Vi kao vrhunski barmen u svakom trenutku ste preko nekoliko funkcija istovremeno – barmen, konobar, psiholog, prijatelj, doktor, psihijatar i slično tako da je najvažnije načelo danas slušati ljude.

Filip Pleteš donedavno je bio upečatljivo lice svima koji su pratili ugostiteljsku ili gastro scenu. Danas jedan od, bez dileme, najprepoznatljivijih barmena iz Hrvatske i regije, Filipova strast prema ugostiteljstvu krenula je još u maloj Kostreni u kojoj je odrastao. Tokom godina je proputovao svijet, prošao vrhunske edukacije i radio u barovima i renomiranim kuhinjama velikih kruzera da bi u konačnici priču zaokružio i vratio se – u Hrvatsku. U posljednjih nekoliko mjeseci, jedan nevjerojatni pojedinac zarazio je širu javnost svojom vedrinom i znanjem u popularnom televizijskom kulinarskom showu. Njegovo ime je Filip Pleteš, barmen čije su vještine iza šanka samo dio onoga što ga čini iznimnim. On je osoba koja nas je podsjetila da postoji prostor za uspjeh u bilo kojem području, ako smo spremni izaći iz vlastitih okvira i granica. Dok su se mnogi divili njegovim koktelima, Filip je pokazao da talent i predanost mogu preći granice tradicionalnih uloga. Njegova karijera nije samo o miješanju pića; to je priča o strasti, upornosti i viziji. U razgovoru s njim, istražit ćemo dublje njegove izazove, trijumfe i filozofiju koja stoji iza njegovog uspjeha.

Intervju: Filip Pleteš, barmen

Kako ste počeli svoju karijeru u svijetu bartendinga i šta Vas je inspirisalo da se upustite u ovu industriju?

Prije svega bio sam iznimno živahno dijete koje je provelo u mladosti jako puno vremena u ugostiteljskim objektima, tako da mi je to sve nekako djelovalo jako prirodno i dinamično. Sa 15 godina me vlasnik jednog kafića pitao ako bih vikendom volio dolaziti raditi, što se  vremenom pretvorilo u full time posao. Osim toga moje formalno obrazovanje je bilo Hotelijersko turistički tehničar, tako da su i te godine imale veliku ulogu u formiranju mene kao hotelijera i ugostitelja.

Možete li nam ispričati o ključnim trenucima ili iskustvima koja su oblikovala Vaš put kao barmena do uloge Global Key Account Managera za Mikks?

Moram priznati da ih je svakako bilo iznimno mnogo, ali dvije koje bih svakako izdvojio;

• Odlazak na brod sa svojih tada tek napunjenih 21, gdje sam tehnički došao na mjesto koje mi je otvorilo oči za najljepši dio ugostiteljstva, a to je – znanje i učenje.
• Moj povratak u rodne krajeve prije 6 godina, nakon što sam 5 godina učio i upijao znanje po cijelom svijetu.

Kako se nosite s izazovima i prilikama koje dolaze s radom kao barmen u Švicarskoj, jednom od svjetskih centara ugostiteljstva?

Iskreno slabo do nikako. Budući da sam zbog svog posla najmanje u Švicarskoj, moram priznati da bih vam puno bolje mogao pričati o tome kako mi je protekli mjesec bilo u Mađarskoj, Grčkoj, Cipru ili na jednom od brodova koje sam posjetio 🙂

Koje su najvažnije lekcije koje ste naučili putujući i radeći u različitim dijelovima svijeta kao barmen?

Neprestano uči i ulaži u sebe. Mi u ovom dijelu svijeta jako često znamo završiti sa učenjem kada naša formalna edukacija završi, što smatram pogubnim za svakog mladog čovjeka. Pogotovo u današnje vrijeme kada je svijet toliko jedno dinamično mjesto, i gdje možete maltene sve otkriti u dva klika mišem, učenje i ulaganje u sebe je nešto što je postalo neophodno.

Kako ste se prilagodili različitim kulturama i preferencijama gostiju tokom Vaše karijere?

Vjerujte mi da u našem svijetu, slušanje je najlakši dio. Obiteljski smo uvijek voljeli ugostiti ljude u našem domu, te jednostavno nakon toga kada prenesete još i to u svoje formalno ugostiteljsko obrazovanje, najbitnije od svega je da naučite slušati vaše goste, što nekad mi znamo malo i zanemariti.

Kako ste prešli s pozicije barmena na ulogu Global Key Account Managera za Mikks i koje su najveće razlike u Vašem radu sada?

Pa iskreno zadnju smjenu kao barmen sam odradio još kao mladi i nadobudni 24-godišnjak na Norwegian Cruise Line-u, kada sam prešao u managerske vode koje su me odvele na svih 7 kontinenata svijeta, te dovele do ovoga danas. Smatram da je najveća razlika u tome što sada svojim iskustvom i znanjem mogu pomoći mlađima u njihovom putu, te mukotrpno i dalje raditi na kvaliteti ugostiteljstva, nekoć u ovom dijelu Europe, a danas i globalno.

Kako koristite Vaše iskustvo kao barmen u vođenju i razvoju odnosa s ključnim klijentima i partnerima u industriji?

Tu se nekako vraćamo na 5 pitanje – slušanje. 

Vi kao vrhunski barmen u svakom trenutku ste preko nekoliko funkcija istovremeno – barmen, konobar, psiholog, prijatelj, doktor, psihijatar i slično tako da je najvažnije načelo danas slušati ljude. Kako poslovno tako i privatno, jer isključivo kroz dobru komunikaciju možete stvoriti odnos koji ima povjerenje i kvalitetu.

Koji su najveći trendovi koje ste primijetili u svijetu bartendinga tokom Vaše karijere, i kako Vam  takvi trendovi oblikuju posao danas?

Nekako se može primijetiti da se sve više i više vraćamo osnovama našeg posla, te smatram da je to jedino dobro i ispravno kada pričamo o bartendingu. Sve veći fokus je napokon na gostima i guest experience, a sve manji napokon na sastojcima koktela koji su do nedavno stvarno išli u ogromnu krajnost.

Kako balansirate između kreativnosti u kreiranju koktela i praktičnih zahtjeva poslovanja kao Global Key Account Manager?

Mislim da je najbitnija stavka mog posla da se mogu prilagoditi svakom kupcu i objektu pojedinačno, budući da u današnje vrijeme svatko želi biti individualan i poseban, tako da možemo zaboraviti na jedan koncept koji će zadovoljiti potrebe svih vaših kupaca istovremeno.

Kako vidite budućnost industrije pića i ugostiteljstva, i koje su Vaše lične ambicije i ciljevi u tom kontekstu?

Smatram da se industrija pića i ugostiteljstva razvija u pravom smjeru, te smo se napokon vratili našim osnovama – a to su naši gosti. Smatram da je njihov doživljaj onoga što radimo najbitnija stavka, te da su oni svakako putokaz da nešto radimo ispravno ili ne. Moji osobni ciljevi su se ostvarili davnih dana, sa mojim radom u employees only-u u New Yorku, ali moji poslovni ciljevi su ti da uz Mikks ostvarim mogućnost da svatko može napraviti svoj savršeni koktel.