Kuhanje je strast!

Intervju: Mario Cvitković, kuhar

Mario Cvitković ima 31 godinu, rođen je odrastao je u Mostaru. Završio je Srednju turističko-ugostiteljsku školu – smjer kuhar. Od 18-te godine aktivno se bavi kulinarstvom. Zadnjih 10 godina radi u restoranu Prestige, koji posluje u sklopu  hotela Mepas. Učestvovao  je 2019.godine sa tadašnjim chefom u emisiji „Luk ili Med“ na Alternativnoj TV Banja Luka, gdje su se takmičili sa 12 restorana iz 12 gradova BiH i odnijeli uvjerljivu pobjedu u kulinarskom takmičenju. Zadnje tri godine radi kao glavni chef kuhinje Restorana Prestige i Hotela Mepas.

Razgovarali smo sa Mariom Cvitkovićem, glavnim chef-om kuhinje restorana Prestige. Mario nam je otkrio kada se javila ljubav prema kulinarstvu, ali i koja mu je najdraža kuhinja i zašto, te smo razgovarali o poziciji glavnog kuhara i potrebnim osobinama za uspješno vođenje kuhinje.

Kad se javila ljubav prema kulinarstvu?

Ljubav prema kulinarstvu se javila još rano u osnovnoj školi – točnije ljubav prema umjetnosti jer sam već tada našao neku poveznicu između kulinarstva i umjetnosti, s tim da sam tada svoju kreativnost servirao na list papira, a nakon toga sam to počeo činiti na tanjurima. Kako bi dobili jedinstvenu gurmansku kombinaciju, jelo osim što mora biti vrhunskog okusa, bitno je i da vrhunski izgleda. Gost prvo što čini je da jede očima. U zadnje vrijeme možemo primijetiti da se dosta pažnje pridaje izgledu jela i prezentaciji, što je odlično, ali opet napominjem da bi dobili jednu originalnu kulinarsku cjelinu jelo mora sadržavati tri komponente: okus, miris te izgled, a sve tri komponente su podjednako bitne. Kada uspijemo sve to spojiti u jednu cjelinu tek smo tada dobili pravo kulinarsko remek djelo. To je ono što me je privuklo ovom poslu, što me ispunjava i čini sretnim, te na to ne gledam kao na posao nego kao jedan dio mene.

Zaposleni ste u restoranu Prestige, kako izgleda jedan Vaš radni dan?

Moj radni dan uvijek je drugačiji ovisno od rezervacija. Restoran Prestige posluje u sklopu Hotela Mepas, koji posjeduje vrhunske dvorane kapaciteta od 20 do 700 mjesta, gdje gosti mogu uživati u elegantnom i udobnom okruženju, tako da u ponudi imamo i razne vrste buffet stolova, te svečanih menu-a u slijedovima. Trudim se gostima maksimalno izaći u susret oko izbora menu-a; zahtjevi  gostiju su različiti, te samim time moj posao postaje puno zanimljiviji i svakim danom donosi neke nove izazove. Glavni cilj moje ekipe i mene je zadovoljan gost i to je ono čemu težimo i što nas uvijek, koliko god naporan dan bio, vrati u život. Ono što mogu izdvojiti kao svakodnevnicu mog radnog dana jeste jutarnja kava s mojim timom na kojoj razgovaramo o planovima za taj radni dan. Nakon toga oni idu na svoje pozicije kako su prethodno raspoređeni i počinju s radom. Svi oni već znaju šta trebaju raditi, jer je to ozbiljan, profesionalan i vrhunski tim koji se sastoji od kuhara, slastičarke, pizza majstora i pomoćnih radnika koje bi poželio svakom Chefu i svakom objektu. Budući je doručak najvažniji obrok dana, naš hotel nudi raznovrstan buffet stol u Banket dvorani za goste hotela. Našim gostima nudimo što raznovrsniju ponudu doručka kako bi što ljepše započeli dan i kako bi im uljepšali boravak u hotelu. Nakon toga radim nabavku potrebnih namirnica i pridružujem se svom timu u a la carte segmentu, te zajedno radimo na pripremi i dovršavanju jela iz našeg jelovnika. Pored standardnog a la carte jelovnika u našem Restoranu Prestige imamo i posebnu kartu za doručak, koji služimo svakim danom do 12:00 sati. Trudim se našim gostima ponuditi uvijek nešto novo pa tako svakog četvrtka i petka imamo posebno jelo pod nazivom Preporuka Chefa kuhinje gdje osmislim jelo koje nemamo u a la carte jelovniku i koje taj dan možete naručiti u restoranu. Uvijek gledam da što više vremena provodim sa svojim timom jer ključ uspjeha je dobra atmosfera, te samim time i zadovoljan radnik, a onda i gost.

Koja Vam je kuhinja najdraža i zašto?

Sve kuhinje su mi drage i sve kuhinje volim, te mi je teško reći koja mi je najdraža jer u svakoj ima ono nešto posebno što te privuče. Na našem podneblju, pored naše tradicionalne kuhinje, je najzastupljenija mediteranska kuhinja – nju najviše radimo, ona nam je najbliskija, najviše ju njegujemo pa možemo onda reći da nam je ujedno i najdraža.

Šta je sve potrebno za poziciju glavnog kuhara? Prema Vašem mišljenju, koje osobine treba da ima?

Glavni kuhar treba znati s ljudima, mora imati autoritet, ali prije svega mora biti čovjek. Mora znati osjetiti ljude, treba biti inteligentan, treba biti osoba neupitne radne etike, kreativan, pouzdan, te najbolji prijatelj svom kolegi. Mora biti odličan organizator i psiholog, te poznavati sve aspekte gastronomije – od poznavanja robe i namirnica do kreiranja i prezentacije svojih menu-a. Ljubav prema kuhanju je jedini preduvjet za ovaj posao jer je ovo težak posao, te morate biti ludo zaljubljeni u njega i voljeti ga da bi uspjeli.

Planovi za budućnost?

Što se tiče planova za budućnost, osoba sam koja nikada ništa ne planira, puštam sve da se desi spontano. Nastojim svakim danom biti što bolja verzija sebe i što više učiti jer ovo je posao u kojem se svaki dan može nešto naučiti i primijeniti, te mi je moto uvijek ići naprijed i ne zadovoljavati se sa prosjekom.

Poruka za čitaoce ?

Ako niste spremni na mnoga odricanja, nemojte se baviti ovim poslom, jer je put do uspjeha jako težak i iscrpljujući. Nije to baš tako simpatično kako se prenosi na TV-u. Puno je stresa i borbe s kojekakvim „vjetrenjačama“ uključeno. Kako bi uspjeli morate luđački voljeti ovaj posao i staviti ga na prvo mjesto u svom životu i maksimalno mu se posvetiti. Mladim kuharima, koji tek završavaju školu i koji se odluče baviti ovim poslom želim savjetovati da dok su mladi ne trče za novcem nego za znanjem. Novac će doći sam od sebe kada budete imali znanje.