Sve više potrošača traži deserte koji su ne samo ukusni već i zdraviji. To podrazumijeva korišćenje manje šećera, bezglutenskih, veganskih..

Intervju: Veljko Milosavljević, pastry chef

Veljko Milosavljević je rođen i odrastao u Leskovcu, Srbiji. Od malih nogu bio je fasciniran svetom kolača, što ga je usmjerilo ka profesiji poslastičara. Svoje formalno obrazovanje započeo je u srednjoj trgovinsko-ugostiteljskoj školi za poslastičara u rodnom gradu, gdje je dodatno razvijao svoju strast prema ovom zanatu. Nakon srednje škole, upisao je Akademiju strukovnih studija Južna Srbija, na odsjeku Visoka poslovna škola Leskovac, gdje trenutno završava studijski program Menadžment tehnologije hrane i gastronomije. Tokom školovanja, Veljko je učestvovao na raznim takmičenjima u zemlji i inostranstvu, gdje je sticao dragocjena iskustva i unapređivao svoje vještine. Već treću godinu živi i radi u Rijeci, u hotelu Hilton Rijeka Costabella Resort and Spa, gdje radi sa vrhunskim timom profesionalaca. Pored profesionalnog angažmana, Veljko je posvećen stalnom učenju i usavršavanju, vjerujući da je kontinuirani razvoj ključ za uspjeh. Njegova strast prema poslastičarstvu nije samo karijera, već način života, što se ogleda u svakom desertu koji priprema.

Veljko Milosavljević, mladi i ambiciozni pastry chef iz Srbije, rođen je i odrastao u Leskovcu. Njegova fascinacija kolačima datira još iz djetinjstva, kada bi s roditeljima posjećivao restorane i s divljenjem promatrao deserte. Ovaj interes prerastao je u strast, koja ga je vodila kroz srednju školu, studije, i na kraju do prestižnog zaposlenja u hotelu Hilton Rijeka Costabella Resort and Spa. Veljko je posvećen neprekidnom učenju i usavršavanju, vjerujući da je to ključ za uspjeh u svijetu poslastičarstva. Njegov profesionalni put, ispunjen takmičenjima i radom u luksuznom okruženju, odraz je njegove posvećenosti i ljubavi prema umjetnosti pravljenja slastica. U ovom intervjuu, Veljko nam otkriva više o svom kulinarskom putu, izazovima koje je savladao, i svojim planovima za budućnost.

Za početak, možete li nam reći malo više o sebi?

Ja sam Veljko Milosavljević, rođen i odrastao u Srbiji, u gradu Leskovcu. Još dok sam bio mali, uvek su me fascinirali kolači. Kada bih s roditeljima odlazio u neki restoran, uvek bih zavirio da vidim koje deserte spremaju. Kako sam odrastao i sazrevao, postalo je jasno da želim da se bavim poslastičarstvom. U svom rodnom gradu, završio sam srednju trgovinsko-ugostiteljsku školu za poslastičara, gde sam dodatno razvio svoju strast prema ovoj profesiji. Nakon srednje škole, odlučio sam da nastavim svoje obrazovanje i upisao Akademiju strukovnih studija Južna Srbija, na odseku Visoka poslovna škola Leskovac, studijski program Menadžment tehnologije hrane i gastronomije. Trenutno sam na završnoj godini studija. Ovaj fakultet sam upisao jer sam želeo da nadogradim svoje znanje i veštine, a uz odlično mentorstvo svih profesora, uspeh je bio zagarantovan. Tokom godina školovanja, imao sam priliku da učestvujem na raznovrsnim takmičenjima kako u zemlji tako i u inostranstvu koja su mi omogućila da dodatno razvijem svoje veštine i steknem dragocena iskustva. Uporedo s tim, već treću godinu zaredom živim i radim u Rijeci, u hotelu Hilton Rijeka Costabella Resort and Spa, gde sam dobio priliku da radim sa vrhunskim timom profesionalaca i usavršavam svoje veštine u stvarnom svetu. Osim profesionalnih aktivnosti, posvećen sam stalnom učenju i usavršavanju. Verujem da je kontinuirani razvoj ključ za uspeh, stoga se trudim da stalno unapređujem svoje znanje i veštine. Takođe, uživam u kreativnim hobijima kao što su eksperimentisanje s novim receptima i istraživanje različitih kuhinja, što mi pomaže da ostanem inspirisan i inovativan u svom radu. Moja strast prema poslastičarstvu nije samo karijera, već način života. Svaki desert koji pripremim je odraz mog truda, ljubavi i predanosti ovom zanatu, i želim da svaki moj kolač donese radost onima koji ga probaju.

