Više od škole, više od brenda – zajednica znanja, strasti i identiteta slavi deset godina postojanja.

Intervju: Denis Memić, osnivač MD Bar Academy

Postoje trenuci i mjesta koji zauvijek promijene pravila igre. Koji postave nove standarde, stvore generacije i pretvore lokalne entuzijazme u regionalne pokrete. Kada je prije deset godina u Sarajevu osnovana MD Bar Akademija, malo ko je mogao zamisliti da će upravo taj projekt postati jedno od najvažnijih imena u ugostiteljskoj edukaciji jugoistočne Evrope. U zemlji koja tada još nije imala definisan sistem obrazovanja za ugostiteljski sektor, gdje su barmeni, baristi, somelijeri i menadžeri učili ‘u hodu’, MD Bar Akademija pojavila se kao iskra. I kao inat – da se može drugačije, bolje, sistemski i ljudski.

Upravo ta ljudska dimenzija je ono što je od početka činilo razliku. Filozofija Akademije nikada nije bila da izgradi instituciju zarad same forme. Već da stvori prostor u kojem će svaki polaznik rasti, ne samo profesionalno, već i kao osoba. Mjesto gdje se gradi identitet, gdje se uči s ponosom, gdje se znanje ne prenosi kao formula, nego kao vrijednost.

Danas, deset godina kasnije, MD Bar Akademija je više od škole. To je simbol. To je zajednica. To je mreža ljudi koji nose isti grb, ali još važnije – svoje ime s dignitetom. Kroz nju je prošlo više od 240 polaznika, više od 50 predavača – imena s evropske i svjetske scene. Sarajevo je, zahvaljujući njoj, upisano na mapu evropskih ugostiteljskih centara. I ne samo to MD Bar Akademija je dokaz da i u ovom dijelu svijeta može rasti sistem koji se temelji na znanju, etici, međuljudskim odnosima i strasti.

U godini jubileja, kada je Narodno pozorište Sarajevo bilo domaćin gala večeri u čast deset akademskih generacija, spuštanje zastava niz pozorišnu fasadu nije bilo samo estetski gest. Bilo je to priznanje. Gradu, ljudima, osnivaču, i svima koji su svojim znanjem, trudom i srcem utkali sebe u MD Bar Akademiju. Taj trenutak zauvijek će ostati simbol puta – od ideje do institucije, od entuzijazma do izvrsnosti.

Historijat: Od entuzijazma do evropskog priznanja MD Bar Akademija osnovana je s ciljem da stvori profesionalnu platformu za razvoj ugostiteljskog kadra u Bosni i Hercegovini i regionu. U vremenu kada BiH nije bila prepoznata kao zemlja sa ozbiljnom edukacijskom infrastrukturom za barmene, bariste, somelijere i menadžere ugostiteljstva, Denis Memić i njegov tim odlučili su to promijeniti. Akademija je počela s malim brojem entuzijasta, ali vrlo jasnom idejom: ponuditi znanje, povezati ljude i graditi zajednicu.

Bilo je to vrijeme borbe za prepoznatljivost, kada su se polaznici dovodili s mukom, kada su predavanja organizovana u skromnim prostorima, ali svaki korak bio je vođen strašću i upornošću. Danas je MD Bar Akademija ime koje izaziva poštovanje u svakom ozbiljnom ugostiteljskom krugu. Do sada je više od 240 polaznika prošlo edukaciju, a svi oni i dalje su u kontaktu sa Akademijom, često se vraćajući kao saradnici, predavači ili mentori.

Filozofija: Fokus na čovjeku, ne na grbu

Jedan od temeljnih principa MD Bar Akademije je filozofija individualnosti. „Kod nas je ime na dresu važnije od grba“, često kaže Memić. Umjesto da traži od pojedinaca da se prilagode sistemu, Akademija daje svakom polazniku alate i podršku da razvije svoj lični stil, pristup i identitet.

Predavači: Najveći stručnjaci industrije

Kroz MD Bar Akademiju prošlo je više od 50 uglednih predavača iz regije i Evrope. Imena poput Mišela Posavca, Filipa Lipnika, Krune Rozića, Natali Borić, Mateja Kostića, Olivera Kresića, Bore Todorovića, Darija Grabarića, Vlaha Carevića, Amara Foče, Sanina Kadića, Timura Kahrovića, Nikole Merdovića i mnogih drugih svjedoče o standardima koje Akademija njeguje. Oni ne samo da prenose znanje – već svojim prisustvom potvrđuju da je Sarajevo kroz MD Bar Akademiju postalo ozbiljna edukacijska tačka na mapi ugostiteljske Evrope.

