Perles di Amour-Perle ljubavi prvi šampanjac proizveden u Bosni i Hercegovini

Christian Zwickert, rođen u februaru 1962. godine, u Colmaru Alzas, odlučio se krenuti putem vina nakon završenog fakulteta za proizvodnju i kontrolu sira. Unatoč svojoj stručnoj spremi, Christian je pronašao svoje istinsko zanimanje u vinogradarstvu, pridruživši se vinariji Chateau de la Font du Loup iz Chateauneuf-du Pape 1988. godine.Godine 2006., Christian je donio uzorke zemlje s područja Naseobina Lišnje u jedan institut u Alzasu radi analize. Rezultati su pokazali izuzetnu kvalitetu kao u Pomerolu. Odabravši samo najbolje sadnice, Christian je strpljivo čekao njihovu proizvodnju tokom tri godine. Ponosan na svoje znanje i ljubav prema vinu i životu, Christian ističe kako je privilegija živjeti punim plućima u Bosni i Hercegovini.

Upoznajte fascinantnu priču vinarije “Fazan” – o ljubavi prema vinu, tradiciji i inovaciji koja je započela na tlu Bosne i Hercegovine. Razgovarali smo s osnivačem, Christianom Zwickertom iz francuskog Alsacea, o njegovim počecima, izazovima i uspjesima koji su obilježili put vinarije “Fazan”. Otkrijte kako su njegova strast prema vinogradarstvu i odlučnost da vrate staru imovinu u život rezultirale stvaranjem prvog bosanskohercegovačkog šampanjca, priznatog i na francuskom tržištu. Kroz ovaj intervju saznajte više o njihovom jedinstvenom pristupu proizvodnji vina, tradicionalnim metodama koje njeguju, kao i o planovima za budućnost vinarije “Fazan”.

Intervju: Chistian Zwickerta, vlasnik vinarije Fazan

Možete li nam reći više o počecima vinarije “Fazan”? Kako ste došli na ideju da započnete ovaj projekat?

Naša Vinarija Fazan, smještena je nedaleko od grada Prnjavora. To je priča o ljubavi između mene, Christiana Zwickerta iz francuskoga regiona Alsace, strastvenog ljubitelja vina i domaće bosanke dr. Oksana Sadžik, koja živi i radi u Njemačkoj. Njena porodica živi u BiH od 1898. godine. Prilikom podjele imovine Oksana je dobila u posjed komad te napuštene zemlje i staru neuseljivu kuću. Zajedno smo odlučili vratiti posjed u život kupovinom dodatnih parcela zemljišta. Godina 2008. bila je godina krčenja i pripreme parcela za podizanje vinograda. Dvije godine kasnije 2010. posadili smo prve kalemove vinove loze. Danas se pod vinogradom nalazi 4 ha.

Perl di Amor, prvi šampanjac proizveden u Bosni i Hercegovini, predstavlja jedinstvenost vaše vinarije. Kako je došlo do ideje o proizvodnji domaćeg šampanjca u BiH, i kakve su bile početne reakcije na Perl di Amor?

Perles d Amour-Perle ljubavi je prvi Šampanjac proizveden u Bosni i Hercegovini i definitivno predstavlja jedinstvenost naše vinarije. Na ideju o proizvodnji šampanjca sam došao ja, Christian, a reakcije su bile pozitivne. Ovu vijest su objavili skoro svi mediji u Bosni i Hercegovini. Riječ je o dvije vrste šampanjca – Rose i Classic. Classic se sastoji od dvije sorte Chardonnay i Riesling dok se Rose pravi od Pinot Noir.

Vaše vino je već steklo priznanje na francuskom tržištu. Koji su izazovi s kojima ste se suočili u plasiranju vaših proizvoda na strano tržište?

Bosna i Hercegovina je za proteklu 2023. godinu u BiH uvezla vina u vrijednosti od 21,43 miliona KM, a izvezla 5,36 miliona KM. Vinarija Fazan 90% trenutne proizvodnje izvozi na tržište Francuske. Prilikom izvoza naših vina nismo imali značajnijih izazova prvenstveno zahvaljujući činjenici da ja živim i radim u Francuskoj u vinariji Chateaunef du Pape.

Koje karakteristike vaših crnih, bijelih i roze vina ih izdvajaju i čine ih posebnim u odnosu na druge domaće i internacionalne sorte?