Recite nam nešto o Vašem kulinarskom putu? Gdje ste počeli i kako ste došli do trenutne pozicije?

Moj kulinarski put započeo je u rodnom Leskovcu, gde sam radio u nekoliko lokalnih poslastičarnica gde sam stekao dragoceno iskustvo i praktične veštine. Kada sam upisao fakultet, moja želja za daljim usavršavanjem je rasla. Fakultet mi je pružio slobodu da proširim svoje vidike i osamostalim se, što je bio ključni korak u mom profesionalnom razvoju. Tokom studija, kao što sam rekao imao sam priliku da učestvujem na raznim takmičenjima, kako u zemlji tako i u inostranstvu, što mi je omogućilo da se takmičim s najboljim poslastičarima i steknem nova znanja i iskustva.  S obzirom na sve veće samopouzdanje i stečeno znanje, odlučio sam da preuzmem hrabrost i prihvatim izazov rada u luksuznom hotelu. Pre tri godine, preselio sam se u Rijeku i započeo rad u hotelu Hilton Rijeka Costabella Resort and Spa. Ova pozicija predstavljala je veliki korak napred u mojoj karijeri, omogućivši mi da radim u prestižnom okruženju i usavršavam svoje veštine pod mentorstvom iskusnih profesionalaca. Rad u Hiltonu me je naučio važnosti detalja, visokih standarda kvaliteta i kako da radim pod pritiskom, pružajući vrhunske deserte našim gostima. Danas, kao deo tima u Hilton Rijeka Costabella Resort and Spa, odgovoran sam za kreiranje i pripremu raznovrsnih deserata, stalno se trudeći da uvodim inovacije i pružam jedinstvena kulinarska iskustva našim gostima. Moja strast prema poslastičarstvu vodi me ka stalnom usavršavanju i razvoju.

Šta biste rekli da je najvažnija osobina koju jedan pastry chef treba da posjeduje?

Smatram da treba da poseduje strast s obzirom da je ono što pokreće da istražuje nove tehnike, eksperimentiše s ukusima i teksturama, i neprestano se usavršava. Takođe preciznost u poslastičarstvu, svaki gram sastojka i svaki minut pečenja mogu značiti razliku između uspeha i neuspeha. Pastry chef mora biti precizan u merenju sastojaka, kontrolisanju temperature i vremena pripreme kako bi svaki desert bio savršen.

Koji su najvažniji sastojci koje uvijek koristite u svojim desertima?

Koristim visokokvalitetnu čokoladu koja donosi bogatstvo ukusa i teksture. Takođe maslac, jaja,šećer, sveže voće, mleko i vanilu.

Koji je Vaš omiljeni desert, bilo da ga pravite ili jedete?

Moj izbor omiljenih deserata je raznovrstan jer volim da istražujem i uživam u različitim ukusima i teksturama koje svaki desert može ponuditi. Obožavam da jedem i pravim čokoladne deserte u kombinaciji sa voćem. Voće donosi prirodnu slatkoću, a preferiram da boja i aroma dolaze direktno iz voća jer to ne samo što doprinosi prirodnom ukusu, već i poboljšava estetiku deserta. Volim da svaki desert bude lepo aranžiran i dekorisan jer vizuelni dojam takođe igra važnu ulogu u celokupnom doživljaju. Kvalitetna belgijska čokolada je često moj izbor kada pravim deserte. Kombinacija čokoladnog musa i voća stvara savršenu harmoniju ukusa i tekstura. Na primer, desert sa slojevima bogatog čokoladnog musa, osvežavajućih voćnih želea i svežih bobica je nešto što često pravim i u čemu uživam. Ova kombinacija pruža idealan balans između slatkog, kiselog i kremastog, a estetski je uvek primamljiva. Ovakvi deserti ne samo da zadovoljavaju nepce, već i oduševljavaju oči svojim izgledom.

Postoji li priznanje ili nagrada koja Vam je najviše značila u karijeri i zašto?

