Kuhinja je srce restorana. Šta god izađe iz nje određuje iskustvo gostiju.
Raspored kuhinje može odrediti koliko će glatko sve funkcionisati. Ako se kuhinja dizajnira strateški, to timu ‘iz pozadine kuće’ omogućava da rade efikasno i proizvedu visokokvalitetna jela. Ako se kuhinja nabrzinu sastavi, ona može imati kontraefekat i biti prepreka timu koji kuha i priprema jela. U loše dizajniranoj kuhinji, ni uposlenici ne mogu biti efikasni jer moraju brinuti o tome hoće li se sudariti jedni s drugima.
5 ključnih komponenata restoranske kuhinje
Prije dizajniranja prostora, bitno je u obzir uzeti sve potrebe koje kuhinja mora ispuniti i opremu koja se veže s tim potrebama. Ako znate koje vam komponente trebaju da popunite prostor od početka procesa dizajniranja, moći ćete dizajnirati kuhinju dosta efikasnije.
5 komponenata su:
- Skladište
- Dio za pranje
- Priprema hrane
- Kuhanje hrane
- Uslužni dio
Skladište – Restoranska kuhinja ima puno različitih stvari (oprema za kuhanje, tave, šerpe, proizvode meso, suhe proizvode, čaše, tanjire, i sl). Treba imati posebno mjesto za skladištenje svih ovih stvari, poput frižidera, ostave, ormarića i dr.
Dio za pranje – U restoranskim kuhinjama ciklus pranja ne prestaje zbog sigurnosti hrane koja se uslužuje i tanjira na kojima se poslužuje. Napravite poseban dio samo za pranje hrane i dio za pranje posuđa, i razdvojite ih. Trebat će vam profesionalne mašine za pranje, sudoperi i mjesta za sušenje.
Priprema hrane – Restoranska kuhinja ima nekoliko dijelova za pripremu hrane zavisno od vrste hrane na meniju. Taj dio mora imati površinu za pripremu, rezanje i skladište za posude i alate za pripremu. Neka taj dio bude blizu frižidera.
Dio za kuhanje – osim ako je koncept vašeg restorana sirova hrana, vašoj će kuhinji trebati dosta opreme za kuhanje. Većina restorana ima profesionalne rerne s pločama i plin.
Usluga – Restoranska kuhinja ima uslužni dio koji se koristi za usluživanje tanjira koji se dalje proslijeđuju konobarima i onda gostima. Tu biste trebali imati lampe što zagrijavaju da hrana uvijek bude topla. Taj dio neka bude što bliži vratima.