Iako ukusna hrana i dobra usluga predstavljaju dva ključna faktora, bitan je i ambijent.

Želite da se vaši gosti osjećaju ugodno i uživaju u svojim jelima. 

Dizajn restorana postavlja ‘scenu’ za iskustvo gostiju koji dolaze. Glasna muzika, sklopivi stoloci i plastične čaše stvaraju sasvim drugačiju atmosferu od jazz muzike, kvalitetnih stolnjaka i porculana.

Balansiranje kapaciteta 

Dizajn restorana trebao bi biti ravnoteža između atmosfere pružanja dobrodošlice i maksimalnog kapaciteta za sjedenje. Drugim riječima, želite da dovedete dovoljno klijenata da bi posao bio stalno aktivan, ali u isto vrijeme činite goste da se osjećaju neugodno. Neke vrste restorana fokusiraju se na kapacitet sjedišta, umjesto na dizajn. 

Problematična mjesta za sjedenje 

U savršenom restoranu ne postoji nešto kao što je ‘loš stol’. Međutim, nekoliko restorana ima malo problematičnih područja za večeranje. Često problematična područja gdje gosti ne žele sjediti su blizu ulaza, toaleta i blizu kuhinje. Stolovi ‘posađeni’ tačno na sredini također nisu omiljeni. Da bi se riješio ovaj problem, stavite ukrasne zidove koji će odvojiti stol. To može biti drveni divajder, visoke biljke i slično. Prije nego što otvorite restoran sjedite na svaku stolicu i vidjet ćete da neka sjedišta imaju pogled na autobusku stanicu, a na drugoj stranici se osjeti propuh s ulaza. 

Muzika

U većini restorana tišina sigurno nije ‘zlatna’. Muzika postavlja ton u restoranu, isto koliko i stil menija ili umjetnine na zidovima. Izbjegavajte muziku koja se ponavlja, da vaši uposlenici ne bi ‘poludjeli’ jer ih moraju stalno slušati. Radio je super opcija za opuštene restorane, ali preporučuju se nekomercijalni kanali. Live zabava, koja je inače skupa, daje određen ambijent. Dobri muzičari ili grupa mogu privući gužvu. 

Grijanje i ventilacija 

Bitni faktori koji se moraju uzeti u obzir, bez obzira jesu li postojeći ili novi – grijanje i hlađenje. Restoranske kuhinje često su izvor toplote, mirisa i dima. Radna mjesta moraju imati dobru ventilaciju. Kvalitetan sistem hlađenja također je bitan za bilo koji dizajn restorana. Ništa neće prije ‘otjerati’ goste kao neprozračan i topao prostor u toku ljeta. 

Toaleti

Dizajn i ambijent se prenose kroz restoran do toaleta. Toaleti bi se trebali pregledati par jednom na početku svake smjene (poželjno je još češće ako ima gostiju?.