Dobra priprema je pola posla, olakšava i ubrzava rad tj. ostavlja utisak profesionalnosti.

Mirza Merdžanić živi u Sarajevu i bavi se bartendingom više od 10 godina.  U svojoj dugogodišnjoj karijeri radio je u mnogim barovima u BiH, kao i na mnogim eventima širom države kao što su: Sarajevo Film Festival, Red Bull Cliff Diving, David Guetta u Sarajevu, proslava 4.Jula u Američkoj Ambasadi i mnoge druge, te se pojavio u nekim muzičkim spotovima i TV reklamama, spot grupe Miligram za pjesmu Sigurica sa Enisom Bešlagićem. Osvojio je mnoga priznanja i nagrade za najboljeg Barmena i najbolji Cocktail bar u BiH, Brugal Perfeccion BiH 2020 prvo mjesto,Whiskey Sour 2020 prvo mjesto,kao i Gentleman's Sour 2021 prvo mjesto, InHoreca 2018 najbolji koktel bar u BiH. Trenutno se Mirza nalazi sa druge strane šanka tj. kao predavač-edukator na radionicama ili akademijama za  barmene tj. ugostitelje, kao i edukator osoblja i kreatora menija za Cocktail barove u BiH ili na nekim  javnim i privatnim eventima kao barmen, s obzirom na to da radi Cocktail Catering-e.

Mirza Merdžanić, barmen (bartender), edukator(predavač), konsultant, spirit ekspert. 

Posao barmena je u današnje vrijeme iznimno zanimljiv, te nikada ne znate kako će biti taj dan na poslu. Odavno su barmeni prestali biti osobe koje samo rade pića za svoje goste, danas je to iznimno zanimljiv i kompleksan posao.O svom početku, iskustvu, te koja je razlika između pravljenja koktela i bartendinga HuBiH piše Mirza Merdžanić, jedan od najboljih barmena u BiH. 

Za naše čitatelje za početak da ispričate kako ste se počeli baviti ovim poslom, da li je to nešto što ste oduvijek željeli raditi?

S obzirom na to da sam rođen može se reći u ugostiteljskoj porodici, moj otac je bio uspješan kuhar, šef kuhinje u velikim hotelima još prije nesretnog rata kao i osvajač zlatne medalje za kuharstvo u bivšoj SFRJ, još kao mali dječak sam počeo da se zanimam za ugostiteljstvo. Tako sam sa svojih 10 godina već znao postaviti stol za doručak,ručak ili večeru u hotelu kao i mnoge druge stvari vezane za ugostiteljstvo. Međutim kao odrastao momak sam se dugo tražio i igrom slučaja našao u bartendingu. Naime 2008 godine moj najbolji prijatelj otvara bar i na otvorenju angažuje barmena da pravi koktele, što je meni na prvu bilo jako zanimljivo. Obzirom da je trebao osobu od povjerenja u baru, ponudi mi posao i tu sve kreće. Počinjem da se zanimam za koktele i Flair, te nakon nekog vremena prolazim obuku za barmena, “zaljubim“ se u taj posao i tu počinje moja karijera barmena. 

Šta podrazumijeva pravljenje koktela, koja je razlika između toga i običnog bartendinga?

Da je barmen biti lako bio bi svako. Rečenica koju često spominjem a koja je ujedno i odgovor na vaše pitanje. Napraviti koktel nije teško,to može svako, naravno uz recept ili kratko objašnjenje. Međutim biti barmen je puno više od toga. Naime barmen prije svega mora biti ugostitelj kao i poznavaoc historije barova, pića i koktela kao i mnogih drugih stvari vezanih za ugostiteljstvo i bartending. Bartending je za mene puno više od samog pravljenja koktela. Zahtjeva puno znanja i iskustva rada u baru kao i životnog iskustva.

Koje su ključne stvari na koje dobar barmen mora obratiti pažnju kada radi?

Puno je stvari na koje barmen treba obraditi prilikom rada, jer se smatra da je barmen „Multitasking genuis“. Barmen mora imati dobru memoriju, mora biti dobar govornik kao i dobar slušaoc, biti kreativan, stajati puno na nogama, mora biti mađioničar, mora biti uredan,l ijepo obučen itd. Međutim mogao bih reći da je pored svega nabrojanog jedna od najbitnijih stvari prilikom rada priprema tj „Mise un place“ odnosno svaka alatka ili piće, sve sto se nalazi u šanku ima i mora imati svoje mjesto. Dobra priprema je pola posla, odnosno puno olakšava i ubrzava rad tj. ostavlja utisak profesionalnosti. 

