacije i susrete s poznatim ličnostima, kao i veće finansijske nadoknade nego na kopnu.

Rad kao privatni kuvar često donosi izazove, jer se morate prilagođavati specifičnim potrebama i životnom stilu gostiju.

Kako planirate jelovnike za različite klijente? Da li imate poseban pristup kada radite s klijentima koji imaju posebne prehrambene potrebe ili preferencije?

Priprema jelovnika zavisi od preferencija klijenata, koji pružaju detaljne informacije o svojim željama i alergijama. Shodno tome detaljno se pristupa pripremi, vodeći računa da za svakog gosta obratite pažnju. Uvek je važno biti spreman na iznenadne promene, koje se nerijetko dešavaju.

Možete li opisati neki nezaboravan trenutak ili iskustvo koje ste doživjeli radeći kao privatni kuvar ?

Rad kao privatni kuvar donosi mnogo nezaboravnih trenutaka. Na primer, broj gostiju se može promeniti u svakom  trenutku, što me uvijek drži u neizvesnosti do samog početka servisa hrane. Jedno od nezaboravnih iskustava bilo je spremanje buffet stola za doček Nove godine za 25 osoba, što je uključivalo koktel dobrodošlice i finger food.

Takođe priprema fine dining večere za devetoro ljudi u pet sljedova, što je zahtevalo brzu pripremu i servis. U razmaku od 45-60 min. Servirao sam blizu 60 tanjira zajedno sa salatama i hladnom zakuskom. Ova iskustva su posebna jer sam bio uključen u svaki deo procesa, od nabavke do servisa, pritom sami ste u svemu tome.

Kako se pripremate za obroke na brodu? Koje su ključne stavke koje trebate imati na umu prilikom planiranja

Obroci se pripremaju u zavisnosti od toga da li se spremaju na brodu ili u privatnim kućama. Kada radite na brodu, jelovnik se planira unapred u skladu s tim gde se brod nalazi, da li je u marini, van marine ili nemate kontakt sa kopnom određni broj dana. Pre dolaska gostiju dobijate preference, listu koja sadrži njihove želje i alergene, što pomaže u planiranju jelovnika i nabavci namirnica. U mnogim slučajevima, prodavnice nisu blizu marini, što dodatno otežava situaciju i čini ponekad stresnom. Kada se hrana sprema privatno u kući, svaki dan se šalje lista predloga od nekoliko jela pred obroke (ručak i večeru), a gosti biraju ili predlažu nešto drugo. U ovom slučaju, svaki dan se odlazi u prodavnicu, pijacu i kupuju sveže namirnice.

Koji su Vaši budući ciljevi u karijeri? Planirate li proširiti svoje usluge ili raditi na nekom posebnom projektu?

Moji ciljevi su raznoliki, ali svakako da u narednom periodu ostajem u Yachtingu ili kao privatni kuvar. Takođe, voleo bih da steknem iskustvo u Michelin star restoranu.

Kada je reč o projektima, želeo bih postati što bolji ambasador svog grada i države. Pa se nadam eventualno nekoj saradnji sa turističkoj organizaciji svog grada. Crna Gora je prepoznata kao izuzetna destinacija u yachtingu, pa se trudim da je predstavim na najbolji način onima koji je još nisu posetili. Raduje me što sve više ljudi čuje za Crnu Goru.