Zoran Lukić predsjednik je i osnivač Udruge konobara i barmena Hrvatske koja aktivno djeluje u usavršavanju i edukaciji ugostiteljskih djelatnika. Aktivno se bavi ugostiteljstvom od 2003. godine. Trenutno je direktor firme za prodaju i distribuciju Ugostiteljske opreme Scorpio, predsjednik Udruge konobara i barmena Hrvatske i bar consultant za hotele Valamar.

Za HuBiH – predsjednik Udruge konobara i barmena Zoran Lukić 

Za početak, recite nam više o Bartending školi/projektu/Barmen.hr?

Udruga konobara i barmena Hrvatske, poznatija pod nazivom Barmen.hr osnovana je 2003. godine. Od tada se bavimo obrazovanjem zaposlenika u ugostiteljskom sektoru. Provodimo razne edukacije, kao što je to škola za bariste, škola za barmene, Latte art, razni Masterclass-ovi i In-house treninzi. Barmen.hr, iako na prvu zvuči samo kao škola za edukaciju barmena, bavi se i drugim edukacijama. Više puta godišnje održavamo edukacijske programe i samo ove godine educirali smo preko 70 ugostiteljskih djelatnika. Trenutno u Udruzi djeluje 8 predavača, svaki od njih je posebno specijaliziran za predavanja o određenim alkoholima. Prilagođavamo se potražnji na tržištu i svoja predavanja nadopunjujemo za svaku školu iznova jer se i trendovi u našem poslu mijenjaju iznimno brzo. Glavni predavač i voditelj naše škole barmena je Filip Sarilar i najviše vremena provodi s našim učenicima.

Šta je potrebno da bi osoba postala barmen?

Upornost, vježba, trud i ljubav prema ovom poslu. Kao i za svaki drugi posao važno je da to volite i da taj posao radite iz ljubavi. Naravno važan je i talent i predanost poslu, ali ako volite ovaj posao vježbom i upornošću sve se nauči.

3 karakteristike koje bi trebale biti u opisu svakog barmena?

Spretan, simpatičan I kreativan. A najvažnija od svih je poštenje.

Na kakve vještine se fokusirate u školi za barmene? 

U našoj školi fokus je na svemu, ali kao što sam prije rekao, pratimo trendove i trudimo se našim učenicima uvijek pružiti uvid u ono što je sada aktualno. Svaki od naših predavača prvo odradi teorijski dio i tako učenike upozna sa sastojcima koktela. Trudimo se koristiti pića vrhunske kvalitete kako bi polaznici osjetili koliko je važno raditi s pravim materijalima i koliko dobro piće ima utjecaj na okus koktela. Nakon predavanja o alkoholnim destilatima slijedi izrada koktela od istih. Taj dio naši učenici najviše vole. Kolega Marko Sekula vodi školu s Filipom Sarilarom i on je zadužen za flair predavanja i izradu koktela. Pokazalo se da učenici tijekom predavanja razviju ljubav prema flair-u pa karijeru nastave i u tom smjeru. Tako da…  vještina je mnogo i ne mogu reći da imamo fokus na jednoj stvari.

Možete li nam opisati jedan semestar/period postajanja barmena, koliko to obično traje?

Jedan ciklus naše škole traje tri tjedna. Predavanja su svakodnevna i traju 4-6 sati, ovisno o temi koja se obrađuje. ono što nas razlikuje od ostalih škola je da svojim učenicima pružamo mogućnost da se okušaju u radu u baru. Svaki vikend tijekom trajanja škole, svakog petka i subote, naši učenici odrađuju Stres test. Vikendom naša Udruga postaje mjesto gdje se održava Postani trener program i  ljudi se na našoj web stranici prijavljuju za degustaciju koktela koje spravljaju naši učenici. To je jedan od načina na koji potičemo učenike da se posvete učenju receptura za koktele, budući da osoba koja ne zna recepture ne može odraditi trening. U svaku je školu uklopljen i edukativni izlet u poznate istarske destilerije. Tamo imaju priliku iz prve ruke vidjeti procese nastanka destilata o kojima su slušali u teorijskom dijelu održavanja škole.

Da li oni koji uspješno završe vašu školu mogu postati neovisni barmeni, recimo da li dobivaju certifikat ili nešto slično?

Svaki barmen koji završi našu školu i uspješno položi završni ispit, zasluži i svjetski priznatu diplomu na dva jezika. Mi kao Udruga im također nudimo mogućnost pomoći pri zaposlenju.

Koliko trenutno brojite učenika/studenata i da li je odziv veći? 

Samo ove godine educirali smo preko 70 ugostiteljskih djelatnika i tako već 19 godina. Do sada smo educirali preko 1300 polaznika, što za školu barmena, što za druge edukacije koje provodimo. Duže vrijeme nismo bilježili odaziv kao ove godine, ljetna sezona je bila iznimno dobra i jako veliki broj ljudi se prijavio. Već sada imamo polaznike zabilježene za sljedeću godinu koji čekaju da se otvore nova mjesta.

Koliko smatrate da je važno da barmen ima stručno znanje prije samog rada, tj. da uči od stručnjaka?

Iznimno je važno da barmen uči od stručnjaka. Problem koji se većinski javlja je da barmeni bez edukacije griješe u recepturama. Svaki koktel je iznimno važan i svaki ga gost zaslužuje dobiti uvijek jednake kvalitete. Ponekad nije dovoljno znati niti samo recepture, važno je gostu, a i sebi, znati objasniti koje piće se koristi, koje su njegove karakteristike, kako je nastao pojedini koktel. Tajna za zadovoljstvo gosta nalazi se u detaljima.

Za kraj imate li neku poruku za naše čitatelje?

Za sve čitatelje, ali posebno za sadašnje i buduće barmene. Budite ustrajni, educirajte se i razvijajte. Ali ponajviše, volite svoj posao. Radite na sebi, svojim koktelima, eksperimentirajte i izrazite svoju kreativnost. Ponekad bude teško i naporno, ali užitak koji vam pruži uspješno odrađen posao i zadovoljni gosti vrijedi svega.