Radnici se svakodnevno suočavaju s prekovremenim radom, nedostatkom osoblja i brojnim izazovima.

Piše: Miloš Stanojević, osnivač platforme „Iza Šanka“

Miloš Stanojević, poznatiji kao Brka, ugostitelj je i bartender s više od sedamnaest godina iskustva u industriji ugostiteljstva. Rođen je 18. januara 1991. godine u Beogradu, a tokom karijere radio je u brojnim renomiranim barovima, hotelima i restoranima širom regiona i svijeta.

Njegov profesionalni razvoj započeo je edukacijom u Bartenders710, gdje je bio najbolji polaznik prve generacije. Tokom godina iskustvo je sticao u poznatim ugostiteljskim objektima poput DBara, Hotela Moskva, Blaznavca, Regent Porto Montenegro, Lazure Marina & Hotela, Katamarea i Hotela Maxim, kao i na prekookeanskim kruzerima kompanija Norwegian Cruise Line i Celebrity Cruise Line. Profesionalni put odveo ga je i u Dubai, gdje je radio u poznatoj Mezcaleriji. Kao dugogodišnji profesionalac, sarađivao je s brojnim istaknutim imenima regionalne barske i ugostiteljske scene.
Nakon što mu je dijagnosticirana multipla skleroza, bio je primoran usporiti profesionalni tempo i pronaći novi način da ostane povezan s industrijom kojoj je posvetio život. Tako je nastala platforma „Iza Šanka“, jedinstven storytelling projekat posvećen ljudima iz ugostiteljstva.

Pored platforme „Iza Šanka“, pokrenuo je i Live Podcast projekat u kojem razgovara s ugostiteljima, bartenderima, kuharima, menadžerima i drugim profesionalcima iz branše.
Kroz više od stotinu objavljenih priča promoviše profesionalce koji svakodnevno stvaraju iskustva gostima, ali često ostaju izvan fokusa javnosti.

Njegova misija je stvaranje zajednice koja povezuje ugostiteljske radnike, daje prostor njihovim pričama i podsjeća da su upravo ljudi najveća vrijednost svakog ugostiteljskog objekta.

Iza Šanka – Moja priča

Zovem se Miloš Stanojević, ali me u industriji svi znaju kao Brka. Rođen sam 18. januara 1991. godine u Beogradu, a u ugostiteljstvu sam punih sedamnaest godina.

Sve je počelo sasvim slučajno 2012. godine, kada sam u svom lokalu, Cafe Clubu Pevac u Staroj Pazovi, vidio kolegu Miloša Petrovića kako pravi koktele. Tada se upalila ta iskra i poželio sam da budem dio koktel kulture. Ključni trenutak dogodio se 2013. godine kada sam završio obuku u Bartenders710. Bio sam najbolji polaznik te prve generacije i upravo sam tu naučio šta zapravo znače operacije u baru. Tada sam bio siguran da je to posao kojim ću se baviti cijelog života.

Moj put bio je dug i vodio me kroz brojne lokale, hotele i destinacije koje su ostavile snažan trag na mene. Od Pevca, preko beogradskih lokala DBar, Hotela Moskva i Blaznavca, pa sve do ozbiljnih sezona i hotela kao što su Stara Planina, MK Resort Kopaonik, Regent Porto Montenegro, Lazure Marina & Hotel, Katamare u Bečićima i Hotel Maxim u Zadru na Dugom Otoku. Radio sam i na prekookeanskim kruzerima kompanija Norwegian Cruise Line i Celebrity Cruise Line, a profesionalni put odveo me i u Dubai, u poznatu Mezcaleriju.

Na tom putu najveći uzori bili su mi ljudi s kojima sam dijelio šank. Od svakog sam naučio nešto vrijedno i svako od njih ostavio je trag u mom profesionalnom razvoju.
A onda je život povukao ručnu kočnicu. Nakon sedamnaest godina rada saznao sam da bolujem od multiple skleroze. Morao sam napraviti korak unazad i napustiti posao na nivou intenziteta na koji sam bio navikao.

Nakon godinu dana pauze rodila se nova ideja. Ako više ne mogu svakodnevno stajati iza šanka, mogu pričati priče ljudi koji su, baš kao i ja, život posvetili ugostiteljstvu.
Tako je nastala platforma „Iza Šanka“. To je storytelling platforma posvećena isključivo ljudima, a ne objektima. Vjerujem da su upravo ljudi najvažniji dio svakog hotela, restorana ili bara. Do danas sam ispričao više od stotinu priča ugostiteljskih profesionalaca iz regiona. Priče biram spontano.

Najčešće sam kontaktiram ljude, a jedini kriterij je da rade u ugostiteljstvu i da, pored svog posla, imaju neku strast, hobi ili životnu priču koja ih pokreće.

Kroz ove priče zapravo gradim zajednicu. Nedavno mi je jedan mladić napisao da ga je upravo objava na mojoj stranici motivisala da od pozicije bar back-a napreduje do bartendera. Takve poruke daju smisao svemu što radim.

Kada pogledam ugostiteljstvo u regionu, vidim mnogo sličnosti između Srbije, Crne Gore i Hrvatske. Ipak, sezonski rad na primorju nosi posebne izazove i ogromna očekivanja. Industrija se mijenja velikom brzinom, cijene rastu, a često se bojim da ne izgubimo ono najvažnije – iskreno gostoprimstvo.

Radnici se svakodnevno suočavaju s prekovremenim radom, nedostatkom osoblja i brojnim izazovima. Smatram da su edukacija, jasni standardi rada i dobra komunikacija ključ razvoja ugostiteljstva.

Filozofija „Mise en place“ za mene nije samo način rada, već životni pristup organizaciji i profesionalnosti.

Moja želja je da jednog dana priče „Iza Šanka“ prenesem i u podcast format. Vjerujem da svaki ugostitelj nosi priču vrijednu slušanja. Fokus će ostati isti – predstaviti ljude koji svakodnevno grade ovu industriju, bilo da su poznata regionalna imena ili oni tihi heroji koji rade daleko od reflektora, ali bez kojih ugostiteljstvo ne bi moglo funkcionisati.