Filip Slavnić radi u STOCK BiH na poziciji Brand Representativea & Marketing Assistanta. Svoj kreativni rad vrši kroz koncipiranje idealnih serviranja alkoholnih pića za saradnike te na kreaciji koktel karti koje su uglavnom ekscentrične jer kako kaže uvijek gleda koncept bara ili restorana za kojeg radi i šta se u to uklapa. Za časopis HuBiH piše kako da naučimo voljeti posao i donosi nam svoje iskustvo u radu u ugostiteljskim objektima.
Piše: Filip Slavnić
Šta znači Dry Martini u svijetu koktela?
Dry Martini može biti nekoliko stvari.
- Dry Gin Martini
- Dry Vodka Martini
A dalje se dijeli na:
- Dry Martini
- Extra Dry Martini
- Dirty Dry Martini
- Extra Dry Dirty Martiini
Dalje varijacije Martinija koji nisu Dry su Espresso Martini, Lemon Drop Martini i ostali ‘’slatki Martiniji’’ koji nemaju baš mnogo poveznice sa originalnim Martini koktelom, ali dijele ime zbog vodke kao sastojka i koktel čaše koju često nazivaju Martini čaša.
A ako ste neki vrsni poznavalac svog nepca kojem odgovara BAŠ TA kombinacija, mogli biste zatražiti i Extra Dry Extra Dirty Vodka Martini.
Ono što Dry znači u ovom koktelu jeste količina vermuta (Vermouth). Što je manje vermuta u Martiniju to je koktel više Dry. A znate li da Dry Martini može i da bude pojačano vino (a ne koktel) koje je Dry, a brand mu je Martini? Jer Martini za kojeg većina ljudi zna posebno na ovim prostorima je vermut (pojačano vino) koje se ne služi u Martini (koktel) čaši, već u niskoj širokoj Old Fashioned čaši, sa puno leda i citrusa (kriške narandže, limuna, limete).
A ako ste James Bond u novije doba, možete naručiti Vesper Martini, koji je jedna prilično nemoguća kombinacija i napraviti barmenu glavobolju. No ipak je vjerovanije da će pojedostaviti život i vama i sebi, i reći da to nemaju na ponudi. Evo je koliko je nemoguće da imaju Vesper: Jedan od njegovih sastojaka se više niti ne proizvodi.
Kako se pravi?
Sastojci su Vodka/Gin & Dry Vermouth. Zamisliću da je vaš odabir Gin – zato što bi trebao da bude. Gin je bogatiji, aromatičniji i više je namijenjen uživanju u suptilnim čarima okusa nego što je to vodka.
Za početak je najbolje probati 1:1 Martini, tako što ćete u svoju čašu za miješanje staviti led, ohladiti je miješanjem leda, zatim procijediti vodu koja vam ne treba iz čaše (ili pak prosuti sve i staviti novi led) pa nasuti jednak omjer Gina i Dry Vermoutha – za koktel čašu idealno po 50 mililitara.
Procijedite svoj koktel u ohlađenu koktel čašu i ukrasite korom od limuna. Za dodatnu aromu zavrnite koru iznad koktela kako bi kora ispustila eterična ulja, te tom korom zatim premažite rub čaše i ubacite je u piće. Spremno je za piti, a vi ste spremni da uđete u svijet ovog svjetski poznatog koktela.
Za dalje upoznavanje s mogućim nijansama okusa idući put smanjite količinu Vermoutha i razliku nadoknadite Ginom. Što je veća razlika u omjeru, to će koktel biti više Dry. Na mnogim mjestima Extra Dry Martini znači da je čaša samo iznutra premazana Vermouthom, te da je u nju nasut ohlađeni, blago razvodnjeni Gin.
Dirty Martini
Prljava varijacija Martinija je piće kao Martini u smislu da nije za svakoga, ali je to u ovom slučaju još više naglašeno. Naime u Dirty Martiniju imate još jedan sastojak a to je voda u kojoj su se skladištile masline (narodski: voda od maslina). Količina te vode u Dirty Martiniju je par kapi do 5 mililitara, dok u Extra Dirtiju ta količina može ići i do 20 mililitra. Takav koktel posebnog smisla ima ukrasiti maslinama.
Podvarijacija Dirty Martinija je Gibson, u kojeg mjesto maslina idu minijaturne ukiseljene glavice crvenog luka.
Zašto James Bond naručuje svoj Martini shaken, not stirred?
Njegova prva, sada uveliko kultna narudžba je bila: A Vodka Martini, shaken, not stirred.
Martini se miješa (stirred), a ne šejka se, i za to postoji razlog. Šejkanjem koktela postižete razbijanje leda, odlično hlađenje i veći stepen razvodnjenosti. To su sve jako korisne stavke kada pravite neki Sour koktel gdje šećer i citrus trebaju da naprave savršenu emulziju ili koktel koji treba da ima kremu.
No za jednostavni (no precizni) Martini, šejkanje je ne samo pretjerivanje, već razvodnjava koktel toliko da on stvarno gubi na okusu.
No hoćemo li zato reći da je James Bond ‘’papak’’? Pa neke teorije kažu da i jeste pomalo nebrušen jer je takav napisan u originalnoj knjizi, ali meni najviše smisla ima slijedeća: James Bond je opasan špijun i vrijedna meta, tako da se isplati imati sasvim suptilan tj. blago razvodnjen koktel u kojem bi se lako istakao svaki strani sastojak kao što bi mogao biti neki otrov.
Ukoliko ste pročitali ovo sa razumijevanjem – što vjerovatno znači da ste pročitali bar dvaput, sve što vam treba da budete sasvim validan hobi poznavaoc Martinija jeste da poneki i napravite, i da nađete svoju omiljenu kombinaciju. Uzdravlje!