Nekada sam mislio da je to neki dar i talenat, ali zapravo radi se samo o deduktivnom procesu razmišljanja, koji je jako logičan i lak kada ti ga neko objasni jednostavnom terminologijom.

Petar Marković, sommelier 

Petar Marković, rođen 25.08.1994 godine u Smederevu u Srbiji, sa trenutnom adresom u Podgorici Crna Gora. Položio kurs za somelijera u Udruženju Somelijera Srbije, te je položio i za sertifikat WSET3 (Wine and Spirits Education Trust). Danas imamo zadovoljstvo da razgovaramo sa iskusnim somelijerom čija strast prema vinu prožima svaki gutljaj i svaku priču. Upoznajmo se sa njegovim putem, saznajte o njegovim vinima i otkrijte tajne usklađivanja hrane i vina dok ulazimo duboko u svijet senzacija i aroma. Dobrodošli na intervju sa somelijerom čija vještina nas vodi kroz tu prefinjenu umjetnost kao ni jedna druga.

Recite nam nešto  o sebi? 

Ja sam Petar Marković, na društvenim mrežama poznat pod brendom Vinofeelija. Rođen sam u Smederevu u Srbiji, gde sam završio i srednju školu. Nakon toga preselio sam se u Crnu Goru, gde i dalje živim, radi daljeg edukovanja i tada sam počeo da radim u hotelima i restoranima. Imao sam sreću da radim u restoranima visoke kategorije od početka pa sam se tako i profilisao u polju ugostiteljstva. Prvu edukaciju za somelijera sam završio u SERSA (Serbian Sommelier Assosiation) 2017god i od tada sam svakim danom se neprekidno usavršavao u toj oblasti. Pronašao sam sebe u svemu tome i taj poziv je bio kao stvoren za mene. Kasnije 2020. godine sam takođe i položio za WSET 3 sertifikat (Internacionalno priznata škola – Wine & Spirits Education Trust) koji mi je omogućio da mi se svo znanje koje sam godinama skupljao, posloži i da razumem vino u potpunosti u svakom segmentu njega. Sada pomažem vlasnicima restoranima da poboljšaju svoje poslovanje, edukuju i istreniraju svoje zaposlene, standardizuju uslugu i odnos prema poslu i gostu, sa akcentom na vinski sektor.Uvideo sam da velikom broju ljudi koji rade na poziciji konobara, fali informacija i znanja koje bi im omogućile da ostvaruju bolje rezultate koji se od njih zahtevaju, a time i imaju zadovoljnijeg gosta i zbog toga sam odlučio da podelim znanje koje imam sa onima koji su u potrazi za istim. Zaista budem srećan kada svojim edukacijama unapredim i restoran i ljude koji rade u njemu. Videti njihov uspeh me čini srećnim takođe.

Značenje riječi degustator ili somelijer?

Degustatori su oni koji probaju (testiraju) u ovom slučaju vina, ali pre svega bih to opisao jednom rečenicom: Degustatori su oni koji svesno konzumiraju hranu ili piće, razmišljajući o senzacijama i analizirajući ih dok se one odigravaju na njihovim nepcima tokom uživanja istog. Nekada sam mislio da je to neki dar i talenat, ali zapravo radi se samo o deduktivnom procesu razmišljanja, koji je jako logičan i lak kada ti ga neko objasni jednostavnom terminologijom. Somelijeri su veoma edukovani ljudi koji su veoma važna pozicija u restoranu. Nije stvar samo u vinima, vinskoj karti i prodaji vina, već u tome da  se somelijeri gotovo uvek i prirodno probiju na čelo tima kao pozitivan uticaj na svoje kolege zbog svakodnevnog usavršavanja samog sebe, postaju lider istog, pomeraju granice na bolje i postavljaju više standarde celog restorana i svih njegovih aspekata. Obično vlasnici restorana misle da im takav kadar nije potreban, ali iz iskustva znam, da je to jedan od najvećih unutrašnjih uticaja na celokupan tim koji vodi ujedinjenju istog i postizanju velikih rezultata. Somelijeri su oni koji su edukovani pre svega o vinima, ali i o kafi, čajevima, cigarama, alkoholnim destilatima, hrani i svemu ostalo što restoran može da ponudi.

