Ključne osobine su posvećenost, istrajnost, konstantna želja za edukacijom i napredovanjem, mora da bude kolegijalan, smiren i uporan.

Intervju: Zdravko Štrbac, chef

Upoznajte Zdravka Štrbca, izuzetno talentovanog chefa koji spaja ljubav prema kulinarstvu s posvećenošću porodici. Sa sjevera Srbije, svoje utočište pronašao je u glavnom gradu, gdje njegova strast za eksperimentisanjem u kuhinji neprestano raste. Kao član nekoliko prestižnih kulinarskih asocijacija i seniorskog nacionalnog tima, Zdravko kontinuirano podiže standarde ugostiteljstva kroz svoju firmu Lart.groupe, pružajući edukaciju i savjetovanje restoranima širom Srbije. Njegova strast prema poslu, stalna želja za napredovanjem i ambicija da doprinese svijetu kulinarstva čine ga profesionalcem u ovoj oblasti.

Recite nam nešto više o sebi?

Osim što sam pasionirani kuvar, ne bih da zvuči kao kliše, ali najviše me trenutno ispunjava uloga oca i supruga, premda je moja porodica ujedno i najveća podrška u svemu što radim. Trudim se da svo slobodno vreme provodim sa njima. Dolazim sa juga Srbije ali sam krajnje utočište pronašao u glavnom gradu koji mi omogućava da eksperimentišem što se posla tiče i otvara nove vidike. Inače, član sam itaijanskih asocijacija “Top Italian Chef Organization”, “Chefs For Life” kao i “Culinary Federation of Serbia”. Pored toga član sam seniorskog nacionalnog tima.

 Opišite nam svoj prvi dolazak u kuhinju i Vaš početak?

Zapravo sam jedini član porodice koji se bavi ovim poslom. Trebalo je da budem arhitekta ali sam se ipak na kraju vodio ličnim osećajem. U kuhinju sam ušao vrlo mlad i odmah mi se svidelo to što kuvar treba da bude i kreativac. Svaki početak je težak, bilo je tu dosta zahtevnih momenata, gomila seckanja, pranja, sortiranja, preznojavanja pored šporeta, opečenih prstiju i srećom manjih posekotina ali kad nešto volite onda je sve nekako lakše. To su samo prolazne faze koje vas oblikuju.Veliki pokretač moje današnje želje za kuhinjom je i moj profesor Milan Kosanović, sreća u nesereći da svoju karijeru odluči da završi u srednjoj školi u Somboru i to baš kao moj profesor je po meni bio pun pogodak da od samog starta naučim sve o stvarnom putu jednog kuvara. Takođe mi je rekao kako to uglavnom ide kroz godine i kako bih trebao da se postavim i koji potez da povučem što i dan danas koristim i prenosim na svoje mlađe kolege. Bio sam jedan od najmlađih članova tima šefice Ljubice Komnenić uz koju sam kuvao za mnoge poznate ličnosti od kojih mi je najveći utisak ostavio Novak Đoković i „Adria tour“ turnir u Beogradu i Zadru.Takođe razne manifestacije i večere na kojima sam uz nju zaista mnogo naučio i nakon toga sve kreće uzlaznom putanjom. Dragica Lukin master poslastičarstva i Nataša Marković su dve osobe zaslužne za moj put kroz poslastičarstvo sa kojima me takođe spaja Nole i teniski turnir. Goran Abramović jedan od najboljih pica majstora sveta sa kojim i danas usko sarađujem i uživam kad imamo prostora da kreiramo nešto novo.i mnogi drugi takođe jako dragi ljudi i kolege…

Bio sam jedan od najmlađih članova tima šefice Ljubice Komnenić uz koju sam kuvao za mnoge poznate ličnosti od kojih mi je najveći utisak ostavio Novak Đoković i „Adria tour“ turnir u Beogradu i Zadru.

Vlasnik ste Lart.groupe, možete li nam reći nešto više o tome?

Firma “Lart groupe” nastala je iz moje želje da celu ugostiteljsku scenu podignem na viši nivo. Okupio sam vrhunske profesionalce iz ove oblasti i sa njima radim konsalting. Već smo imali saradnju sa eminentnim restoranima i hotelima širom Srbije. Klijentima pružamo edukaciju i oslonac u poslovanju. Pratimo projekat od početka do kraja sa parolom “Fokus je na uspehu” i nema kompromisa. Postavljamo menije, spajamo hranu i vino, edukujemo zaposlene, dizajniramo kuhinje i barove radimo i finansijsko savetovanje itd.

