Je li hrana ukusnija ako je posuđe ukrašeno? Većina će se vjerovatno složiti da je odgovor – da!
Činjenica je da prvo jedemo svojim očima. Lijepa prezentacija omogućava vam da počnete iščekivati bombastične ukuse prije nego što uzmete prvi zalogaj. Evo zašto je ukrašavanje tanjira i drugog posuđa u restoranskoj industriji važno.
Radi se o umjetnosti aranžiranja, dekorisanja i prezentovanja hrane na način koji poboljšava estetsku privlačnost jela koje se služi. Iako se ukrašavanje obično radi na kraju mnogo toga se treba uzeti u obzir prije toga, kao što je veličina porcije, šta se služi, gdje ide koji komad hrane, koja je boja hrane i slično.
Koja je tajna uspješnog ukrašavanja? Iako se čini komplikovanim, umjetnost je ustvari veoma jednostavna.
Na tanjir gledajte kao na umjetninu. Kada slikar stvara umjetnost on prije svega razmišlja o tome šta će biti na platnu. Isto vrijedi i za kuhare. Kuhar će prvo zamisliti kako će tanjir izgledati i uz pomoć čega i kako će ga popuniti. U nekim slučajevima to može biti minimalni pristup gdje se hrana nalazi na sredini a ‘ukrašava’ je prazni bijeli prostor okruglog ili kockastog tanjira. Ne postoji ‘jedan tačan’ izgled niti pristup, tako da se ne morate brinuti ako ste ‘pogriješili’.
Budite kreativni uz pomoć boja
Samo malo boje može oživjeti jelo. Recimo da služite samo meso čija je boja obično smeđa i više vuče prema ‘zemljanoj’ paleti. U tom slučaju je odlična ideja dodati malo zelene boje kroz salatu. Ne samo da će jelu dati teksturu već i bogati okus ali i uravnotežen i privlačan izgled.
Odaberite adekvatan tanjir ili posudu
Zavisno od jela koje se služi, vrijedi razmisliti u kojem će tanjiru jelo izgledati najprivlačnije. Ako služite morsku hranu poput hobotnice s grila uz povrće, okrugli tanjir će pomoći da ovo jelo dobije pažnju koju zaslužuje
Ne idite ‘u nebo’
Možda izgleda zanimljivo poput arhitektonskih projekata, ali da li zaista želite rizikovati da sve propadne zato što je hrana nestabilna na tanjiru? Čak i ako vam se čini stabilnim, postoji šansa da će se prevrnuti dok dođe do gostiju.
Kontrastne teksture
Kombinacija tekstura na tanjirima daje dodatnu uzbuđenost vizualne privlačnosti. Sushi se obično, na primjer, ukrašava neobičnim začinima drugačije boje i teksture, čak i ako možda ne pravi nikakvu razliku u ukusu.
Pazite koje začine birate
Jedan će se začin činiti ljepšim, ali možda ne ide uz određeno jelo. Imajte to na umu, jer biste radi izgleda na tanjiru rizikovali ukus jela, što je najbitniji dio. Recimo da pripremate grilovane gljive. Menta sa svojom zelenom bojom izgledala bi fantastično, ali ukus neće biti idealan jer ta kombinacija jednostavno nema smisla.
Ako želite uploviti u svijet ukrašavanja bitno je da sebe ne ograničavate, ali ipak imajte na umu da je ukus na prvom mjestu.