Svi izazovi koji postoje u našem poslu, a zna ih biti više puta dnevno, su čar ovog posla i ono što mene gura naprijed.

Filip Lipnik, stručnjak za koktele s više od dvije decenije iskustva, nositelj je impresivne karijere i vizionar u svijetu koktela. Kao osnivač ArtofBar Akademije, Blend Bara u Zagrebu, te ArtofBar koktel cateringa, od nedavno i Globalni Brend Ambasador Antique Pelinkovca. Filip je djelovao u oblikovanju koktel scene u Hrvatskoj. S preko 21 godine iskustva u ugostiteljstvu i više od 15 godina posvećenih koktelima, Filip je postao sinonim za izvrsnost u ovom području. Njegova strast prema stvaranju savršenih koktela prepoznata je na međunarodnom nivou, gdje je podučavao i nadahnuo kolege u Londonu, Berlinu, Parizu i drugim europskim gradovima. Filip također dijeli svoje znanje kao sudac na raznim koktel takmičenjima širom Hrvatske, Slovenije i Srbije, doprinoseći razvoju i poticanju novih talenata. Njegova predanost i kreativnost čine ga ključnom figurom u svijetu barmenstva, te njegovo naslijeđe ostavlja neizbrisiv trag na koktel sceni.

U susretu s Filipom Lipnikom, otkrijte svijet koktela kroz priču o strasti, izazovima i inspiraciji. Filip nam otkriva svoj put od konobara do majstora koktela, ističući ključne momente koji su oblikovali njegovu karijeru. Kroz njegove riječi, upoznajte ulogu tradicionalnih pića poput Antique pelinkovca u globalnom kontekstu te saznajte kako se nosi s pritiscima i izazovima u industriji pića i ugostiteljstva. Kroz inspiraciju i iskustvo, Filip dijeli svoje najvažnije lekcije za mlade barmene koji teže napredovanju. Zaronite u svijet koktela s Filipom Lipnikom kao vašim vodičem.

Intervju: Filip Lipnik, barmen

Kako ste počeli svoju karijeru u svijetu bartendinga i šta Vas je potaknulo da postanete barmen?

Moj prvi ozbiljniji posao je bio 2002. godine u koktel baru “Papaya”, gdje sam radio kao konobar u jutarnjim smjenama, a popodne sam dolazio gledati barmene kako rade i upijati sve šta sam mogao vidjeti. U to vrijeme, na internetu se nije moglo puno naučiti o koktelima niti se moglo jednostavno doći do dobrih knjiga o koktelima. A da ne pričam o likerima, sirupima, itd. U to vrijeme radili su se ljetni klasici od kojih su neki i dan danas najprodavaniji kokteli npr. Pina Colada, Hawaiian, Zombi, Mai Tai…

Koji su ključni momenti ili iskustva oblikovali tvoj put kao barmena?

Poticaj da postanem barmen je bio taj “lifestyle” barmena tada, a i dan danas je tako. Radiš u baru, pričaš s ljudima, slobodan si u radu, možeš bacati boce, raditi neke kreacije…  Jednostavno, s 18 godina to je bio san snova. Ali i danas je jedan lijepi san kojeg živim sve ove godine. Bio sam, kao i većina u to vrijeme, šanker i koktel majstor, jer nije bilo baš koktel barova, osim na moru. To je značilo da si po ljeti barmen i radiš koktele, a po zimi si panker i točiš mješanac pića. Došao je taj jedan moment kad sam morao odlučiti hoću li ostati šanker ili ću se skroz posvetiti koktelima i priči koja se počela stvarati. Moment odluke je bio kad sam pročitao intervju s Jurajem Kozmom, “Kultura bar”. On je s takvom strašću pričao o koktel baru i barmenstvu da sam se stvarno uvjerio kako trebam krenuti tim putem i samo se time baviti. Danas smo jako dobri prijatelji i jako mi je drago da sam to učinio.

Kao brand ambasador, kako vidite ulogu Antique pelinkovca u globalnoj sceni pića, posebno s obzirom na rastuću popularnost craft koktela i tradicionalnih pića?

