Zadovoljno nepce mog klijenta je neopisiva sreća, što bi volio da bude praksa i svim budućim generacijama. 

Severin Terzić, chef Taboo Restaurant Bar 

Severin Terzić je rođen u Varešu 14.12.1992 godine. Odrastao je i školovao se u Čitluku, a trenutno živi i radi u Mostaru, Taboo Restaurant Bar. Školovanje je krenuo u smjeru automehaničara, kasnije napravljena prekvalifikacija za kuhara, ono čime se uvijek želio baviti. Izuzetno je ponosan na tu činjenicu da je i bez obzira na završenu srednju školu ostao pri svojoj želji da budem ono što je danas, te misli da može biti samo primjer za dosta mladih ljudi koji vole ovaj posao, a stvari im se nisu slagale ispočetka onako kako su željeli.  

Početak Severinove karijere nije bilo kuhanje, ali ljubavlju prema kuhanju ipak se prekvalifikovao. Prekfalifikacija je bio njegov pametan izbor, shodno njegovoj ljubavi i strasti prema kuhinji, što dokazuju razna priznanja koje je stekao tokom svoje karijere. Razgovarali smo o raznim temama sa Severinom, ali ono što ističe i što bi volio da se u budućnosti desi, jeste da sve naredne generacije vide dobrobit ugostiteljstva i da svoje zvanje drže na visokoj poziciji. Više pročitajte u nastavku. 

Početak i nastavak karijere

Kao nezaposleni automehaničar počeo sam prati posuđe i raditi kao pomoćni radnik u kuhinji Restoran Gardens u Međugorju, gdje sam stekao prvo radno iskustvo u kuhinji. Tada je moja zainteresovanost rasla iz dana u dan. Nakon više od godinu dana rada u Gardens, svoju pustolovinu nastavljam radom u hotelu Lafodia**** na otoku Lopudu, gdje sam napredovao na tri pozicije više u samo jednoj sezoni. Poziciju zamjenik voditelja smjene u Radissonu Dubrovnik***** sam dobio godinu kasnije. Nakon kratkih epizoda doma i rada u Njemačkoj, dobio sam prvi posao chefa kuhinje u Villa Apolon na otoku Hvaru, gdje sam se zadržao pune dvije godine. U tom periodu sam kuhao za tadašnju predsjednicu Hrvatske republike – Kolindu Grabar Kitarović. Kao krunu svog dotadašnjeg rada, moj restoran je bio uvršten u Michelinov vodič sa prvom preporukom Michelina na otoku Hvaru ikad. Nakon toga odlazim u Garmisch-Partenkirchen. Tu sam najviše učio i fokusirao se na disciplinu i organizaciju. Prvo kao sous chef, a kasnije i kao glavni chef u Restoranu Alpenhof, gdje sam se zadržao 3,5 godine. Zadnje tri godine radim i stvaram ponovno doma, ovaj put u Mostaru u Taboo Restaurant Bar. 

Chef kao zanimanje

Teško je gledati na to kao na zanimanje već jednostavno kao način života, uz svakodnevno učenje, te napredak. Što se tiče samih početaka mislim da naše ugostiteljske škole imaju jako puno prostora za napredak, mene je sram kad vidim kakvi kuhari trenutno izlaze iz škola. Umjesto da im profesori usade znanje i nadu, sve više mladih kuhara nakon školovanja prvo što im pada na pamet je to da se ne bave ovim poslom uopće. Mislim općenito na sva radna mjesta u ugostiteljstvu. Također želio bi napomenuti da život jednog radnika u ugostiteljstvu nije nimalo lagan, i dapače sve osim toga, jako puno odricanja, fizičkog i psihičkog rada. Zbog toga dobivamo sve manje radnika u ugostiteljstvu. 

Ugostiteljstvo u Bosni i Hercegovini

Otkad sam se vratio mogu reći da vidim napredak ali ipak ne i svijetlu budućnost, mada bi volio da nisam u pravu.  Jako malo radne etike kod radnika, rad sa dobavljačima je dosta kompliciran. Nedovoljno iskorištavanje svih dobara kojih imamo oko nas, rijetki su koji prate sezonske, te lokalne namirnice. Također mislim da dovoljno ne iskorištavamo naše tradicionalne stvari a imamo ih jako puno, dali tradicionalnom recepturom ili na moderniji način i samom prezentacijom ali uglavnom tu imamo jako puno prostora.  Prošao sam mnoštvo edukacija, trudim se biti u koraku sa vremenom kada je u pitanju ugostiteljstvo, te se trudim svim narednim generacijama prenijeti svoje znanje.  

Rad u restoranu Taboo te restoranska publika

Kroz svoje djelovanje Taboo Restaurant Bar, moja želja je bila implementirati svoj stil kuhanja, ali i dobrim djelom se prilagoditi publici. Tako da smo se našli na pola puta i obe strane su jako zadovoljne. Radimo tri do četiri promjene menija na godišnjoj razini što mislim da je od velike važnosti, ali neka naša prepoznatljiva jela su tu cijele godine. 

Radimo svake godine dva do tri gala eventa sa gostovanjem poznatih Chefova tako da su do sad kod nas bili Mate Janković, Ivan Pažanin, Marin Rendić, Mario Mandarić, Melkior Bašić, Stevo Karapandža i mnoga poznata imena gastro kuhinje. Takvim eventima educiramo i nagrađujemo svoje osoblje te našu dragu publiku. Cilj nam je konstantan rast u svim segmentima, i sve činimo da bih to bilo tako. 

Član žirija emisije SuperChef

Ovu zimu sam dobio priliku za rad na televiziji i mogu vam reći da mi se jako dopada. Glavni cilj emisije je edukacija natjecatelja i gledatelja te zabava i pozitivna energija koju svi skupa šaljemo.  Na snimanju sam opušten i potpuno isti onakav kakav sam u svojoj kuhinji. Jedno predivno iskustvo koje još traje i nadam se da neće biti zadnje ovakvog ili drugačijeg formata.

Sajam i konferencija o opremanju hotela i ugostiteljskih objekata

Najprije još jednom veliko hvala na ukazanom povjerenju da sudjelujem na Festivalu HUBiH koji ste organizovali u Mostaru. Ovo je velik i značajan događaj za bosansko-hercegovačko ugostiteljstvo, ali i šire. Bila je izuzetna čast i zadovoljstvo biti dio te priče kao predavač.Program je bio jako zanimljiv i raznolik. Publika je imala što vidjeti i čuti, te otići sa puno savjeta vezanih za spomenutu temu. Također sve pohvale za časopis HUBiH koji raste iz godine u godinu, te koji je prepoznat kao dobra adresa ugostiteljstva i hotelijerstva. Zaista me veseli činjenica da  postoje ljudi poput vašeg tima koji rade jako puno na promociji i edukaciji bosanskohercegovačkog ugostiteljstva. Vjerujte mi da igrate veliku ulogu u tome, te smatram da se na vas mogu i trebaju ugledati i naše škole od kojih očekujemo puno više. 

Nešto za kraj

Za kraj bih poručio početnicima u mom poslu da se drže prvenstveno edukacije a ne novca, jer je novac samo rezultat našeg rada i on će doći kad tad ako neumorno učite i radite. Poželio bih puno sreće i zdravlja u novoj godini svim vašim čitateljicama i čitateljima.