Kako smanjiti bacanje hrane u restoranima?

Prema WRAP-u (Akcijski program za otpad i resurse), prehrambeni sektor proizvodi 400 000 tona otpada koji se može izbjeći svake godine. Nadalje, vjeruje se da otpad od hrane košta restoranskih vrtoglavih 682 miliona funti svake godine. Ako vaš restoran može naučiti smanjiti rasipanje hrane, ne samo da ćete pomoći okolišu, već ćete dugoročno uštedjeti i svoj novac.

Savjeti za upravljanje otpadom od hrane u restoranima

1. Izbjegavajte pretjerano kupovanje hrane.

Obavezno kupujte samo sastojke za koje znate da će se koristiti u vašem restoranu. Može biti primamljivo ‘opskrbiti se’ ili kupiti na veliko ako vaš dobavljač ima dobar posao, ali na taj vam način možete ostaviti više hrane nego što vam treba. A ova hrana će propasti ako je samo ostavite da se pokvari u skladištu.

2. Pravilno čuvajte hranu.

Provjerite rade li vaši frižideri i zamrzivači na odgovarajućim temperaturama, pobrinite se da hrana s niskim rizikom od kvarenja uvijek bude smještena na višim policama od one s visokim rizikom i da mjesta za skladištenje hrane budu čista i uredna. Pohranjivanje hrane u ispravnim uvjetima od vitalne je važnosti za očuvanje njihovog kvaliteta i sprečavanje patogenog rasta bakterija – što oboje može brzo dovesti do otpada.

3. Kontrola temperature.

Dobra kontrola temperature neophodna je za sigurnost hrane, jer sprečava rast štetnih patogenih bakterija. To također znači da je manje vjerovatno da ćete proizvesti veliki količine otpada jer se hrana ne može pokvariti. To uključuje brzo hlađenje vruće hrane, zagrijavanje hrane na ispravnu temperaturu jezgre (najmanje 70 ° C tokom 2 minute), čuvanje visokorizične hrane u frižiderima (1-4 ° C) i zamrzivačima (ispod -18 ° C), plus vruće/hladno držanje na sigurnim temperaturama (iznad 63 ° C, odnosno ispod 8 ° C).

4. Označite hranu pravilno.

Ako se hrana dekantira u različite posude za čuvanje, pobrinite se da je jasno označena alergenima, podacima o datumu i opisom proizvoda. Ako organizirate zalihe, mnogo je lakše pratiti šta imate i šta trebate koristiti, sprječavajući bacanje neoznačene posude greškom ili zato što ne znate što se u njima nalazi.

5. Vodite evidenciju zaliha.

Da biste spriječili rasipanje, uvijek biste trebali tačno znati koju hranu imate na zalihi. To znači voditi detaljan popis hrane u svim vašim skladišnim prostorima, uključujući datume upotrebe /rok upotrebe, na koji se lako možete pozvati. Time se izbjegava da se hrana zaboravi i propadne.

6. Dobro pazite na kontrolu porcija.

Pazite na prevelike porcije hrane i krupne priloge – kvalitet je definitivno mnogo bolji od kvantiteta. Studija iz 2012. godine zapravo je pokazala da preko četvrtine ljudi ne pojede cijeli tanjir hrane, a čips / pomfrit je naveden kao hrana koja će najvjerovatnije ostati na tanjiru. Razlog ovog rasipanja hrane je često zato što kupci pomfrit, povrće i salate smatraju dodatnim dijelom svog glavnog obroka koji nisu tražili.

7. Donirajte ostatke lokalnoj dobrotvornoj organizaciji.

Uspostavite vezu s lokalnom dobrotvornom organizacijom, i donirajte ostatke obroka i sastojaka ljudima koji su im prijeko potrebni. Možete uspostaviti vezu s lokalnom bankom hrane. To osigurava da vaš ostatak hrane ode u dobre ruke, a ne u otpad.