U kojim gradovima i državama imate najviše iskustva?

Moje dugogodišnje iskustvo se uglavnom svodi na Bh. gradove pa sam tako mogu reći radio barem na jednu noć u većini gradova u državi. Najviše sam radio u Sarajevu, Tuzli, Mostaru. Pored BiH radio sam na nekim eventima u Hrvatskoj, Srbiji, Sloveniji i Austriji. 

Da morate izbrisati neki koktel iz memorije, koji bi koktel to bio?

U svojoj karijeri sam naučio i zaboravio puno koktela, neke svjesno neke nesvjesno sto ujedno može biti odgovor na pitanje. Kao sto rekoh dosta ih je svjesno zaboravljeno iz razloga sto se meni ili mojim gostima nisu sviđali jer su bili preslatki ili prejaki, tj. neukusni. Tako da ne bih mogao izdvojiti samo jedan, zaboravio sam ih.

Šta je za Vas definicija dobrog bara?

Ono što po meni definira neki bar tj. čini ga interesantnim i boljim od ostalih je to da pored lijepog ambijenta, mora da bude čist i uredan, da ima kvalitetnu ponudu kao i edukovano osoblje. Jer kako neke ankete kažu ono što ljudi najčešće zapamte u nekom ugostiteljskom objektu je kvalitet ponude i osoblje koje tu radi, tj. uslugu. 

Gdje ste trenutno zaposleni? 

Kao sto sam spomenuo u uvodu, trenutno me možete sresti za barom na nekim privatnim i javnim eventima ili kao edukatora na radionicama ili akademijama za ugostiteljstvo tj. bartending. Zaposlen sam u jednoj firmi koja nema veze sa ugostiteljstvom, međutim i dalje se honorarno bavim bartendingom tj. Cocktail Cateringom i kreiranjem koktel karti kao I edukacijom osoblja. Došlo je vrijeme da svoje znanje i iskustvo prenosim na mlađe generacije, u čemu se trenutno pronalazim. 

Šta najviše volite u ovom poslu, a šta Vam najteže pada?

Smatram da ugostiteljstvo jeste jednako tj. znači ugostiti nekoga pa mogu reći da u tome uživam, smatram da mi je to negdje urođeno, genetski. Najviše mi godi kada neko sa iskustvom odnosno neko ko je posjetio neke od najboljih barova na svijetu i probao njihove koktele prepozna moj kvalitet i pohvali moj rad tj koktele koje ja pravim, nakon što proba. Ono što mi nekako najviše smeta su nekulturni ljudi koji se ne znaju ponašati u baru niti cijeniti to sto mi pravi ugostitelji radimo, koliko se žrtvujemo za posao i bar odnosno goste. 

Otkrijte nam nekoliko trikova, kako napraviti dobar koktel u kućnoj radinosti?

Danas zahvaljujući internetu tj društvenim mrežama i kod nas ljudi sve više znaju i piju koktele pa tako imaju želju iste sebi napraviti kod kuće. Prije svega za dobar koktel treba imati i odgovarajući recept jer je puno i pogrešnih. Sama pomisao na pravljenje koktela kući podrazumijeva i želju za pozvati neko društvo ili djevojku na večeru ili slično i počastiti ih koktelima koje si sam napravio. Za dobar koktel su takođe i kvalitetni sastojci, pa to podrazumijeva i odgovarajuću čašu ali bogami i led. Ako se odlučite pozvati društvo na koktele kod vas budite spremni da će im se svidjeti pa ćete morati napraviti dosta koktela u toku noći. Moj savjet je da imate dosta leda u zamrzivaču sto je nekako glavni sastojak hladnih koktela i naravno sve potrebne sastojke za koktele koje želite praviti. Uvijek obratiti pažnju na količinu svakog sastojka jer za koktel nije bitno samo sta ide u njega već i koliko čega. Uvijek se pridržavati recepture tj. količina sastojaka kao i samog načina pripreme koktela. Ako se kao što rekoh radi o većem društvu, pripremiti dovoljne količine svih sastojaka, da se ne desi da nešto zafali, kao i pripremiti sve da bude pri ruci da budete brzi i profesionalni. Poželjno je imati opremu za koktele tj alat za rad ali se uvijek može snaći i sa onim što ima u kući. Pa tako jedna tegla može poslužiti kao sejker ako ga slučajno nemate, manja oklagijica može poslužiti kao mudler (alat za gnječenje svježeg voća) ili kao sredstvo za izmrviti led u krpi, do kutlače koja posluži kao lopatica za led itd. Nemojte zaboraviti dekoraciju koktela jer kako kažu Dry Martini bez maslina izgleda kao da smo nasuli vodu u martini čašu. Jer koktel prije svega treba da vas privuče privuče izgledom, zavede mirisom i na kraju očara ukusom. Živjeli i sretno u miksanju koktela. 

