Tanja Lepir je rođena u Kragujevcu 1977., gdje je završila osnovnu školu i Gimnaziju. 1996. godine je upisala Arhitektonski fakultet u Beogradu. Nakon toga tj. 2001.godine još za vrijeme studija počela je da radi kao projektant u arhitektonskom birou. U Beogradu je 2006.godine otvorila svoj studio za projektovanje enterijera i showroom za prodaju namještaja. Potom se 2012.godine preselila u Švajcarsku u pitoreskni gradić Lucern, udala se i postala mama dvoje djece u kratkom razmaku. Od 2015.godine počela je da izučava osnove poslastičarstva. 2016 započela je svoj Food blog i objavljuje recepte na svom sajtu uz propratne fotografije koje sama pravi profesionalnom kamerom, a 2017.godine otvara svoj Poslastičarski studio za izradu torti. Svu dekoraciju, figure i cvijeće od fondana, kao i sam dizajn torti, radi sama. Slika jestivim bojama na fondanu. godine počinje njena edukacija u francuskom modernom poslastičarstvu i primjena istog u okviru njenog studija. osniva svoju online školu za moderno poslastičarstvo i organizuje edukacione radionice uživo.
Poslastičarstvo je umjetnost stvaranja slastica koje nas oduševljavaju svojim izgledom, okusom i teksturama. Ova drevna vještina seže unatrag stoljećima, a tijekom vremena se razvijala i transformirala kako bi pratila promjene ukusa, trendova i tehnološkog napretka. U današnjem vremenu, poslastičarstvo se nastavlja razvijati i postaje nevjerojatno intrigantan spoj tradicije i savremenosti – moderno poslastičarstvo.
Opišite nam sebe u nekoliko rečenica.
Ja sam umetnička duša i borac koji nikada ne odustaje i ostvari sve što zamisli. Mama sam jedne devojčice i jednog dečaka, supruga jednog divnog i strpljivog čoveka. Volim poslastičarstvo, fotografiju, crtanje, dizajn enterijera, prirodu i eterična ulja.
Šta tačno radite i šta ja po Vašem mišljenju moderno poslastičarstvo?
Glavni fokus mog poslastičarskog studija u poslednje dve godine bila je izrada entremeta na moj način. Pod modernim poslastičarstvom podrazumevam sve ono što je u trendu, a poseduje umetničku crtu. Moj najdraži segment je francusko moderno poslastičarstvo, gde je sve veoma precizno definisano, počevši od recepta do načina pripreme. Ono što je za mene važno i što karakteriše moj rad je originalnost, perfekcionizam, preciznost i besprekornost, kako u izgledu i preseku tako i u ukusu. U tome mi puno pomaže moja umetničko – kreativna crta i arhitektonska struka.
Kako nalazite ideje za recepte i da li biste podjelili jedan jednostavan sa našim čitateljima?
Svoje poslastice pravim isključivo po profesionalnim receptima, do kojih sam došla kroz veliki broj edukacija pod vođstvom najboljih svetskih chef-ova poslastičarstva, ili iz stručne literature. Često na osnovu njih sama pravim različite kombinacije, pa moji recepti nose moj lični pečat. Sa vama ću podeliti jednu jednostavnu, pravu letnju tortu, koju vole svi moji ukućani, a čiji je način pripreme veoma blizak ljudima sa naših prostora. Zbog toga nikome neće biti teško da je napravi.
Rafaelo torta sa jagodama
Recept je za verziju sa jednom koricom. Reč je o francuskom dacquoise-u. Ja najčešće pravim duplu meru, pa dobijem višu tortu sa dve korice, dva sloja fila i dva sloja od jagoda.
SASTOJCI
Za jednu koricu (prečnik okrugle forme za pečenje 24cm):
4 belanca (160g)
4 kašike šećera
1,5 kašika brašna
70g kokosovog brašna (u ljuspicama)
Za poslastičarski vanila krem:
500 ml mleka
6 žumanaca (120g)
180g šećera
60g gustina
1 šipka vanile
200g putera
Za sloj od jagoda:
500g jagoda (mogu i zamrznute)
150g šećera
2 pudinga od jagode
250ml vode
Za pokrivanje torte:
400g slatke pavlake
60g šećera u prahu
(ili dve kesice šlaga)
Ukoliko vam treba čvršća pokrivka, moj savet je da koristite swiss meringue puter krem.
