Bosna i Hercegovina ima posebnu kulturu ispijanja kafe. Kod nas kafa nije samo napitak – ona je dio druženja i svakodnevnog života.

Intervju: Miloš Vujić, barista

Kafa odavno nije samo napitak – ona je dio svakodnevnih rituala, druženja i posebnih trenutaka. Miloš Vujić, barista i osnivač mobilnog coffee bara „idekafa“, govori o kvalitetu kafe, važnosti pravilne pripreme i edukacije, ali i o tome kako se coffee kultura mijenja u Bosni i Hercegovini.

Za početak, kako je nastala priča iza brenda Ide Kafa i šta je bio prvi korak na tom putu?

Priča iza brenda “idekafa” nastala je iz dugogodišnje ljubavi prema kafi i želje da nešto što mi je godinama bilo hobi i strast pretvorim u svoju malu poslovnu priču. Nakon mnogo godina rada i iskustva u pripremi kafe, počeo sam razmišljati kako bih mogao spojiti ono što volim sa idejom da kafa ne mora uvijek biti vezana za klasičan kafić – već da može doći tamo gdje su ljudi, bilo da je riječ o festivalu, događaju, sajmu ili privatnoj proslavi.

Tako je nastala ideja o mobilnom coffee baru „idekafa“ – kafa koja dolazi na različita mjesta i donosi ljudima dobro pripremljen espresso i napitke na bazi espressa.

Prvi pravi korak bio je zapravo jednostavan – čvrsto sam odlučio da pokrenem svoju ideju o mobilnom kafe baru. Nabavio sam osnovnu

opremu, osmislio vizuelni identitet i počeo da gradim priču korak po korak. Prvi događaj bio je posebno važan jer sam tada prvi put vidio ljude kako stvarno prilaze mom štandu, naručuju kafu i vraćaju se sa pozitivnim komentarima. Tada sam shvatio da idekafa može biti mnogo više od hobija i da vrijedi nastaviti razvijati tu priču.

Šta za vas predstavlja dobra kafa – koliko je važan sam proizvod, a koliko način pripreme i posluživanja?

Dobra kafa je spoj kvalitetnog zrna, pravilne pripreme i načina na koji je servirana. Smatram da je kvalitet kafe osnova, ali da upravo pažnja prema pripremi i detaljima pravi razliku i stvara cjelokupan doživljaj. Takođe, sama ljubav prema pripremi kvalitetnog napitka na bazi kafe sigurno daje kvalitetan finalni proizvod.

Danas gosti u hotelima i restoranima sve više obraćaju pažnju na kvalitet kafe. Šta ugostiteljski objekat treba imati kako bi gostu pružio zaista dobro coffee iskustvo?

Kvalitetnog baristu (ha ha) naravno prije svega kvalitetan izbor kafe, opreme & konstantnost u kvaliteti. Kako bi se gosti iznova vraćali na određeno mjesto da bi popili kvalitetnu kafu, radnici moraju biti svjesni o načinu pripreme kafe, koja je u ponudi. Govorim to iz ličnog iskustva, jer pijem kafu isključivo na mjestima koja drže kontinualan kvalitet u pripremanju moje omiljene kafe!

Koliko je izbor kafe važan za cjelokupan doživljaj gosta u restoranu, hotelu ili kafiću?

Smatram ga veoma bitnim, kao što sam to i rekao u odgovoru na prethodno pitanje. Kada mogu da biram gdje da popijem svoju omiljenu kafu, ipak mi je izbor kafe presudan. Mnogo puta smo čuli nešto poput “idemo baš tamo u onaj kafić, jer imaju u ponudi moju omiljenu kafu”

Koje greške ugostitelji najčešće prave kada je riječ o pripremi i serviranju kafe?

Za mene je najčešća greška koju sam do sada uočio nedovoljna pažnja prema samoj pripremi kafe. Takođe, to je nedovoljna obučenost osoblja. Ako bih išao u detalje, onda su to loše podešen mlin, neadekvatno održavanje opreme i brzopleta priprema. Često se zanemare i osnovni detalji poput kvaliteta vode, temperature pri grijanju mlijeka, kao i pravilnog serviranja, a upravo su to neki od detalja koji značajno utiču na konačan ukus napitka.

Koliko su edukacija osoblja i znanje barista važni za kvalitet konačnog proizvoda?

Edukacija osoblja je izuzetno važna, jer ni najbolja kafa i oprema ne mogu dati pravi rezultat bez znanja o adekvatnoj pripremi.

