Zanimljive kombinacije okusa i tekstura, sezonske namirnice, utjecaj svjetskih kuhinja samo su neki od razloga zašto će profil @ Cocinero84 brzo privući vašu pažnju.

Intervju: Luka Kraljević, chef

Donosimo vam jedan zanimljiv intervju, zanimljiv instagram profil. Riječ je o Ljubušaku Luki Kraljeviću koji se na Instagramu predstavlja pod imenom @Cocinero84 Zanimljive kombinacije namirnica, kao i boje na tanjirima zasigurno će privući svakoga ko uživa u kuhanju i hrani. Luka nam je otkrio kako se rodila ljubav prema kuhanju, koja jela najviše voli pripremati, kao i planovima za budućnost.

Kako ste došli do ideje za ime “Cocinero”?

Pošto nisam bio siguran kako će ”javnost” reagirati na moja jela, googlao sam i tražio neko ime koje ima veze sa kuhanjem. Tako sam naišao na ime Cocinero, što na španjolskom mislim znači Chef, samo sam dodao broj 84 što je, a evo na kraju sam uspio povezati i našu Hercegovinu – Ero Cocinero.

Posjetili ste HUBIH Masterclass događaj u Sarajevu, možete li nam reći više o tome, kakvi su Vaši utisci i zaključak vezano za ugostiteljstvo u Bosni i Hercegovini?

Naravno, čim sam pročitao da će se jedan takav event održati kod nas, rezervirao sam si mjesto. Na kraju mi je bilo žao što sam mogao prisustvovati samo na 4 edukacije, jer se zaista imalo šta čuti i naučiti. Nadam se da je ovo bila prva od mnogih edukacija koja će se održati u skorijoj budućnosti, jer od ovoga korist imamo svi, od nas amatera do profesionalnih kuhara, slastičara, ugostitelja i hotelijera.

Da li je potrebno više edukacija i obuka ugostiteljskih radnika u Bosni i Hercegovini?

Smatram da su ljudi konačno shvatili važnost edukacija. Svima nam je jasno da je cjeloživotno učenje danas važan faktor uspjeha. No edukacije, tečajevi i dodatno obrazovanje nisu važni samo za napredak u karijeri, one nam omogućuju da učimo o sebi i pomičemo vlastite granice.

Koliko je bitan marketing u svemu ovome što Vi radite?

Danas je prezentacija važna kao i sami proizvod, ako ne i više. Važnost marketinga je ogromna. To nam najviše govore novci koji se svakodnevno ulažu u marketing u svim sferama poslovanja. Kvalitetan marketing je ključan u svemu, od stvaranja reputacije, pravljenja strategije do izgradnje kredibiliteta i na kraju ostvarenja zadanih ciljeva.

Koliko vremena utrošite za pripremu jela, kao i kasnije za fotografiranje istog?

Zavisi koje je jelo. Inače nisam brze pripreme, odnosno onog ”na vrat, na nos”. Sve dakako zavisi od situacije, ali pošto kuhanje smatram hobijem onda i samoj pripremi pristupam sa dosta pozornosti, jer apsolutno uživam u svakom trenutku izrade. Ja sam i prije cijele ove priče oko kuhanja volio fotografiju, tako da sam sam samo spojio te dvije stvari. Za neka jela pripremim scenu prije samog kuhanja, neka slikam dok kuham, a ponekada ih uopće i ne slikam. Ne mogu odoliti, pojedem pa sutra pravim ponovo i slikam.

Gdje pronalazite inspiraciju za recepte?

Inspiraciju nalazim apsolutno svugdje, većinom od namirnica koje imam pokušavam rekreirati neko jelo koje sam nekada negdje vidio ili jeo. Živimo u vremenu kada jer teško biti i ostati originalan, i teško je napraviti neko jelo a da netko prije vas nije to već isto ili slično pokušao. Zato volim reći da živimo u vremenu gdje se sa takvim receptima možemo nadahnuti i pokušati napraviti neku našu verziju istog.

Koja Vam je kuhinja najdraža i zašto?

Obožavam mediteransku kuhinju, sve te intenzivne arome i bogatstvo boja. Maslinovo ulje koristim svakodnevno kao i ružmarin, origano, bosiljak, majčinu dušicu. Inače obožavam kombinacije okusa, tako da pokušavam naša tradicionalna jela napraviti na neki novi način ili ih obogatiti sa nekim novim okusom.

Planovi za budućnost?

Prije par mjeseci sa jednim restoranom u Hercegovini sam uradio pilot projekt gdje kuhao dogovoreni meni za goste. Bilo je zaista odlično, trenutno pregovaram sa još par restorana gdje planiram ponoviti isto, a do tada se želim educirati, vježbati i praksati  se, te kao i do sada maksimalno uživati u kuhanju.

Poruka za čitaoce?

Znate kako u pjesmi od TBF-a kažu ”Učiti, učiti, učiti…” to je jedina formula jer se čovjek uči dok je živ. Uz to dodajte još maljo ljubavi i emocije i rezultat ne može izostati.