Veoma je bitna edukovanost osoblja u ugostiteljstvu

Ademir Begunić, kuhar

Ademir Begunić pohađao je Turističko Ugostiteljsku školu u Tuzli, od 1992-1996 god., kao kuhar tehnolog IV stepen. Kao učenik od 1994-1996 god. Bio je učenik stipendista firme Hotela Tuzla. Nakon završetka stipendije tj. škole ulazim u stalni radni odnos kao kuhar u Hotelu Tuzla. Od 2001-2008. godine radio je kao šef kuhinje restorana Best d.o.o. Tuzla BiH. Radio je u brojnim restoranima i hotelima: Chef Mellain Tuzla BIH, Chef Hotela Tuzla u Tuzli BIH, Chef doo Hotel Matić Neum BiH, Chef Hotel Park Doboj BiH, Kuhar restoran Pils Corner Njemačka, Chef Hotel ELBIH Makarska Hrvatska, Kuhar – vođa smjene Hotel Hollywood BiH, Chef Wellness Centar Ahmedić BiH, Chef Terme Čatež Slovenija, Chef lanca restorana (17) BELAMIONIX d.o.o. Brčko BIH. Dobitnik je mnogih priznanja, diploma, certifikata u posljednjih deset godina, od kojih bih istakao međunarodna priznanja Asocijacija kuhara kao što su Švicarska, Švedska, Italija, Rumunija i Srbija. Predsjednik sam prve Asocijacije kuhara u BiH, koja je registrovana u Tuzli. Porodični je čovjek, otac dvoje odrasle djece.

U Bosni i Hercegovini obrazovni sistem nije usklađen sa tržištem rada i mi danas imamo nedovoljno edukovane kuhare koji se po prvi put susreću sa poslom u kuhinji. Njihova naobrazba bila je minimalna i nisu prošli radove u grupama sa iskusnim kolegama od kojih bi mogli da nauče dosta toga praktičnog. Zahvaljujući tome naši ekskluzivni hoteli i restorani manjkaju za profesionalnim gastro majstorima koji bi trebali da nose posao i struku. U takvim okolnostima trpi preduzetnik, a i cijela struka  takvo stanje mora da se hitno mijenja. Na naučnoj zajednici je da ukazuje na ove probleme i pronalazi rješenja na dobrobit cijele profesije koja je ugrožena uslijed stalnog odlaska mladih i radno sposobnih stanovnika naše zemlje. Ako se ovaj negativni trend nastavi našoj profesiji, a i mnogim drugim prijeti opasnost od totalnog gašenja. Veliku ulogu imaju i mediji koji kroz svoje emisije trebaju da popularizuju struku te time privuku mlade da se bave ovim poslom. Od hrane zavisi budućnost čovječanstva u zato joj moramo prići kranje profesionalno kako nas uči naš poziv“ – zaključuje iskusni kuhar Ademir Beguna koji trenutno radi u jednom od vodećih restorana DAMIANOS u Mrkonjić Gradu gdje je osmislio cijelu gastro ponudu sa mnoštvom novih jela koja su dobro ocjenjena od strane potrošača i struke.

Na naše pitanje o edukovanju kuhara, Ademir ističe – kao kuhar profesionalac mogao bih reći dosta stvari, ali izdvojićemo najbitnije.

Vlasnici hotela i restorana bi trebalo da prepuste školovanim kuharima, tj. Ugostiteljima da imaju punu slobodu u svom radu. Šefovi kuhinje i direktori hrane i pića bi trebali da što više sarađuju i da što više educiraju osoblje koje imaju kao saradnike. Na žalost, u BiH je veoma mali broj educiranih ljudi za hotelijerstvo „konobar i kuhar“ , a na našu žalost, veći je broj educiranih ljudi menadžera i ljudi iz marketinga. Praćenjem modernih trendova u hotelijerstvu, direktori hotela i restorana će biti primorani da izdvajaju veća sredstva za zapošljavanje educiranih kuhara i konobara.

Riba pečena u foliji

Sastojci

4 osobe

800 g svježe bijele ribe (oslića, grdobine), 1 vezica peršina, 1 kašikica vegeta, ulje, sol, crni papar mljeveni, limun, 2 žličice vegete.

Priprema

1.Ribu očistite, operite i narežite na odreske težine oko 200 g.

2.Posolite ih, popaprite, pospite koprom, pa Vegetom i na kraju pokapajte limunom. Stavite ih na foliju koju ste premazali maslinovim uljem.

3.Odozgo obilno pospite nasjeckanim peršinom i koprom, a na svaki odrezak stavite plošku limuna.

4.Nakon toga zamotajte foliju, položite u pleh i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite oko pola sata.

Posluživanje

Ribu izvadite na tople tanjure i poslužite uz kuhani krumpir ili neki drugi prilog od povrća.

Savjet

Nemate li svježe ribe, možete koristiti i zamrznutu, a osim odrezaka možete upotrijebiti i cijelu ribu, ali ne težu od 300g po osobi.

Mala tajna

Ovakvom pripremom riblji se odresci ustvari kuhaju u vlastitom soku te ostaju sočni, mekani i nutritivno vrjedniji.

Prijatno!