Antique je piće koje je napravilo jedan stvarno nevjerojatan bum kako u Hrvatskoj, tako i šire. Biljni liker koji je jako ukusan jer je istodobno sladak i gorak, a balans različitih okusa je perfektan. Svaki bar bi ga morao imati jer općenito nemamo veliku lepezu biljnih likera u barovima. Što se tiče izrade koktela, Antique je već sam toliko bogat i zanimljiv da se s malo sastojaka da napraviti vrhunski koktel. Isto tako možemo se pohvaliti da je Antique u karti 200 najboljih barova u Americi.

Kako se nosite s pritiscima i izazovima u industriji pića i ugostiteljstva, te koje strategije koristite za uspješno savladavanje istih?

Uf, teško pitanje. Ovo za mene jednostavno nije posao, ovo je život. I svi ti izazovi koji postoje u našem poslu, a zna ih biti više puta dnevno, su čar ovog posla i ono što mene gura naprijed. Mom karakteru je to izvor dinamike koji mi treba, jer inače bih radio u uredu. Dosta često znam reći sam sebi – “To si htio, to si i dobio, nema sad kukanja”.

Koje su Vaše najveće inspiracije u svijetu bartendinga i kako te one utječu na Vaš rad?

Najjaču inspiraciju uvijek nađem kad negdje otputujem, dok obilazim barove i sajmove, pohađam edukacije. Utjecaj osjetim na svim poljima jer i sam naučim neke nove stvari kao barmen i to mogu odmah primijeniti u vlastitom radu. Često u barovima vidim neke zanimljive metode posluživanja koktela ili neke čaše, a takve stvari mogu primijeniti u svom baru.

Kako vidite evoluciju svijeta koktela i bartendinga tijekom svoje karijere, i koji su trendovi ostavili najveći uticaj na Vas?

Trendovi se mijenjaju doslovno svakih par godina. Prije 10 godina bilo je bitno da barmen zna napraviti show s bocama, s vatrom itd… Koktel kao takav tada nije bio baš u prvom planu, nije morao biti savršeno balansiran ili poslužen. Danas je sasvim druga situacija. Barmeni su počeli puno učiti o žestokim alkoholnim pićima, o začinima i ostalim stvarima potrebnim za napraviti dobar i fino balansirani koktel. Danas možemo reći da je u barmenstvo ušlo u kulinarstvo jer radimo svoje sirupe, likere, infuzije i ostale stvari. Pokušavamo izvući esencije i ostale stvari iz samog sastojka koji nam je interesantan za naš koktel ili kreaciju, što više možemo.

Kako se pripremaš za događaje i prezentacije, te koje su tvoje tajne uspješne prezentacije?

Za svaku prezentaciju ili MasterClass se pripremam na način da nekoliko puta prije predavanja pogledam svoje uzore i njihove prezentacije, kako bi dobio malo više hrabrosti. Niti dan danas mi nije svejedno držati edukaciju ili prezentaciju. Ali mislim da je to normalno i zapravo super, dapače, rekao sam sebi da kad prvi put dođem održati predavanje i neću osjetiti strah, tad ću se prestati baviti tim istim. Smatram da u trenutku kad nestane strah, nestane i ljubav prema tome. A na kraju je najbitnije da pričaš iz srca i da to što nekome govoriš, stvarno i misliš.

Kako vidiš ulogu barmena u stvaranju iskustva za goste izvan samog serviranja pića?

Edukacijom gosta od toga da im objasnim koktel, da ih educiram o nekim proizvodima itd.. a najvažnije je da se gost osjeća sigurno u našem baru. Često se gost ne može odlučiti koji koktel bi naručio, ali zato razgovorom o okusima možemo jako dobro procijeniti i preporučiti koktel po njegovom ukusu. Svaki gost se želi osjećati sigurno i sretno u baru, a naš je zadatak da im to i omogućimo. Bar je sigurna kuća i gosta uvijek morate primiti kao da ga primate u svoju kuću.

Koje su tvoje najvažnije lekcije i savjeti koje bi podijelio s mladim barmenima koji žele napredovati u industriji?

Budite ponizni, profesionalni i komunikativni. Ništa ne dolazi preko noći i proći će godine dok se negdje ne nađete i kažete: ‘E, ovo sam čekao!’. A kad to dobiješ, tad moraš dat 120 % sebe. Jer tad nije gotovo, tad tek počinje. Ako se ne možeš odreći svog privatnog života zbog posla, teško da ćeš uspjeti. Jedan dobar prijatelj je jednom rekao: ‘Razlika između uspješnog i neuspješnog čovjeka je ta da je neuspješan u jednom trenutku stao i predao se.“