Kako birate vino za sebe s obzirom da ste sommelier i koje je vaše omiljeno vino?

Nije lako odgovoriti na ovo pitanje kratkim i jasnim smernicama koje bi nekome mogle da znače pri kupovini vina, ali moj izbor zavisi od raznih faktora. Pre svega da li ću ga uživati uz neku određenu hranu i koju, pa po tome mogu da suzim izbor na nekoliko različitih stilova i sorti. A ako vino ne treba da bude kompliment hrani, već zaseban užitak, dosta mi igraju ulogu faktori poput toga da li je hladno ili vruće napolju, jer ne bih uživao u jakom crvenom vinu na 35+ stepeni Celzijusa, ali zato sigurno bih u nekom laganom belom vinu, dobro ohlađenom ili još bolje u osvežavajućem penušavcu. Imam sorte i stilove koje preferiram, ali uvek dam šansu novim stvarima koje nisam istražio, poput novih regiona, novih stilova ili novih sorti. Nekada sam provodio mnogo vremena pred vinskim policama birajući, ali sada svodim to na jednostavan osećaj iz stomaka. Vino ne mora da bude skupo da bih uživao u njemu, važno je da mi prija koliko god da koštalo. 

Otkud ljubav prema ovom poslu?

Pronašao sam ljubav prema svemu ovome pogotovo kada sam se dublje edukovao oko svega što sam radio. Tada tek postaje zanimljivo, kada postaješ svesniji zanimljivosti teme i njene opširnosti. U osnovi te ljubavi jeste da volim da ugostim ljude i prevaziđem njihova očekivanja, učinim njihovo iskustvo nezaboravnim. Shvativši to počeo sam samo da širim svoje znanje i veštine u kojima mogu da dam ljudima tako nešto. Videti osmehe, oduševljenje, zadovoljstvo i sreću na njihovim licima je neprocenjivo.

Na koji način da biraju vina?

Primetio sam da moje kolege iz industrije vole nekada da gađaju konzumete i goste profesionalnim izrazima i magičnim opisima vina koji ga drže na nedostižnoj lestvici za shvatiti. Ljudi se onda plaše i da pitaju, a samim tim ostaju uskraćeni za shvatanje toga što piju, a još gore ostaju uskraćeni pravog iskustva uživanja u vinima. Moj savet svima onima koji žele da shvate vino kao materiju, jeste da prilikom kupovine vina postave sva pitanja koja im se čine glupim i smešnim. Ali to je siguran početak i nije sramota. Pitajte u vinoteci gde kupujete vino da vam se objasni šta i zbog čega, ali razjasnite sebi u tom razgovoru svako slovo koje niste razumeli. Počnite od početka i prosto analizirajte i pamtite da li vam se sorta i stil koji pijete dopada. Svaki sledeći put kada uživate u vinu  samo dodajte nove informacije u  svoju bazu podataka i kroz neko vreme ćete veoma dobra razumeti šta je to što volite i zbog čega, ali isto tako i šta je to što vam se ne sviđa i zbog čega je tako. Vreme će svakako proći, a za vino je potrebno vreme. Za one kojima se ovako nešto svidelo, ohrabrujem ih da pogledaju moj kurs o degustaciji vina koji se nalazi na yt i dostupan je svima. Tu sam prostim jezikom i na primeru pokazao kako treba da uživate u vinima i razmišljate o njima dok ih pijete. Isto tako da mi se jave na Instagramu ukoliko im je potrebna bilo kakva pomoć, jer moj zadatak takođe jeste da ljudima približim vino i pokažem im da mogu da ga razumeju i uživaju u njemu onako kako to zaslužuju i oni i vino.