Postoji li neki koktel po kojem ste poznati i možete li nam dati recept?

Postoji više mojih Signature koktela( kokteli koje sam ja smislio) ali evo izdvojio bih dva. Prvi se zove „Aficionado“ što u prevodu znači ljubitelj(uživaoc) i pobjednički je koktel Brugal Perfecion takmičenja za BiH. Tu sam nekako pokušao spojiti „kubanske“ cigare sa rumom i čokoladom. Pa je tako poslužen na pladnju zajedno sa cigarom iz Dominikanske Republike, s obzirom na to da i Brugal Rum dolazi od tamo i obzirom da se nekako te cigare uvijek konzumiraju sa nekim viskijem,konjakom ili rumom te kockicom belgijske čokolade,a čokolada se nerijetko „mezi“ uz viski ili odležani rum. Servira se pod staklenim zvonom koje se napuni dimom od pilote jabukovog drveta.Drugi je moj tvist na poznati klasični koktel „French 75“,kojem sam dao ime Green 75. Aficionado Brugal 1888 Rum- 5cl Sirup od Vanilije- 1,5cl Frangelico (liker od ljesnika)- 1,5cl Angostura aromaticni biteri -3 kapi Biter od narandže -3 kapi Biter od čokolade- pola pipete Dim od drveta jabuke Priprema: U Mixing čašu (časa za mješanje) nasuti sve sastojke, dodati led i dobro promiješati. Procijediti u čašu za viski( rocks ili double old fashioned čašu) preko leda (jedna velika kocka leda). Pokriti staklenim zvonom i uz pomoć Smoking gun(sprava za dimljenje koktela) nadimiti pilotima drveta jabuke( Apple wood chips) Green 75 London dry Gin -6cl Liker od zelene jabuke -2cl Svježi Sok limete -3cl Sirup od šećera -1.5cl Svježi kivi -1 manji ili pola velikog kivija Pjenušavo vino- 5cl Način pripreme: U sejkeru prvo dobro izgnječiti svježi kivi,te dodati sve sastojke osim pjenušavog vina i dobro protresti (shake). Procijediti duplo kroz cjediljku za čaj u Gin&tonic čašu napunjenu ledom (idealno bi bilo jedna velika kocka leda) te na kraju dodati pjenušavo vino. Dekorisati dehidriranim kivijem i 3 bobice smreke. 

Koji savjet biste dali nekom ko želi postati profesionalni barmen?

I na kraju moj savjet za sve one koji se žele postati barmeni. Ukoliko želite biti barmen onako samo zato sto nemate sta drugo raditi ili dok ne nađete drugi posao, radije nemojte ni počinjati. Za one koji stvarno imaju želju postati barmeni savjet je proći obuku na nekoj priznatoj akademiji za barmene. Mogu vam reći da će taj posao od vas „napraviti čovjeka“ tj naučiti će vas mnogim stvarima koje vam trebaju i u životu. Upoznat ćete puno interesantnih ljudi, obići mnogo destinacija ili čak kao ja upoznati ženu svog života u baru. Ono što je činjenica vezana za ovaj posao je da se nikad ne prestaje učiti, s obzirom na to da stalno izlaze neki novi trendovi kao i tehnike, tako da je moj savjet da se stalno edukujete, pratite trendove i radite na sebi. Čitajte sto vise knjiga vezanih za pića i bartending, nemojte propustiti niti jednu radionicu na koju vas pozovu. Odnosno tražite i sami, jer je puno i online edukacija kao i sajmova ugostiteljstva u svijetu na kojima obavezno najuspješniji barmeni i ugostitelji iz čitavog svijeta drže radionice tj. prenose svoje znanje i iskustvo. Na kraju hvala magazinu HuBiH na pozivu da podijelim svoje iskustvo, bila mi je čast i zadovoljstvo, a svim mladim barmenima veliki pozdrav i puno sreće u poslu, a naravno i životu.