Fuzija različitih kuhinja kako francuske, talijanske, azijske tako i mnogih drugih, čija su jela prilagođena modernom i inovativnom načinu izvođenja predstavljena su na našem podneblju.

PIŠE: Mirzet Kovačević, chef i vlasnik APETIT | Gastro • Wine • Bar

Mirzet Kovačević je chef i vlasnik APETIT | Gastro • Wine • Bar u Sarajevu. Još od djetinjstva zaljubljenik je u ugostiteljstvo, gastronomiju i sve što se veže za dobru, ukusnu hranu i vina, chef sa iskustvom od 24 godine. Fuzija različitih kuhinja kako francuske, talijanske, azijske tako i mnogih drugih, čija su jela prilagođena modernom i inovativnom načinu izvođenja predstavljena su na našem podneblju. Konzumacijom ponude sa menija APETIT prolazite kroz različite kontinente i probate tradicionalnu svjetsku kuhinju raznih tehnika u samom srcu Sarajeva. Kroz razgovor sa chef-om i vlasnikom APETIT | Gastro • Wine •Bar, Mirzet Kovačević, smo pričali o važnosti ambijenta jednog ugostiteljskog objekta, te sve do detalja koji daju čar i udobnost posjete istome. 

Prije svega recite nam ko je Mirzet Kovačević  i kako je krenula vaša priča u ugostiteljstvu?

Mirzet Kovačević je chef sa dugogodišnjim radom i iskustvom u ekskluzivnom ugostiteljstvu u Sarajevu, Bosni i Hercegovini i regiji. Još od djetinjstva zaljubljenik je u ugostiteljstvo, gastronomiju i sve što se veže za dobru, ukusnu hranu i vina, chef sa iskustvom od 24 godine. Mirzet je također neko ko voli dobru i finu hranu kada je riječ o kolegama, cijenim sve one koji kao i ja uživaju u istoj i dobro to rade i predstavljaju. Ovaj posao ja nazivam ljubavlju ali i posao koji zahtjeva mnogo odricanja, tako je moj put krenuo i došao do ovog levela sada i životni poziv u kojem još učim, radim i napredujem. 

Kao vlasnik APETIT | Gastro • Wine • Bar da li je teško održati dobro poslovanje u BiH, kakva su Vaša iskustva? 

Potrebno je jako mnogo ulaganja u edukaciju i usavršavanje, mnogo posvećenosti i odricanja. Kao i u svakom poslu u Bosni i Hercegovini susrećemo se sa poteškoćama, usponima i padovima u poslu, ali uz mnogo truda i zalaganja kroz dugi niz godina naše poslovanje doseže viši i zavidan nivo. 

Osvrnut ćemo se na divan ambijent APETIT | Gastro • Wine • Bar-a. Ko su bili arhitekti i dizajneri prostora, te čije su bile ideje?

Ovo će vjerovatno zvučati čudno ali nismo imali dizajnera ili arhitekta koji se direktno bavio našim prostorom. Opremali i gradili smo ga na način kako se nama to lično dopadalo sa idejama i pretpostavkom da će naši gosti uživati u njemu isto kao i mi što se ispostavilo tačno. 

Da li ste imali neki cilj i priču koja stoji iza ambijenta i dizajna?

Ideja vodilja bila je udobnost i toplina prostora i da izgradimo mjesto i ime koje bi mi lično posjetili. Želja je da se naši gosti osjećaju opušteno, da uživaju u boravku i degustaciji naših jela i pića koju nudimo ali lijepoj atmosferi kroz zabave u Apetitu. Cilj nam je spajati ljude, priuštiti im dobru zabavu, ukusnu hranu, dobra vina i zajedno sa našim gostima graditi lijepu priču o ugostiteljstvu, gastronomiji u glavnom gradu Bosne i Hercegovine. 

Šta Vam je bilo najbitnije pri realizaciji plana dizajniranja objekta. Da li postoje određena pravila kojih se trebate držati kako bi ambijent bio ugodan i komforan?

Prilikom realizacije plana dizajniranja objekta vodili smo računa o parametrima postavljenim za ugostiteljske objekte koji podrazumijevaju prozračnost, udobnost i intimu prostora jer se u našem slučaju radi o velikoj kvadraturi, tako da se naši gosti koji nas posjećuju tokom ručka i večere osjećaju prijatno i opušteno. Kako sam naveo radi se o velikom prostoru koji je tako osmišljen, namijenjen i organiziran za istovremeno manje posjete ali i za one velike evenate i komporativne zabave i upravo zbog toga vodili smo računa da sve nesmetano radi i funkcioniše. 

Veliku pažnju posvećujete dekoraciji i demonstraciji hrane, da li ste imali pomoć pri sastavljanju jelovnika?

Iskustvo i znanje koje ja posjedujem je preneseno na jelovnik Apetita i raznovrsna ponuda istog je lična kreacija. Prilikom kreiranja jelovnika vodio sam računa o namirnicama koje su domaća proizvodnja lokalnih proizvođača i dobavljača i tako prilagodio jelovnik kroz sezonsku i stalnu ponudu. 

Zbog čega je bitno za ugostiteljske objekte dobra prezentacija usluge? Koliko to zapravo vide klijenti?

Vrlo bitan segmenat i prvi dojam je lijep izgled hrane na tanjuru. Ja lično kao ugostitelj i kao chef vodim računa o prezentaciji, od hrane do samog objekta kako uživo tako i na društvenim mrežama. Volim vidjeti u drugim objektima dobru prezentaciju i sam biram da idem u takve, zbog istih razloga jako mi je važno da su naši gosti zadovoljni osim ukusa same hrane i prezentacijom iste, te stavljam veliki akcenat na to kao jako bitnu stvar. 

Šta je najinovativnije što ste uvrstili u svoju ponudu?

Fuzija različitih kuhinja kako francuske, talijanske, azijske tako i mnogih drugih, čija su jela prilagođena modernom i inovativnom načinu izvođenja predstavljena su na našem podneblju. Konzumacijom ponude sa našeg menija prolazite kroz različite kontinente i probate tradicionalnu svjetsku kuhinju raznih tehnika u samom srcu Sarajeva. 

Čaše – pored svega i čaše trebaju biti u skladu sa ostatkom ambijenta i prezentacije. Na šta ste najviše obratili pažnju kada su u pitanju čaše?

Apetit je gastro, wine, bar ugostiteljski objekat, sam naziv kaže da imamo jako širok spektar pića kako alkoholnih tako i bezalkoholnih. Razne vrste pića zahtijevaju raznovrsni i odgovarajući stil i time smo upravo čaše prilagodili ponudi ali i ambijentu restorana.  

Koja je vaša poruka za sve vlasnike i menadžere hotela, kada pričamo na ovu temu?

Start je jako bitan i prije samog početka treba napraviti cilj i strpljivo graditi posao, graditi brend i objekat u kojem to radite u predstavljate, biti ustrajni u zamišljenom konceptu poslovanja i tada je sve moguće. Kroz ovaj kao i svaki posao potrebno je mnogo ljubavi, odricanja, truda, rada i posvećenosti poslu. U ovakvom obliku posla fiksno radno vrijeme nije u ponudi već morate da budete na usluzi i posvećeni 24h svakog dana u sedmici, a to podrazumijeva da niste samo chef već i konobar, menadžer, dizajner, organizator ali i majstor koji mora biti u pripravnosti u bilo kojem periodu dana i noći.