Na prvom i značajnom mestu moram spomenuti nagradu koju sam dobio prve godine svog rada u Hotelu Hilton. Odlukom tima hotela, dobio sam priznanje “Superstar”, što mi je bila izuzetno važna nagrada jer je potvrdila moj trud i uspeh. Ova nagrada mi je značila puno jer je bila priznanje za moj rad i posvećenost. Takođe, već drugu godinu zaredom, dobijam drugo priznanje od Hilton tima, gde je navedeno da zaista živim Hilton kulturu i da su ponosni što sam deo njihovog tima. Ovo mi je velika podrška i podstrek da se još više trudim i radim. Kao što sam napomenuo na početku intervjua, učestvovao sam na velikom broju takmičenja u zemlji i inostranstvu. Izdvojiću nekoliko značajnih: Jedno od najznačajnijih takmičenja na kojem sam učestvovao je Internacionalni gastronomski festival u Istanbulu. Takmičio sam se u tri kategorije i ostvario odlične rezultate. U kategoriji izrade novogodišnje torte osvojio sam bronzanu medalju. Takođe, učestvovao sam u kategoriji “black box” gde sam, od datih namirnica, osmislio i napravio kolač, za šta sam takođe osvojio bronzanu medalju. Pored toga, oprobao sam se i u kategoriji pripreme jela od piletine, gde sam osvojio srebrnu medalju. Još jedno značajno takmičenje je “Internacionalni gastro turistički šampionat” koji se održava u Srbiji, u Nišu. Tu sam učestvovao u izradi torte i kolača i osvojio zlatnu medalju. Jedan od najdražih rezultata postigao sam na takmičenju “Mladi poslastičar Srbije,” gde sam zauzeo drugo mesto u izradi kolača. Ova takmičenja nisu samo donela priznanja, već su mi pružila i priliku da upoznam mnoge talentovane kolege, da razmenjujemo ideje i učimo jedni od drugih. Takmičenja su mi pomogla da se razvijem kao profesionalac i da unapredim svoje veštine. Ova priznanja su potvrda mog truda, posvećenosti i ljubavi prema poslastičarstvu. Međutim, ne posmatram ih samo kao nagrade, već kao korake na putu ka stalnom usavršavanju i inovacijama u svetu poslastičarstva. Radujem se budućim izazovima i prilikama da nastavim da se razvijam i doprinosim ovom divnom zanatu.

Koji su, po Vašem mišljenju, trenutni trendovi u poslastičarstvu i kako se prilagođavate njima?

Trenutno, smatram da se poslastičarstvo razvija u nekoliko zanimljivih pravaca, a prateći ove trendove, nastojim da budem u toku i da unapredim svoje veštine. Na primer sve više potrošača traži deserte koji su ne samo ukusni već i zdraviji. To podrazumeva korišćenje manje šećera, bezglutenskih, veganskih. A prilagođavam se tako što razvijam i istržujem recepte koji uključuju alternativne zaslađivače poput meda, agave ili stevije. Takođe, eksperimentišem sa bezglutenskim brašnima i biljnim zamenama za mlečne proizvode.

Koliko Vam je važan estetski izgled slastica koje pripremate? Smatrate li da izgled hrane ima jednaku važnost kao i njezin okus i tekstura?

Veoma mi je bitan estetski izgled poslastica koje pripremam. Verujem da je izgled hrane važan koliko i njen ukus i tekstura. Naime, estetski izgled poslastica mora biti privlačan da bi privukao goste. Prvi utisak koji gosti stiču o desertu zasniva se na njegovom izgledu. Ako desert izgleda lepo i privlačno, gosti će verovatno želeti da ga probaju. Kada estetski izgled privuče gosta, ukus i tekstura treba da potvrde taj prvi utisak. U kulinarstvu, posebno u pripremi poslastica, svi aspekti su međusobno povezani i podjednako važni. Iako ukus i tekstura mogu ostaviti trajni utisak, vizuelni utisak je ono što u početku privlači pažnju i stvara očekivanja.

Ko je Veljko privatno, a ko poslovno ?

Privatno sam strastveni ljubitelj gastronomije i avanturista. Najviše volim da posećujem poznate restorane i uživam u jelima. Strastveno volim da jedem i veliki sam ljubitelj hrane, obožavam da degustiram kolače i grabim ideje za svoje kreacije. Kada nisam u kuhinji, obožavam da provodim vreme na plaži. Tu pronalazim mir pored mora, gde mogu da se opustim i napunim energijom za nove kulinarske izazove. Profesionalno sam strastveni zaljubljenik u svoj posao. Uvek naglašavam da je poslastičarstvo životni posao i da ću živeti od toga, jer mi pruža sve što mi je potrebno. Svoju karijeru sam izgradio sa velikom posvećenošću i ljubavlju prema umetnosti pravljenja slastica.

Za kraj, imate li neku poruku za naše čitaoce?

Za kraj, želeo bih da podelim nekoliko misli sa vašim čitaocima. Pre svega, uvek verujte u sebe i svoje snove. Posvećenost, strast i kontinuirano učenje ključ su svakog uspeha. Ne bojte se izazova, jer upravo kroz njih rastemo i postajemo bolji.