Iako je vino jedno od pića koje se nalazi na listi skoro svih restorana i barova, bitno je znati važnost usluge vina i kako utječe na uspjeh jednog restorana.

Usluga vina zavisi od konobara ili somalijera, drugih uposleni, i naravno samog vina.

Iako se vino u svakom slučaju očekuje naći na meniju restorana, na njemu bi se trebali naći razni uzbudljivi i eksperimentalni, avanturistički, poznati i povjerljivi brendovi i okusi koji će se uklopiti s klasičnim jelima, ali biti i edukacijski tj. imati upute kako i koja vina upariti s kojim jelima. Bitno je da taj pristup bude jednostavan, razumljiv i pristupačan.

Čak i kada mislite da je meni vina savršen, gost možda neće ni pročitati upute i preporuke ili jednostavno neće imati nikakvog prethodnog znanja o vinu. Zbog toga je vrlo bitno imati dobro informisane radnike.

Iako bi najbolje bilo imati somalijera, u nekim se restoranima mogu naći ili obučiti konobari. Bitno je samo da postoji neka osoba koja može objasniti i dati preporuku kvalitetnog vina.

Mnogima je naručivanje vina u restoranima veći zadatak. Nije bit samo u uživanju u vinu i hrani već i poruci koja se šalje odabirom vina. Ovo je vrlo bitno pogotovo za vrijeme poslovnih ručaka ili večera, zbog čega će mala pomoć oko vina dobro doći.

Najbitniji aspekt osobe koja služi vino je da prepozna očekivanja i iskustva gostiju. Bitno je da ne ‘uduši’ goste vinskim žargonima koje oni ne prepoznaju, ali i da ne dosade već poznatim informacijama. Mogućnost brzog shvatanja gostinjskog iskustva, interesa i očekivanja je nešto što dolazi uz iskustvo ali i adekvatan stav – onaj koji se fokusira na goste, u želji da udovolji ali i da pomogne kod odabira pravog vina. Iskustvo gostiju je krucijalno jer želite da se oni vrate ali i da vas preporuče.