Miksologija mi je dala prostor da istražujem, stvaram i ostavim svoj lični pečat.

PIŠE: Senadin Kličić, miksolog i barmen

U svijetu barske i miksološke scene Bosne i Hercegovine rijetko se pojavljuje ime koje odražava istinsku strast, kreativnost i posvećenost kao što je to slučaj sa Senadinom Kličićem. Od spontanih druženja i prvih koraka iza šanka, preko prelomnog trenutka na sarajevskom takmičenju barmena, do kreiranja inovativnih koktela i pokretanja projekta Artist of Mixology. Sano je dokaz da miksologija nije samo zanat, već umjetnost koja zahtijeva srce, znanje i stalnu želju za učenjem. Njegova priča otkriva ne samo razvoj barske scene u BiH, nego i čovjeka koji iza svakog pića ostavlja svoj jedinstveni potpis.

Moja priča u svijetu miksologije počela je potpuno spontano. Sve je krenulo kroz druženja s prijateljima koji su radili kao barmeni i moju želju da zaradim dodatni džeparac. Vrlo brzo sam shvatio da ne želim biti „samo još jedan konobar“. Tražio sam izazov, nešto što traži kreativnost, posvećenost i stalni razvoj. Upravo to sam pronašao u miksologiji, ona mi je postala prostor u kojem mogu istraživati, stvarati i ostaviti svoj lični potpis. Prelomni trenutak dogodio se 2015. godine, na jednom takmičenju barmena u kultnom sarajevskom baru Aquarius. Gledajući kako tadašnji barmeni kombinuju naizgled nespojive sastojke i stvaraju potpuno nova iskustva u čaši, shvatio sam da je to svijet u kojem želim biti. Taj trenutak probudio je u meni želju da ozbiljno pristupim miksologiji i testiram svoje granice.

Danas moj rad nije vezan isključivo za šank. Dio sam svijeta kafe, gdje radim kao barista u Francku, ali miksologija ostaje dio mog identiteta. Za mene, biti barmen znači više od pravljenja pića, to je ljubaznost, urednost, fleksibilnost, kreativnost i stalna želja za učenjem. Ali iznad svega, ostati pravi ugostitelj. U ovom poslu nema zvijezda, sve se vrti oko gosta, doživljaja i kvalitetne usluge.
Rad u lokalnim barovima i u inostranstvu prilično se razlikuje. Kod nas još uvijek nedostaje formalne edukacije, koktel kultura je tek u razvoju, a gosti često nisu spremni otvoriti se novim iskustvima. Dok je u inostranstvu istraživanje sastojaka i trendova svakodnevica, kod nas je to rijetkost.

Jedan od najspecifičnijih izazova bio mi je kreirati bezalkoholni koktel za moju majku. Iako sam radio mnoštvo kompleksnih kreacija, upravo taj koktel bio mi je emotivno najvažniji tražio je posebnu pažnju i posvećenost.

Barska scena u BiH polako se razvija. Primjerice, u Banjoj Luci otvaranje Okosh Bokosh bara podiglo je ljestvicu. Ipak, izazov ostaje privući goste koji će se prepustiti kreativnosti barmena i probati nešto novo.

Trenutni trendovi u miksologiji prate nisku ili nultu alkoholnost, clarified tehnike poput milk puncha i milk washa, te kreativno korištenje lokalnih sastojaka, posebno rakija. Volio bih da se ti trendovi više razvijaju u BiH i da se pokaže koliko je naš lokalni materijal bogat i inspirativan.

Edukacija je ključ, stalno se pojavljuju nove tehnike, trendovi i stilovi. Svakom edukacijom podižemo vlastitu vrijednost, ali samo ako naučeno znamo primijeniti. Franck svojim klijentima nudi besplatne edukacije za bariste i ugostiteljske radnike, što je veliki doprinos kvaliteti.

Moj projekt Artist of Mixology okuplja sve koji žele učiti, napredovati i dijeliti znanje. To nije samo moj projekt to je zajednica barmena koji razmjenjuju ideje, recepte i iskustva. Cilj nam je otvoriti coffee & cocktail bar prepoznatljiv po kvaliteti, kreativnosti i dosljednom potpisu.

Moj signature koktel Baby Hulk, prvi takmičarski bezalkoholni koktel, spojio je pire od kivija, sirup od bijele breskve, sok od limete i ananasa. Proces kreiranja uvijek počinje izazovom istražujem kombinacije, testiram tehnike, mjerim i fino podešavam. Ali srž svakog koktela je ljubav prema zanatu, tek tada piće postaje moj potpis.
Inspiraciju crpim iz ljudi s kojima radim od Elvira Šačića, pionira sarajevske barske scene, do mentora Mirze Jajetovića i kuma Timura Kahrovića, koji me uveo u svijet kafe. Svaki od njih je oblikovao moj put, i neizmjerno sam zahvalan svima koji su mi vjerovali i podupirali me.

Za narednih pet godina vidim napredak bh. barske scene, mlade barmene koji cijene edukaciju, zajedništvo i zdravu konkurenciju. Moj san je da se realizuje coffee & cocktail bar by Artist of Mixology i da nastavim edukaciju novih generacija talenata u ugostiteljstvu.