Šefica restorana iz New Yorka, Michelle DeLorenzo podijelila je mišljenje o tome kako šef ili menadžer restorana može osigurati kvalitetu hrane u restoranu.

Šefovi i vodiči ili menadžeri restorana su poprilično zauzeti. Posjete prodavačima, sajmovi, industrijske i građanske organizacije, natjecanja i konferencije, sastanci s bankarima, računovođe, novinari, zaposlenici i investitori; da ne pričam o povremenim slobodnim danima jer je neko bolestan, na odmoru ili jednostavno ima slobodan dan. Sve to može biti ogroman zadatak i za najspretnije menadžere. Ubacite u to jutarnje sastanke, katering, događaje i organizovane večere i dobit ćete kuhare i menadžere koji su više na poslu nego kući.

Goste, s druge strane, nije briga kakve odgovornosti snosite. Ako jedu ‘Kod Jona’ oni žele vidjeti Jona, i ako ne mogu – žele bar biti sigurni da će iskustvo biti jednako dobro kao i kad sam Jon kuha jelo.

Dosljednost je jedan od najzahtjevnijih elemenata uspješnog restorana. Morate se držati jasnih pravila i u potpunosti predati svakom članu tima, koji također treba dati sve od sebe. Za početak:

• Recepti standardizovane hrane i pića za sva jela uz standardizovanu veličinu obroka, prezentacije, temperature hrane i kvalitete.
• Program treniranja i obučavanja svih zaposlenika u kuhinji da bi mogli uskočiti u hitnim momentima
• Jasna pravila između restorana i dobavljač.

Ryan Poli, partner Tavernite u Miamiu i Chicagu kaže: „Zaposlenici moraju biti pravilno obučeni, uz to da u detalj prate recepat nekog jela. Bitno im je dati i neki vid posjedovanja, da bi se osjećali kao dio tima ne samo zaposlenik. Vrlo je bitno da vjeruju u glavnog kuhara i u koncept rada.“

Također je bitno da gosti imaju mogućnost ocjenjivanja i komentarisanja da bi, i u njihovom odsustvu, šef dobio potrebne informacije u obliku komentara ili žalbi. Neke su žalbe neizbježne, ali obratite pažnju na neke indikatore problema. Misteriozni kupci također mogu biti efikasni kod osiguravanja dosljednog iskustva među gostima.