Vinarija je opredjeljena za manje prinose i pažljiv izbor sorti, od kojih vina pokazuju finoću i diskretnu aromatičnost, danas prepoznatljivu i cijenjenu od strane potrošača. Organski proizvedeno grožđe i vino je veoma traženo na Evropskome tržištu koje traži vrhunski kvalitet.   Sortiment u vinogradu odabran je tako da je zastupljenost crnih sorti 60%, a bijelih 40%. Crne sorte su: Merlot, Pinot Noir, Syrah, Frankovka, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. Bijele sorte: Riesling. Chardonnay i Pinot Blanc.

Vaša vinarija se ističe tradicionalnim pristupom proizvodnji vina. Možete li nam dati više detalja o konkretnim tradicionalnim metodama koje koristite i kako one utiču na kvalitet vaših vina?

Nakon berbe grožđe se presa a dobijeni sok se pretače u metalne sudove radi fermentacije..
Teži se da se dobije vino sa oko 11% alkohola jer će ono tokom sekundarne fermentacije dobiti jos 1-2 stepena. Nakon završenoga procesa fermentacije vrši se kupažiranje, spajanje Riesling i Chardonnay. Posle kupažiranja vino se sipa u flaše I zatvara privremenim čepovima. U flašama se odvija sekundarna fermentacija. Kada se završi iz flaša se uklanja kvasac. Flaše se postavljaju u drvene stalke pod kosim uglom i svaki dan se okreću i povremeno im se mijenja položaj. Kada se kvasac spusti u vrh flaše vrši se njegovo uklanjanje tako što se vrh flaše zaledi, a privremeni čep ukloni. Na kraju se zatvore plutanim čepovima.

Kako se vaša vinarija prilagođava trendovima u svjetskoj vinskoj industriji, a istovremeno zadržava svoj jedinstveni identitet i tradicionalni pristup?

Vinarija je trenutno u procesu konverzije u biljnoj proizvodnji za dobijanje certifikata za organsku proizvodnju. Mnoge su prednosti organske proizvodnje jer su organska vina rastući trend u vinskoj industriji. Privlačna su potrošačima koji traže visokokvalitetne i ekološki prihvatljive proizvode.

Koje su ključne komponente koje smatrate presudnim za postizanje vrhunskog kvaliteta vaših vina – kvalitet grožđa, način proizvodnje ili nešto treće?

Da bismo dobili vino vrhunskoga kvaliteta moramo da imamo grožđe koje je isto tako dobroga kvaliteta. Važno je pratiti zrenje grožđa i odrediti pravi moment berbe. Odnosno kada imamo odgovarajući odnos sedera i kiselina. Berba se obavlja ručno u ranim jutarnjim časovima kako bih grožđe zadržalo svježinu do dolaska u vinariju.

Koliki je značaj priznanja i nagrada u vinskoj industriji, i možete li nam reći nešto više o priznanjima koja su vaša vina dobila?

Priznanja koja smo dobili u proteklom periodu mnogo nam znače. Mi vrhunska vina proizvodimo godinama, a ovo je samo potvrda onoga što smo mi već znali. Nagrade: na desetom jubilarnom izdanju Balkanskoga međunarodnog takmičenja vina održanom u Skoplju i Sofiji Vinarija Fazan je osvojio zlatnu medalju za vino Cabernet-Merlot Collection 2018, srebro za Pinot Noir, Chardonnay Collection i Riesling i bronzu za Pourquoi Pas. Takođe smo osvojili i best of show za Cabernet-Merlot 2018. Na 11. izdanju BIWC- Balkan International Wine Competition, održanom na ostrvu Salamina kraj Atine. Perles d Amour su osvojile nagradu Best of Show. Također, neke od nagrada koje smo osvojili na Decanter World Wine u Londonu su: Pourquoi Pas 2015. bronzana medalja, Cabernet-Merlot Collection 2018. godina bronzana medalja, Pinot Noir 2017. godina srebrena medalja.

Gdje se vaša vina mogu pronaći i kupiti? Kako promovišete svoje proizvode na domaćem tržištu i kako se nadate da će se prihvatiti među domaćim potrošačima?

Što se tiče promocije naših proizvoda redovni smo učesnici brojnih sajmova koji se održavaju u cijeloj Bosni i Hercegovini gdje posjetitelji imaju priliku da probaju naša vina. Zatim putem društvenih mreža. Naša vina se mogu kupiti u Prnjavoru, Banja Luci, Sarajevu, Trebinju.

Na kraju, možete li nam otkriti neke od vaših planova ili novih projekata koji su u toku ili su u planu za budućnost vinarije “Fazan”?

U toku je izgradnja objekta sa degustacionom salom za prijem gostiju i degustaciju vina. Izgradnja jednoga ovakvog objekta omogućit će nam prijem većeg broja gostiju i posjetitelja. U cilju nam je veći plasman naših vina na domaćem tržištu.