Trenutno su veoma traženi deserti sa manje šećera, prirodnim sastojcima, zanimljivim teksturama i elegantnim, minimalističkim izgledom.

Intervju: Milana Cicović, stručnjakinja za moderne slastice

U svijetu slastičarstva, gdje se preciznost susreće s kreativnošću, a svaki detalj ima svoju važnost, uspjeh dolazi kao rezultat znanja, iskustva i iskrene ljubavi prema poslu. Milana Đurica Cicović svojim radom pokazuje kako desert može biti mnogo više od slatkog zalogaja – može postati priča, emocija i nezaboravno iskustvo.

Kroz spoj tradicionalnih okusa i modernih tehnika, Milana stvara deserte koji osvajaju i izgledom i okusom. U razgovoru za HUBIH otkriva kako nastaju njene slatke kreacije, koje trendove prati savremeno slastičarstvo, koliko su važni estetika i balans okusa te šta savjetuje mladima koji žele graditi karijeru u ovom kreativnom zanatu. Također, govori o novim projektima i planovima koji će ljubiteljima slastica donijeti još mnogo razloga za uživanje.

Kako danas izgleda proces kreiranja jednog novog deserta – od ideje do finalnog proizvoda?

Svaki novi desert počinje inspiracijom. Nekad je to sezonsko voće, zanimljiva kombinacija ukusa, uspomena iz djetinjstva ili trend koji želim predstaviti na svoj način. Nakon toga slijedi istraživanje, testiranje recepata i usklađivanje tekstura, aroma i izgleda. Nekada je potrebno nekoliko pokušaja, a nekada i nekoliko sedmica rada da bih bila potpuno zadovoljna. Finalni proizvod mora imati balans između ukusa, estetike i kvaliteta, jer vjerujem da pravi desert treba ostaviti utisak na sva čula.

Koliko pratite svjetske trendove u slastičarstvu i šta se trenutno najviše traži?

Svjetske trendove pratim redovno jer smatram da je važno učiti i razvijati se zajedno sa strukom. Ipak, ne volim slijepo pratiti trendove, već ih prilagoditi svom stilu i potrebama tržišta. Trenutno su veoma traženi deserti sa manje šećera, prirodnim sastojcima, zanimljivim teksturama i elegantnim, minimalističkim izgledom. Ljudi sve više cijene kvalitet, autentičnost i priču koja stoji iza proizvoda.

Da li više volite tradicionalne recepte ili moderne interpretacije klasika?

Odrasla sam uz tradicionalne kolače i oni imaju posebnu vrijednost jer nose emocije, uspomene i dio naše kulture. S druge strane, moderne tehnike omogućavaju da poznatim okusima damo potpuno novo iskustvo. Najviše volim kada uspijem spojiti ta dva svijeta – zadržati dušu tradicionalnog recepta, a predstaviti ga na savremen i kreativan način.

Koji desert Vam je bio najveći profesionalni izazov za pripremu i zašto?

Najveći izazovi su često deserti koji na prvi pogled djeluju jednostavno. Kod njih nema prostora da se bilo šta sakrije. Svaka tekstura, svaki sloj i svaki detalj moraju biti precizni. Upravo takvi deserti zahtijevaju najviše znanja, strpljenja i iskustva. Izazovi su ono što nas tjera da napredujemo i zato ih uvijek prihvatam kao priliku za učenje.

Koliko su estetika i vizuelni dojam važni u modernom slastičarstvu?

Danas su veoma važni jer ljudi prvo dožive desert pogledom. Lijepa prezentacija privlači pažnju i stvara očekivanje. Međutim, bez vrhunskog ukusa ni najljepši desert neće ostati zapamćen. Moj cilj je da izgled i okus budu podjednako impresivni, jer tek tada nastaje potpuno iskustvo za gosta.

Kako birate kombinacije ukusa koje će se svidjeti gostima?

Uvijek krećem od balansa. Volim kombinovati poznate okuse sa nečim neočekivanim, ali tako da rezultat bude skladan i prijatan. Važno mi je da desert ne bude samo sladak, već da ima dubinu kroz svježinu, kiselost, hrskavost ili bogate arome. Naravno, osluškujem i želje gostiju jer su njihove reakcije najbolji pokazatelj uspjeha.

Da li postoji neki sastojak bez kojeg ne možete zamisliti svoj rad?

Kvalitetna čokolada je sastojak kojem se uvijek vraćam. Ona pruža ogromne mogućnosti za kreativnost, od klasičnih deserata do modernih dekoracija i sofisticiranih kombinacija okusa. Ipak, ono bez čega zaista ne mogu zamisliti svoj rad nisu samo sastojci, već posvećenost detaljima i ljubav prema onome što radim.

Kako balansirate između kreativnosti i očekivanja tržišta odnosno kupaca?

Smatram da je upravo taj balans jedan od najvažnijih dijelova ovog posla. Trudim se da svaki desert ima moj lični pečat, ali i da bude razumljiv, privlačan i dostupan ljudima koji će ga probati.

Koji savjet biste dali mladim osobama koje žele graditi karijeru u slastičarstvu?

Prije svega, da budu strpljivi i uporni. Slastičarstvo je profesija u kojoj se uči cijeli život. Potrebno je mnogo rada, odricanja i vježbe, ali rezultati mogu biti izuzetno lijepi. Važno je ne bojati se grešaka, jer su upravo one često najbolji učitelji. Ako postoji ljubav prema zanatu, uspjeh će doći kao rezultat predanog rada.

Šta planirate u narednom periodu i možemo li očekivati neke nove projekte ili deserte?

Uvijek radim na novim idejama i tražim načine da unaprijedim ono što već stvaram. U narednom periodu planiram predstaviti nekoliko novih deserata koji spajaju moderne tehnike sa domaćim okusima i sastojcima našeg podneblja. Posebno me raduje istraživanje novih kombinacija i mogućnost da kroz svoj rad pokažem koliko slastičarstvo može biti kreativno i inspirativno.

Slastičarstvo za mene nije samo profesija, već spoj umjetnosti, znanja i emocije. Najveće zadovoljstvo je kada vidim osmijeh osobe koja proba moj desert, jer tada znam da nisam stvorila samo proizvod, nego i lijep trenutak koji će ostati u sjećanju.