Učenje o vinu je neprestano putovanje. Počnite s osnovama, ali dopustite sebi da otkrivate nova vina i regije – svaki gutljaj je nova prilika za učenje.

Intervju: Ines Matić Matešković, sommelier, vlasnica Vinum Amoris-a

Ines Matić Matešković – sommelierka je s diplomom Hrvatskog sommelier kluba koja je u svijet sommelierstva ušla 2016. godine iz strasti prema vinima i sa željom da proširi vinsku kulturu i kulturu stila. Tijekom godina organizirala je i vodila niz vinskih radionica i degustacija te predstavljala hrvatska i inozemna vina na relevantnim vinskim sajmovima i konferencijama, usavršavajući paralelno svoja znanja i organoleptičke vještine. Završila je sve tri razine edukacije Hrvatskog sommelier kluba. Od 2019. godine predavačica je na tečajevima Hrvatskog sommelier kluba i kolumnistica portala vinskiklub.hr, ambasadorica talijanskih pjenušaca Bottega u Hrvatskoj te ambasadorica Kvarner Wines. Vlasnica je brenda Vinum Amoris posvećenog personalizaciji vina za posebne prilike čiji je cilj da svaka boca ispriča priču kroz pažljivo odabrano vino i unikatne etikete koje odražavaju emociju trenutka.

Karijera sommeliera često se povezuje sa strašću prema vinima, prefinjenim znanjem o ukusima i kulturom stola. Naša sagovornica je primjer kako ljubav prema vinima može evoluirati u jedinstvenu profesiju koja povezuje tradiciju, edukaciju i kreativnost. Od pravničkog poziva do osnivanja koncepta „Vinum Amoris“, njen put inspirativna je priča o istraživanju, strasti i posvećenosti. Razgovarali smo s njom o njenom vinskom putovanju, ključnim koracima u edukaciji, kao i o inovativnom pristupu koji čini da vino postane poseban dio nezaboravnih trenutaka.

Kako ste se odlučili za karijeru sommelijera, i šta Vas je inspiriralo da se bavite vinima?
S obzirom na moju izgrađenu pravničku karijeru, karijeru u sommelierskom svijetu nisam planirala niti odabrala, ona je pronašla mene. Smatram da je kultura stola dio opće kulture i to promišljanje bilo je moja nit vodilja kad sam se odlučila educirati o vinima. Danas je u mom životu bavljenje vinom i bavljenje pravom podjednako bitno i u oba svijeta fokusirana sam prvenstveno na edukacijski segment jer vjerujem da je znanje moć koju nam nitko ne može oduzeti, a moja misija je da educiranjem drugih širim vinsku kulturu i kulturu stola.

Koji su ključni koraci u Vašem obrazovanju i obuci da biste postali sommelier?
Sommeliersku diplomu stekla sam u Hrvatskom sommelier klubu, udruženju čiji sam i danas član i u okviru kojeg djelujem i predajem na tečajevima. Prvu od ukupno tri razine edukacije za sommeliera pri Hrvatskom sommelier klubu upisala sam s namjerom da to bude i jedina edukacija koju ću pohađati jer mi je cilj bio naučiti samo osnove o vinima kako bi u restoranu, na putovanjima, u razgovorima s ljudima mogla kompetentno vladati temeljnim informacijama i ne propitivati se, primjerice, imam li u čaši prosecco, frizzante, šampanjac, cavu ili pjenušac te je li chianti ime vina, sorte, regije ili nešto treće. Već prvog dana na tečaju prve razine shvatila sam da neću stati na tome i da je svijet vina nešto što će od tog trenutka nadalje biti trajni dio mog života.

Šta Vas je motiviralo da pokrenete “Vinum Amoris” i u kojoj mjeri se usluga vina razlikuje od drugih vinarskih ponuda na tržištu?
Motiviralo me vlastito vjenčanje i želja da, u skladu sa svojom strasti prema vinima, kreiram jedinstveni ritual vjenčanja, kao i uspomenu na taj dan. Moja ponuda u okviru Vinum Amoris koncepta ima tri elementa: uslugu simboličnog matičara, odnosno vođenje personalizirane ceremonije vjenčanja, Vinum Amoris personalizirani vinski set za vjenčanje namijenjen mladencima koji ga pretvaraju u vremensku kapsulu s dana vjenčanja te personalizirane vinske poklone za kumove.

