Igor je proglašen za najboljim i najkreativnijim barmenom na takmičenju održanom u Mostaru.

Intervju: Igor Nuždić, barmen

Igor Nuždić, porijeklom iz Laktaša, sa adresom stanovanja u Posušju, već nekoliko godina je poznat javnosti kao barista. Ugostiteljstvom se bavi 17 godina. Naime, Igor potiče iz ugostiteljske porodice. Otac mu je bio profesionalni kuhar, pa je još od malih nogu provodio vrijeme s njim u kuhinji i u porodičnom restoranu. Tu se i rodila ljubav prema spravljanju raznih napitaka i jela.

Barmeni i oni koji imaju želju da to postanu imali su priliku učestvovati u takmičenju za najbolje barmene Bosne i Hercegovine, koje se održalo u Mostaru. Od 13 vrsnih takmičara iz cijele zemlje, titulu najboljeg i najkreativnijeg ponio je Igor Nuždić iz Posušja. Upravo nam je ovo bio povod da ga ugostimo u našem izdanju časopisa HuBiH.

Osim želje za učenjem, koje još osobine mora posjedovati dobar barmen?        

Dobar barmen bi trebao biti ljubazan, kulturan i dostupan za goste. Trebao bi poznavati tehnike izrade koktela i sve o sastojcima sa kojim pravi koktele. 

U takmičenju za najbolje barmene Bosne i Hercegovine, koje se održalo u Mostaru, od 13 vrsnih takmičara iz cijele zemlje, titulu najboljeg i najkreativnijeg ponijeli ste baš Vi. Možete li nam reći više o tome, Vaš neki zaključak, da li su se sad već utisci slegli?       

Ovo je bilo još jedno odlično druženje  barmena i kolega iz struke. Titula najboljeg u BiH je ove godine pripala meni nakon prošlogodišnjeg 2. Mjesta. 

Utisci su se slegli, a zaključio sam da je ipak na kraju presudilo dugogodišnje iskustvo u takmičenjima i naravno konstantno usavršavanje u struci. Bilo je potrebno odraditi savršen whiskey sour, te što šire pojasniti i dočarati svim prisutnim gostima kako smo došli do baš ove recepture koju smo smislili za ovo takmičenje.

Koji ste koktel pravili na takmičenju i možete li nam ostaviti recept?

Na takmičenju smo trebali napraviti varijaciju na temu „Gentlemen whiskey sour“ koktel. Moj se zvao Mia's datulja.

Napravio sam domaći pire od datulja koje sam posudio od svoje ćerke Mie. Išao sam na nešto što se nije spominjalo do sad često u koktel miksologiji. Datulje su odlično dale balans koji je umanjio kiselost koktela, ali sa druge strane nisu prikrile okus glavnog sastojka Gentlemen whiskia jer i same imaju dosta blag i neutralan okus. Kao šlag na kraju dodao sam liqer od ljubičice koji je dao vrlo neobičan after taste koktelu. Dekoracija ne sve je bila saće iz meda i listovi mente. 

Receptura:

Gentlemen whiskey 5cl 

Domaći pire od datulje 3 Cl

Svježi sok limete 3 Cl

Liqer ljubićice giffard 2cl

Svježi bjelanjak 1

Sve jako prošejkati i kroz duplo sito prosuti u času.

Jeste li se posebno pripremali za takmičenje i kako to konkretno izgleda?      

Za takmičenje sam se spremao noć prije takmičenja. U kući sam skupio sastojke koje sam imao jer trenutno ne radim u nekom baru da bih imao sve na dohvat ruke. Probao sam 2-3 kombinacije i ova sa datuljama je bila najbolji izbor. 

U kući nije bas jednostavno raditi pripremu, ali evo ja sam uspio improvizovati i odraditi najbolje što se moglo. 

Za koktel je važan okus, miris, ali i izgled, ukrasi su neophodni. Što je važno znati kod ukrašavanja koktela?

Kod ukrašavanja koktela je bitno da ostane što jednostavnija dekoracija i da je jednim dijelom povezana sa recepturom. Mora biti jestiva i usklađena sa okusom i mirisom koktela. Na primjer ako je koktel mliječni i sadrži okus kokosa, dekoracija nikako ne bi trebala biti citrus. U zadnje vrijeme na koktelima su popularnije minimalne dekoracije poput latice cvijeta, male korice nekog citrusa, kapljice maslinovog ulja i slično. Dekoracije tipa velikih komada voća i kriške, npr. tipa lubenice koje su veće i od same čaše su davno izašle iz mode.

Koliko je važna »prava« čaša za određeni koktel?

Ja lično kad se spremam za takmičenje prvo odabirem času. Ona je jedna od najbitnijih stvari za koktel. Naravno, bitan je i sam koktel, ali čaša je ta koja da vizual i učini ga posebnim. Za ovo takmičenje čaše mi je poslao moj prijatelj Denis Memić iz Dubrovnika. A od poslanih četiri, samo dvije su preživjele put jer su bile veoma osjetljive i tanke. Uvijek se potrudim da čaše budu posebne i nesvakidašnje.  

U mnoge koktele miješaju se i ljekoviti sastojci, primjerice đumbir. Ima li nekih koji se preporučuju u nekim prilikama zbog svojih ljekovitih svojstava?

U dosta koktela se dodaju mnogi ljekoviti začini i sastojci. A sami neki od spirita tipa Gina i tequile imaju neka ljekovita svojstva. Naravno, ako se konzumiraju u manjim količinama. Kokteli baš nemaju neka ljekovita svojstva ali neka od pića za koja je dokazano da imaju su Biteri koji su poznati po tome da vam smiruju stomak poslije obroka. 

Cijene li se barmeni više u BiH ili vani?

U BiH je ostalo veoma malo barmena. Većina ih je otišla u inostranstvo gdje su plate barmena skoro 3 puta veće nego kod nas. Trenutno kod nas nema dovoljan broj barmena pa je potražnja za stručnim ljudima veoma porasla. Plate i dnevnice su puno veće nego prije, ali i dalje nisu na nivou EU. Barmeni su i kod nas kao i vani cijenjeno zanimanje, najveći problem je što ih je malo. U zadnjih nekoliko godina dosta se radi na edukaciji i akademijama za mlade barmene, radnici iz ugostiteljstva su i sami primjetili da je zanimanje bartendera veoma cijenjeno i traženo pa je sve veći broj konobara i šankera zainteresovano za bartender akademiju i kurseve.

Koji je Vaš najdraži koktel? I preporuka za neki koktel u ovom zimskom periodu?

Moj najdraži koktel je dobar mojito po izvornoj recepturi a za ovaj zimski period preporuka je Teranino gin tonic koji možete veoma jednostavno i sami da napravite kuci. 

3 cl gin

1 dcl tonic

2 cl teranino liqer 

Dekoracija kora narandže

Imaćete osjećaj kao da pijete kuhano Božićno vino sa začinima.