Kuhari su tihi heroji koji nas hrane i čine naše trenutke za stolom posebnim i nezaboravnim.
Intervju: Slavko Vučina, chef
Slavko Vučina rođen je u Metkoviću 07.11.2000. godine. Rodom je iz Čitluka. Trenutno radi kao šef kuhinje u Hotelu Osejava u Makarskoj.
Od prve radne prakse na Hvaru do trenutne uloge chefa kuhinje u Hotelu Osejava u Makarskoj, ovaj kuhar ima puno priča za podijeliti. U ovom intervjuu, istražujemo njegove početke, najznačajnija iskustva i kako se njegov stil razvijao tokom godina.
Kada i kako se rodila ljubav prema kuhanju?
Ljubav prema kuhanju se rodila iskreno uz pomoć mog ujke, koji me uvijek vodio uz sebe kada bi on nešto spremao, uvijek smo zajedno nešto kuhali, a čak smo u Dubrovniku zajedno radili sezonu.
Šta je bila Vaša odskočna daska u karijeri? Možete li nam reći nešto više o svojim počecima?
U početku nisam bio toliko zainteresiran za to tj. nisam nikad mislio da će mi to biti životni put da budem Chef bio sam hiperaktivan željan izlazaka i ostalo znate kako to ide. U profesionalnoj kuhinji sam prvi put počeo raditi sa 17g na Hvaru, odmah nakon što sam završio srednju ugostiteljsku školu.
Gdje ste stekli najviše iskustva?
Najviše iskustva i savjeta sam stekao u Dubrovniku na otoku Lopudu od samog gazde i gazdarice i od vrhunskog šefa tada, taj šef me naučio praviti najbolju janjetinu koju sam ikad probao, a i dan danas je dorađujem i improviziram ali i dalje se držim baznog recepta.
Možete li nam reći više o svom ‘stilu’ kuhanja te kakva jela spremate?
Moj stil kuhanja iz godine u godinu nadograđujem. Radio sam u par različitih restorana, puno pozicija sam promijenio jer mislim da dobar chef treba poznavati svaki segment kuhinje. Najviše volim raditi večere u slijedovima jer tu sam jako kreativan.
Da li često mijenjate svoj meni, šta novo možemo vidjeti u vašoj ličnoj ponudi?
Menu jako često mijenjam jer dosadno mi je da stalno ista jela pravim ali ima par jela sto uvijek ostavim na meniju samo gledam ih uvijek unaprijediti jer težim perfekcionizmu. Ove godine na menu sam ubacio raviole punjene raguom od lignja, sipe i hobotnice u umaku od škampa na ideju smo došli ja i moj kuhar tj. moj zamjenik u kuhinji.
Koja jela nikada ne napuštaju svoje mjesto na vašem meniju, i zašto?
Jela koja ne napuštaju moj menu su marinirane srdele zato što su jako ukusne, lake za pripremu i imamo ih puno u Hrvatskoj, a nažalost su podcjenjene i janjetina sporo kuhana koja se kuha cca4h.
Za kraj, poruka za naše čitaoce?
Ovo je jako težak posao, ali ja sam ga toliko zavolio da mi je postao kao hobi. Ove godine sam chef kuhinje Hotela Osejava u Makarskoj sezona lagano počinje uz posao studiram gastronomiju u Splitu jako je nezgodno pratiti faks uz posao jer puno sati se radi. Ali tko ima volje i želje za napredovanje sve se može.