Kako biste opisali ulogu vina na vjenčanjima i zašto smatrate da personalizirano vino može dodatno obogatiti ovaj poseban trenutak?
Od kada je čovjeka i svijeta, vino je bilo dio ceremonija vjenčanja i vjerovalo se da ima božanska, nadnaravna i afrodizijačka svojstva pa sam za svoje vjenčanje kreirala ceremoniju koja uključuje simboličko dijeljenje čaše vina, kao i personalizirano vino koje postaje vremenska kapsula s dana vjenčanja jer uz njega mladenci spremaju i pisma koja otvaraju na sedmu godišnjicu braka i čitaju ih ispijajući to isto vino. Svaka žena zamišlja svoje vjenčanje kao vrlo romantičan trenutak uz prekrasne emotivne govore i izjave ljubavi, a klasična građanska ceremonija vjenčanja često je svedena na formalno iščitavanje zakonskih odredbi. Vjenčanje uz Vinum Amoris omogućuje mladencima da dobiju personaliziran pristup i ceremoniju krojenu za njih uz jedinstven vinski suvenir koji ih prati u brak.

Kada parovi odluče naručiti personalizirano vino, šta je prvo što biste im preporučili da razmotre? Koji su ključni faktori koji mogu uticati na izbor vina za njihov veliki dan?
Vino koje spremaju u Vinum Amoris vremensku kapsulu vino je koje mora biti pogodno za odležavanje s obzirom da će tu vremensku kapsulu i vino otvoriti na sedmu godišnjicu braka.

Cilj je odabrati vino koje će odležavanjem postati bolje, kompleksnije, bogatije, snažnije i istovremeno elegantnije, upravo kao što bi njihova ljubav tijekom tih godina trebala postajati bolja, zrelija, dublja, potpunija i stariti kao dobro vino.

Šta mislite o trenutnom tržištu vina u vašoj regiji? Koji su trenutno najpopularniji trendovi kada je riječ o izboru vina na vjenčanjima?
Naše tržište je u stalnom razvoju, s rastućim interesom za lokalna vina i organske opcije. To ujedno znači da se na vjenčanjima sve češće postavlja zahtjev za sljubljivanjem hrane i vina, kao i za posluživanjem odabranih vinskih etiketa. Sve su popularniji pjenušci koji se više ne poslužuju samo kao aperitiv već i tijekom cijelog vjenčanja, ali i vina s pričom – posebni vintage-i ili limitirane edicije koje donose ekskluzivnost.

Kako ste se povezali sa vinarijama i proizvođačima vina? Da li postoji specifičan kriterijum za izbor partnera u procesu stvaranja „Vinum Amoris“?
Povezivanje sa vinarijama je rezultat izgradnje odnosa baziranih na povjerenju i kvalitetu. Partneri koje biram moraju dijeliti moju strast prema autentičnosti i kvaliteti, jer želim da Vinum Amoris bude utjelovljenje mojih uvjerenja o vinu kao doživljaju.

Koji su najvažniji faktori koji čine savršeni par – vino i hrana? Možete li podijeliti neki nezaboravan par koji ste stvorili?
Kao i u svemu u životu, tako i u sljubljivanju hrane i vina – ključna je harmonija – vino i hrana trebaju se međusobno nadopunjavati, a ne nadjačavati. Kod uparivanja, volim igrati na kartu lokalnog – vino i hrana iz iste regije često dijele prirodnu harmoniju. Tako sam jednom uparila dalmatinsku pašticadu s plavcem malim. Tanini i bogati voćni okusi vina savršeno su odgovorili na slatkoću umaka i aromu suhog voća u jelu, oživljavajući autentičan duh Mediterana.

Šta smatrate najvažnijim osobinama koje jedan sommelier treba posjedovati?
Sommelier mora biti strastven, otvoren za konstantno učenje i dovoljno skroman da njegov ego nikada ne dođe u prvi plan ispred vina. Također, empatija i sposobnost razumijevanja potreba gostiju su ključni, jer posao sommeliera je u velikoj mjeri posao stvaranja iskustava.

Koji je najvažniji savjet koji biste dali nekome tko želi naučiti više o vinima i postati sommelier?
Završite barem prvu razinu sommelierskog tečaja jer je ona neophodna za strukturirano stjecanje temeljnih znanja i vještina sommeliera, a ne možemo izgraditi kuću ako nemamo dobre temelje.

Nakon toga, istražujte, kušajte i ne bojte se postavljati pitanja. Učenje o vinu je neprestano putovanje. Počnite s osnovama, ali dopustite sebi da otkrivate nova vina i regije – svaki gutljaj je nova prilika za učenje.