Bez zajedništva i podrške teško bi bilo ostvariti ovako kompleksan projekat kao što je New Balkan Cuisine.

Intervju: Vanja Puškar, chef i osnivač New Balkan Cuisine

Vanja Puškar, rođen 1986. godine u Prijedoru, Bosna i Hercegovina, istaknuti je chef i inovator u kulinarstvu. Svoju karijeru započeo je sa samo 14 godina, a kroz godine rada u renomiranim restoranima i hotelima u Beogradu i širom regije, stekao je bogato iskustvo u nacionalnoj i međunarodnoj kuhinji. Godine 2016. osniva nagrađivani koncept New Balkan Cuisine, koji je postao sinonim za kreativno istraživanje i redizajn balkanske kuhinje, s fokusom na korišćenje lokalnih proizvoda i modernih tehnika pripreme.

Vanja Puškar je strastveni kuhar i vizionar koji stoji iza koncepta New Balkan Cuisine, gdje uspešno spaja tradiciju i inovaciju kako bi balkansku kuhinju predstavio u novom svijetlu. Njegovo putovanje kroz svijet gastronomije započelo je istraživanjem lokalnih namirnica i tehnika, što ga je inspirisalo da reinterpretira klasične recepte na moderan način. Kroz ovaj intervju, Vanja nam otkriva svoju ljubav prema kuhanju, izazove sa kojima se suočavao na putu ka pokretanju vlastitog biznisa, kao i važnost podrške, održivosti i lokalnih resursa u njegovom radu.

Za početak, recite nam nešto više o tome ko je Vanja?

Kuvar i kreator koncepta New Balkan Cuisine koji se fokusira na reinterpretaciju balkanske kuhinje. U okviru koncepta posluju restorani Iva New Balkan Cuisine, Tisa New Balkan Cuisine i street food koncept Lipa Street food. Tokom godina, moje interesovanje za gastronomiju se razvijalo kroz istraživanje lokalnih namirnica i tehnika kuvanja, što me je dovelo do kreiranja koncepta New Balkan Cuisine.

Da li ste oduvijek imali ambicije da se bavite gastronomijom?

Već u osnovnoj školi se profilisalo moje interesovanje za kuvanjem. Ono se dalje razvijalo postepeno, a kada sam jednom ušao u svet gastronomije, znao sam da je to moj poziv.

Kada se javila želja za pokretanjem vlastitog biznisa i koliko je taj put izazovan?

Želja za pokretanjem sopstvenog biznisa pojavila se kada sam shvatio da imam jasnu viziju o tome kako želim da prezentujem balkansku kuhinju. Taj put nije bio lak, zahtevao je mnogo truda i odricanja, ali zadovoljstvo koje donosi rad na nečemu što volite prevazilazi sve izazove.

Da li ste oduvijek imali podršku za bavljenje ovim sektorom?

Podrška je uvek bila ključna, bilo da dolazi od porodice, prijatelja, ili kolega. Bez zajedništva i podrške teško bi bilo ostvariti ovako kompleksan projekat kao što je New Balkan Cuisine.

Kako ste odlučili koje tradicionalne balkanske recepte ćete reinterpretirati i modernizirati?

Odluka dolazi iz dubokog poštovanja prema lokalnim namirnicama i tehnikama, ali i iz želje da se pruži nešto novo i osvežavajuće. Kroz kombinaciju tradicije i modernih tehnika, nastojim da svako jelo dobije novu dimenziju, zadržavajući njegovu suštinu.

Kada tražite zaposlenike za Vaš posao, koji su to kriterijumi koje jedan zaposlenik treba ispunjavati?

Najvažniji kriterijumi su strast prema hrani i spremnost na učenje. U okviru koncepta okupljamo ljude koji su motivisani, otvoreni za nove ideje i koji razumeju značaj timskog rada u stvaranju autentičnih gastronomskih iskustava.

Koja je to vrsta jela u kojoj Vi najviše uživate?

Najviše uživam u jelima koja spajaju neočekivane ukuse i teksture, a koja u sebi nose priču o tradiciji i inovaciji. Posebno mi je drago kada uspem da manje popularne delove namirnica približim gostima i na taj način ih učinim poželjnim.

Privatno da li volite kuhati za bliske ljude, ili ipak to prepuštate drugima?

Kuvanje je deo mog života, i uživam da spremam jela za porodicu i prijatelje. To je poseban način povezivanja i deljenja onoga što volim sa onima do kojih mi je stalo. Takođe volim da posećujem druge lokale u Srbiji i regionu i upoznam različite pristupe i namirnice.

Koliko su Vam važni održivost i korištenje lokalnih namirnica u kuhinji?

Održivost i korišćenje lokalnih namirnica su veoma važni principi kojima se vodimo u radu. Smatram da je važno poštovati prirodu i lokalne resurse.

Kako se Vaša vizija gastronomije razvijala tokom godina i kako vidite njen dalji razvoj?

Moja vizija gastronomije se razvijala kroz konstantno istraživanje i učenje. Verujem da je budućnost u sinergiji tradicije i modernih tehnika, kao i u većoj povezanosti sa lokalnim proizvođačima. Naša gastronomska scena je u uzletu, i uz podršku i edukaciju, možemo očekivati da Srbija i Balkan postanu značajna destinacija na globalnoj gastronomskoj mapi.