MD zajednica: Porodica, ne ustanova
Natali Borić, premium spirits ambasadorica, kaže: „Kada neko spomene MD Akademiju, meni je to pojam savršenstva i perfekcionizma. Sarajevo i BiH su upravo kroz Denisovu viziju i ovu grupu mladih ljudi koji se tu okupljaju dosegli vrlo visoko mjesto. Ova akademija ne kreira samo profesionalce, nego i ličnosti, od glave do pete.“

Oliver Kresić, direktor Jack Daniel’s BiH, ističe: „Ono što je Denis napravio za deset godina je čudo. Nije se razmišljalo o profitu nego o strasti. Danas, ova akademija stoji rame uz rame s evropskim institucijama, okupljajući kadrove koji su prepoznati širom svijeta.“

Timur Kahrović, voditelj barističke akademije Franck BiH, emotivno svjedoči: „Mi smo rasli skupa. Od prvih predavanja kada su kolege barmeni pokazivali ono što su naučili, do danas kada imamo profesore i svjetska imena, to je naučna fantastika. MD je san koji smo zajedno ostvarili.“

Filip Lipnik, globalni ambasador Antique Pelinkovca, dodaje: „Za mene je MD nešto zaista jako lijepo. Pokazuje da se može uspjeti bilo gdje, ako imaš volju. Denisov trud i entuzijazam u zemlji koja još raste u ovom sektoru je pravo blago.“ Sanin Kadić, višestruki latte art šampion, poručuje: „MD nije samo institucija – to je porodica. Imamo odnos s polaznicima kao s članovima familije. Ne samo da im dajemo znanje, nego ostajemo tu, u zajednici koja raste i razvija se zajedno.“ Vlaho Carević iz Dubrovnika smatra da „MD okuplja lidere regije. Ne postoji alternativni ulaz u tu zajednicu – MD je kanal koji oblikuje regionalnu ugostiteljsku scenu.“ Dario Grabarić, edukator i jedan od najtraženijih stručnjaka za spirits, kaže: „Svake godine uči se nešto novo. Ono što neko predloži kao poboljšanje – sljedeće godine je već realizovano. To je akademija koja evoluira i živi s industrijom.“

Zastave niz pozorište: Simbol uspjeha
Možda nijedan trenutak u historiji Akademije nije toliko simboličan kao proslava desete godišnjice. Gala večer u Narodnom pozorištu Sarajevo bila je više od proslave bila je manifestacija dostojanstva, istrajnosti i ponosa. „Kada mi je saradnik: ‘Za desetu akademiju spuštamo zastave niz pozorište’, znao sam da smo uspjeli“, prisjetio se Denis Memić. „U trenucima kada je bilo najteže dali smo si jedno obećanje a to je da ćemo za desetu godišnjicu spustiti zastave niz Narodno pozorište Sarajevo i da ne smijemo posustati.

Kada smo to i uradili znali smo da smo uspjeli i da je ovo samo početak.“ Za tim koji je krenuo iz ničega, bez prostora, bez podrške, bez sistema to je bio trenutak u kojem je simbolički i stvarno potvrđeno: MD Bar Akademija je institucija. Zastave su visile ne samo kao dekoracija, već kao glasno priznanje jednog desetogodišnjeg puta u kojem je Sarajevo pozicionirano kao centar regionalne ugostiteljske edukacije.

Jedna riječ za MD? Upornost, emocija, zajednica, ljubav, porodica, vizija, perfekcija – to su riječi koje su izgovorili ljudi koji su stvarali, svjedočili i živjeli MD Akademiju. I to nije retorika to je realnost jednog pokreta koji traje.

Zaključak: Akademija koja mijenja pravila igre
Danas, nakon decenije postojanja, MD Bar Akademija nije samo mjesto gdje se stiču znanja već se oblikuju karakteri, uspostavljaju profesionalni standardi i kreira budućnost regionalnog ugostiteljstva. Njen uticaj nadilazi granice BiH i regije, i dok se planira 11. generacija polaznika, jasno je – MD Bar Akademija tek počinje svoju evropsku priču.
MD Bar Akademija – mjesto gdje znanje postaje stav, a zajedništvo stil života.