Bosanski lonac

 

 

 

 

 

 

 

 

Bosanski lonac je tradicionalno jelo, puno raznih okusa i komadića mesa i povrća koje se zalijeva vodom i polako kuha na vatri u velikom loncu. Zbog veličine mesa (janjetina ili teletina) i povrća (kupus, krompir, mrkva i paradajz), kuha se nekoliko sati.

Ne dodaje se puno začina da bi se očuvale arome i sok iz mesa i povrća. Posuda u kojoj se kuha ovo jelo je tradicionalni lonac, koji je toliko bitan da je ovo jelo po njemu dobilo i ime.

Jabukovača

Jabukovača je tradicionalna bosanska pita od jabuka, porijeklom iz Sarajevo. Pravi se kao baklava, samo s jabukama. Suče se tanko tijesto i kombinira s isječenim ili izerendanim jabukama, šećerom, vanilijinim šećerom, orasima i sokom od limuna.

Umotava se i stavlja u tepsiju. Služi se isječena na komade uz dodatak šećera, meda i soka od limuna.

Buranija

Buranija je ukusno jelo napravljeno od mohuna i komada telećeg mesa. Dodaje se so, slatka paprika, obična paprika, lovorov list, bijeli luk, crveni luk, mrkva i krompir.

Kuha se na tihoj vatri nekoliko sati dok se ne sastave okusi i meso postane mekano. Vegeterijanska verzija se pravi bez mesa.

Japrak

Iako potiče iz turske kuhinje, tradicionalni hercegovački japrak je autentično jelo napravljeno od mljevenog mesa zamotanog u raštiku ili kupus koji raste u lokalnim krajevima.

Teleće ili goveđe mljeveno meso se pomiješa s rižom, soli i paprikom. Kuha se nekoliko sati, a nekad se ubaci i suho meso. Postoje i druge verzije s vinovom lozom, paradajzom i nanom.

Tufahija

Tufahija je desert napravljen od kuhanih jabuka, punjenih mljevenim orasima ili bademima. Kratko se peče i prelijeva sirupom. Potiče iz Perzije, ali je stigla u Bosnu i Hercegovinu za vrijeme Osmanskog carstva.

Najčešće se služi hladna u velikim čašama ili zdjelama, i sa šlagom i trešnjom na vrhu.

Zeljanica

Bosanska pita napravljena od zelja umotanog u tijesto. Filing se najčešće pravi od obarenog spanaka, svježeg sira, pavlake i jaja. Mota se u jufku i stavlja u rernu.

Ponekad se, u toku pečenja, prelijeva toplim mlijekom ili uljem i vodom. Jede se vruća s jogurtom ili kiselim mlijekom.

Sarajevski ćevapi

Ovo unikatno jelo potiče iz Sarajeva, odakle je i dobilo svoj naziv. Najčešće se pravi od mljevene junetine, soli i slatke paprike, dok neki koriste teleće meso.

Kad se naprave ćevapi stoje u frižideru 48 sati. Onda se prže na roštilju i serviraju sa svježim lukom na tradicionalnim lepinama ili somunima.

Sač

Sač je stara tehnika pripremanja raznih vrsta jela u obloj posudi. U njoj se najčešće kuhaju meso i povrće, ili morska začinjena hrana u koju se dodaju maslinovo ulje, trave i ponekad vino.

Na posudu se stavlja poklopac i onda se stavlja na vatru i posipa žarom. Na ovaj način se sastojci sporo kuhaju ali se zadržava aroma.

Burek

Isto kao i kod zeljanice, burek je tradicionalna bosanska pita od mesa. Iako potiče od turskih predaka, burek je sada ponosno jelo bosanske narodne kuhinje.

Pravi se umotavajući meso u jufku, može se naći u pekarama i restoranima. Najčešće se služi u trokutastim oblicima. Burek je popularan širom Balkana, ali je neusporedivo najbolji u lokalnim buregdžinicama Bosne i Hercegovine, gdje se vjeruje ako djevojka zna napraviti dobar burek da je spremna za udaju!