Ako ste ikada sanjali o otvaranju restorana vjerovatno imate koncept kako bi to trebalo izgledati, koju ćete hranu služiti i slično.

Ali kad san postane realnost na to je pitanje teže odgovoriti. Jedan od težih pitanja je „Kada otvoriti restoran?“. Dok ne postoji tačan mjesec za otvaranje restorana, vlasnici bi trebali u obzir uzeti sezone. Dva najpopularnija perioda su ljeto i vrijeme odmora, dakle to su mjeseci između marta/aprila i septembra/oktobra. 

Otvaranje restorana u bilo kojoj dobi godine može imati svoje prednosti i nedostatke, pa kako onda odabrati kada otvoriti restoran za najbolji uspjeh? 

Restorani imaju svoje uspone i padove u toku godine, ali obično su ti usponi u toku ljetnih i zimskih mjeseci, iako mjesto restorana može imati veliki utjecaj. 

U toku ljetnih perioda djeca ne idu u školu, a porodice planiraju odlazak u posjete, odmore i sl. To znači da će restorani na popularnim mjestima, blizu plaža i slično, imati najveće gužve i povećan broj posjetitelja. 

Zima je nešto drugačija, a mnogi restorani otvaraju u novembru ili decembru zbog praznika. U toku tih perioda, porodice vole da se okupe i često provedu zajedničko vrijeme u lokalnim restoranima. S druge strane, neki se restorani moraju osloniti na druge faktore da bi imali uspjeha. Ski resorti najbolje rade u toku sezone skijanja, a restorani na plažama u toku sezone kupanja. 

Utječe li vrijeme na posao restorana? 

Vrijeme može imati veliki utjecaj na restoranski posao, ali opet sve zavisi od tipa restorana. Restoran koji ima veliki trijem ili je na krovu nije funkcionalan ako su velike kiše. Također su male šanse da će nego spontano rezervisati mjesto ako je vrijeme loše, pogotovo ako su planirali doći pješke umjesto autom. Istraživanja su pokazala i da loše vrijeme ne samo da utječe na broj posjetitelja, već i na njihovu percepciju jela, pokazujući da su tri puta veće šanse da će se gost požaliti na hranu ako pada kiša.

Uz toliko faktora, prije svega bitno je da odredite dobru lokaciju i provjerite u koje bi doba restoran mogao raditi najviše. To znači da u obzir trebate uzeti i lokalno vrijeme, bez obzira da li je grad destinacija za turiste ili ne, i da li vaš restoran ima specijalne aspekte koji ovise o dobrom vremenu (poput terase ili trijema). 

Kad odlučite mjesec najvećeg prihoda, dobro je otvoriti mjesec ili dva prije tih perioda. Dakle to je mart ili april ako želite otvoriti na ljeto, ili septembar/oktobar ako želite otvoriti za praznike. 

Iza tog savjeta postoji i logika. Kad se restoran otvori uvijek se javljaju neki problemi. Nabavljač će vas ostaviti na cjedilu, stvari će se lomiti i pravit će se greške. Otvaranjem mjesec ili dva prije sezone imate vremena da ispeglate sve nepravilnosti i dobijete na iskustvu prije nego što vam ‘nagrne’ hrpa gostiju.