Sledeći veliki korak je i restoran sa privatnom školom i svim pratećim aktivnostima gde bi polaznici naučili sve neophodne korake i bili spremni za dalje izazove u nastojećoj karijeri ali bez iznenađenja. ????

Koje su, prema Vašem mišljenju, ključne osobine koje svaki šef kuhinje treba da posjeduje kako bi bio uspješan u ovome poslu?

Svaki chef mora da ima ogromnu i konstantnu ljubav prema poslu koji je izuzetno zahtevan i specifičan. Ključne osobine su posvećenost, istrajnost, konstantna želja za edukacijom i napredovanjem, mora da bude kolegijalan, smiren i uporan. Vrhunski šefovi sa kojima sam radio su timski igrači tako da morate imati mnogo razumevanja. Pored toga važno je da prate svestku scenu, da slobodno eksperimentišu i nadograđuju svoje znanje. Bitno je i da budu kreativni da se pozabave dizajnom sadržaja na tanjiru i smišljaju nove recepte.

Kakav je osjećaj dobiti nagradu Kraljevskog Oskara 2023. godine?

Svakako imponuje ali i obavezuje da kvalitet onog što radim nikad ne jenjava. Smatram da je to samo rezultat dugogodišnjeg rada. Svaka nagrada koju sam dobio inspiriše me da istražujem dalje, daje mi motivaciju da pružim maksimum i potvrđuje da se krećem u dobrom pravcu. Pre svega ta nagrada mi je jako draga jer mi je uspomena na mog jako dobrog prijatelja i organizatora događaja, pokojnog Dejana Pantića. Po prirodi sam ambiciozan i trudim se da ostavim lični pečat u ovoj sferi. Satisfakcija mi je i to što u kojoj god kuhinji da radim trudim se da stečeno znanje podelim sa kolegama i raduje me što uglavnom rado prihvataju savete i uče nove tehnike kuvanja.

Šta smatrate primarnom zaslugom koja Vas je dovela do osvajanja Michelin preporuke i koliko ista znači u ovome poslu?

Zapravo imao sam tu sreću da radim sa poznatim i priznatim šefovima širom planete i smatram da su imali znatan uticaj na moj razvoj. Ujedno, probudili su u meni i takmičarski duh. Želeo sam da znanje nadogradim i u tome sam, bar tako kažu konzumenti i kolege, uspeo. Naravno ne smem da zanemarim sate i sate provedene u kuhinji, konstantno sam učio i isprobavao razne načine priprema i spajao ukuse, istraživao sam molekularnu kuhinju i fine-dining što je takođe imalo pozitivan uticaj. Naravno to se ne bi desilo da nemam tu sreću da je tim uvek tu oko mene, nadam se uskoro u punom sastavu i na novoj lokaciji, a u pohodu za tom zvezdom koja nedostaje na polici. Sa njom ili bez najveća neostvarena želja je taj restoran gde bi okupio svoju porodicu, tim i investitore koji zaslužuju pažnju.

Koje je Vaše omiljeno jelo za kuhati, a koje ne volite kuhati?

U principu zaista volim sve vrste jela da pripremam, ali kako vreme prolazi više me interesuju jela za čiju pripremu su potrebni kompleksni procesi, što je valjda i logično, uvek tražim nove izazove i težim ka savršenstvu. Čudno zvuči, pomislili biste da nakon posla odmaram od kuvanja ali nije baš tako. Uglavnom radim na stvaranju ideje za novo jelo ii izgovora kod supruge zašto moram da poremetim situaciju u kuhinji tako što vadim svu opremu koja se uglavnom nalazi ispod bračnog kreveta ????, i uz pomoć svoja dva sina krećem u poteru za novim jelima. A volim da tu različitost ukusa podarim privatno prijateljima i porodici, od kojih je za sad stariji sin koristan kritičar.

U principu zaista volim sve vrste jela da pripremam, ali kako vreme prolazi više me interesuju jela za čiju pripremu su potrebni kompleksni procesi, što je valjda i logično, uvek tražim nove izazove i težim ka savršenstvu.

Za kraj, imate li neku poruku za naše čitaoce?

Svim čitaocima želim da uživaju u dobroj hrani, uz čašu vina i fine deserte, da slobodno probaju nove ukuse. Zamolio bih takođe da imaju malo strpljenja dok čekaju omiljeno ili buduće omiljeno jelo, jer verujte, svima nam je stalo da vas ugostimo najbolje što možemo i da kad izađete iz restorana imate osmeh na licu. Mi smo zapravo ljudi iz senke koji na kraju donose izuzetan ugođaj za nepca.