Kroz edukaciju za bariste trudim se prenijeti osnovna znanja koja su potrebna da bi se ispoštovali svi koraci ka kvalitetnom finalnom napitku.

Primjećujete li da se navike gostiju mijenjaju – da li danas traže kvalitetniju kafu, posebne načine pripreme ili nove ukuse?

Mislim da se kod nas trend pažnje prema kvalitetu kafe, načinu pripreme kao i vrstama kafe razvija u pozitivnom smijeru. Sve je više mjesta u gradu gdje se može popiti kvalitetna kafa.

Takođe, danas su dosta popularni napici na bazi biljnog mlijeka, kao i aromatizovane kafe.

Koliko je važna prezentacija kafe? Može li način posluživanja napraviti razliku u iskustvu gosta?

Smatram da način posluživanja treba biti standardizovan i da svaka kafa treba jednako da se posluži. To su neki detalji zbog kojih će se gosti sigurno ponovo vratiti.

Kako birate kafu i šta je ono na šta posebno obraćate pažnju kada procjenjujete kvalitet?

Pažnju usmjeravam na kvalitet i svježinu zrna, na ukus, aromu i miris espresso kafe. Takođe, kada su u pitanju napici od kafe sa mlijekom, obavezno obraćam pažnju na kvalitet grijanja mlijeka. Mlijeko ne smije biti ni premalo a ni previše ugrijano. To su neke nijanse koje odlučuju o kvalitetu pripreme kafe.

Kada biste jednom ugostitelju trebali dati tri savjeta za bolju kafu u njegovom objektu, koja bi to bila?

1. Nauči pripremiti kvalitetan espresso
2. Obrati pažnju na higijenu svog radnog prostora
3. Kontinuirana edukacija o kafi i pripremi raznih napitaka na bazi kafe.

Koliko je danas važno pratiti svjetske trendove u coffee industriji i koliko se oni mogu primijeniti na tržištu BiH?

Važno je pratiti svjetske trendove, jer nam oni pokazuju u kojem pravcu se industrija razvija.

Ali ne treba ih slijepo kopirati.

Bosna i Hercegovina ima posebnu kulturu ispijanja kafe. Kod nas kafa nije samo napitak – ona je dio druženja i svakodnevnog života.

Zato je nama kao brendu “idekafa”  zanimljivo spojiti savremeni kafe koncept sa našom tradicionalnom ljubavlju prema kafi. Idekafa je upravo jedan takav spoj – poznata stvar predstavljena na malo drugačiji način.

Šta mislite da će biti najveći trendovi u svijetu kafe u narednim godinama?

Mislim da će se sve više tražiti iskustvo, personalizacija i brending, kao i kvalitet. Ljudi danas ne žele samo da dobiju proizvod. Žele da dobiju nešto što će zapamtiti.

Zbog toga vjerujem da će mobilni coffee bar poout našeg, kao i različiti kafe koncepti imati sve više prostora. Posebno zato što omogućavaju da se coffee iskustvo prilagodi konkretnom događaju i gostima. Smatram da budućnost kafe nije samo u tome šta pijemo, već kako, gdje, i sa kim to iskustvo doživljavamo.

Koliko je važno graditi odnos s ugostiteljima i razumjeti njihove potrebe, umjesto samo ponuditi proizvod?

Veoma je važno, jer svaki ugostiteljski objekat ima svoje potrebe i specifičnosti. Baš onako kako kažu: dogovor kuću gradi. Bitno je konstantno biti u toku sa dešavanjima “na terenu” i osluškivati potrebe ugostitelja. Dobar odnos znači razumjeti te potrebe i ponuditi rješenje, a ne samo proizvod. Upravo povjerenje i dugoročna saradnja stvaraju najbolji rezultat za obe strane.

Kako vidite razvoj coffee kulture u Bosni i Hercegovini?

Mislim da se coffee kultura u BiH razvija i da ljudi sve više prepoznaju kvalitet.

Posebno mi je zanimljivo što kafa više ne mora biti vezana samo za klasične kafiće i restorane. Ona može biti neizostavan dio različitih događaja – sajmova, festivala, promocija, vjenčanja, rođendana i poslovnih okupljanja.

Tu vidimo veliki prostor za razvoj našeg brenda.

I za kraj – šta je za vas savršena kafa i gdje je najradije pijete?

Za mene je savršena kafa ona koju mi supruga spremi i koju zajedno sa njom popijem u našem domu. 😊