Za dekoraciju torte:
kokosovo brašno u ljuspicama
sveže jagode
raffaello kuglice
PRIPREMA
Korica:
Zagrejati rernu na 180˚C. Puterom (ili sprejom za pečenje) namazati okruglu formu za pečenje prečnika 24 cm i na dno staviti papir za pečenje, nikako sa strane. Mutiti kratko belanca dok ne pobele, pa postepeno dodavati šećer. Belanca treba da bude sjajna i čvrsta, ali ih nikako ne smete umutiti u čvrst sneg, kako bi ste u njih lako mogli da dodate suve sastojke.
Dodati prosejano brašno i kokos, pa špatulom lagano izmešati. Razliti u formu za pečenje i peći oko 15 minuta. Ostaviti da se kora potpuno ohladi.
Poslastičarski vanila krem:
Staviti mleko u veću šerpu da se greje na umerenoj vatri. U posebnoj posudi, uz pomoć žice pomešati žumanca, šećer i seme vanile, pa dodati gustin. Proključalo mleko sipati iz tri puta u ovu smesu, svaki put dobro promešati žicom, pa vratiti nazad u šerpu. Uz stalno mešanje sačekati da se fil zgusne i odmah skloniti sa vatre. Za one koji vole preciznost, kuvati do 83˚C, nikako preko toga. Razliti fil u plitku široku posudu i prekriti providnom folijom tako da dodiruje celu površinu fila. Kada se fil potpuno ohladi, penasto umutiti puter pa postepeno dodavati u fil stalno muteći mikserom.
Sloj od jagoda:
Jagode usitnitii u blenderu tako da ostanu sitniji komadići. Staviti da se kuvaju sa šećerom. Kuvati na jačoj vatri oko 5 minuta. Od 250 ml vode odvojite nekoliko kašika kako bi se razmutio puding, a ostatak vode dodati u jagode i šećer. Kada smesa prokuva dodati puding i kuvati oko 2 minuta dok se ne zgusne. Kada se smesa malo prohladi, staviti metalni prsten i aćetatnu foliju oko kore, pa je preliti smesom od jagoda. Staviti u frižider da se dobro ohladi i stegne. Zatim premazati kremom od vanile. Ostaviti tortu u frižideru da se dobro stegne, makar 6 sati ili još bolje preko noći. Umutiti slatku pavlaku sa šećerom u prahu, pa namazati preko torte. Posuti je zatim kokosovim brašnom i ukrasiti svežim jagodama i raffaello kuglicama.
Kako se može doći do Vaših proizvoda i na koji način dolazite do klijenata?
Nedavno sam prestala sa izradom torti za klijente, tako da se moje poslastice trenutno nigde ne mogu probati. Pripremam materijal za svoju online školu i planiram nove edukacione radionice uživo, kako u okviru našeg regiona, tako i u Švajcarskoj. Što se klijenata tiče, kada nešto radite svim srcem i u to ulažete puno znanja i vremena, odličan proizvod ne može da izostane. Onda je i dobra preporuka nešto što logično i neizostavno usledi, a ona je upravo najbolja reklama. To je jedini način na koji su ljudi dolazili do mene. Upita je uvek bilo previše, pa sam često morala da odbijam porudžbine. U današnje vreme ljudi, nažalost, najviše svog vremena provode na društvenim mrežama, pa su samim tim one postale najbolje mesto za besplatnu reklamu. Ranije nisam bila posebno aktivna na ovom planu, ali kako sada treba doći do što većeg broja naših ljudi širom sveta koji žele da uče od mene, odlučila sam da se više posvetim svom Instagram profilu i Facebook stranici. Tamo će svi sladokusci moći da pronađu moje omiljene recepte i stručne savete kroz kratku video formu i opširan prateći tekst.
Da li isključivo radite kolače ili i slana jela?
Moja strast su poslastice! Slana jela, najiskrenije, ne volim previše da spremam, ali umem, pa to isključivo radim za potrebe svoje porodice i za neke drage ljude.
Gdje se nalazite i da li planirate otvarati neki slatki kutak ili samo online raditi?
Trenutno živim u Švajcarskoj. Planiramo u skorijoj budućnosti da se preselimo u Banja Luku, gde je u planu i otvaranje naše poslastičarnice.
Imate li neki savjet ili poruku za naše čitatelje.
Želim da im poručim da slede svoje snove, da rade ono što vole, da veruju u sebe, i da ne odustaju. Takodje je veoma važna dobra edukacija i praksa, a onda će uspeh doći sam po sebi.